Caso: “Capri Café Restaurant: ¿Capricho o negocio?”

• FICHA TECNICA

• Caso: “Capri Café Restaurant: ¿Capricho o negocio?”
• Autor: Maria del Rocio Vega Zavala
• Fecha: Marzo 02 de 2005
• Lugar: Centro Internacional de casos Tecnologico de Monterrey

• ARGUMENTO

• A Ana Marcela le gustaba la cocina y la alta repostería, además era una persona amante de la arquitectura moderna y de los diseños de vanguardia, sello que había transmitido en su negocio. El rol que jugaba dentro de su empresa era el de gerente y administradora general, por lo que le dedico el 100% de su tiempo productivo, Cambio de idea varias veces, pero luego de visitar diferentes ferias industriales y empresariales decidió dedicarse a fabricar y vender postres italianos rento un pequeño local en el que fabricaba los postres y los entregaba principalmente en hoteles; posteriormente, adquirió otra máquina de mayor capacidad y abrió la venta de postres italianos al público en general.

• IDENTIFICACION Y DEFINACION DEL PROBLEMA

• A finales de 2004 Ana Marcela Mitchel ya tenía casi cuatro años de invertir constantemente en su restaurante sin poder retirar un solo centavo. Durante esos cuatros años, solamente en 2002 tuvo asignado un sueldo, pero últimamente ni eso había podido hacer. Ana estaba realmente cuestionando la viabilidad financiera de su negocio para ver la posibilidad de cerrar o disminuir algunas de las líneas de producto, La competencia de Capri eran principalmente cafes y restaurantes ubicados en esta misma zona, aunque ninguno de estos tenía el mismo concepto que Capri; es decir, de ser al mismo tiempo café, restaurantes y especialistas en postres.

• En promedio al día, acudían 183 clientes al Café & Restaurante. Las ventas por un turno eran proporciónales al número de clientes que acudían al lugar. Por lo tanto, en el turno matutino, 62 personas asistían al Café & Restaurante y 121 clientes en el turno Vespertino.

• A finales de 2004 Capri tenía una capacidad máxima de 100 comensales: sin embargo, en términos operativos, su capacidad máxima utilizada era de 70 cliente, se contaba en el lugar con 25 mesas para cuatro personas. El área total del restaurante era de 400 metros cuadrados de construcción, de los cuales 60 correspondían al área de postres.

• ANALISIS TIPO FODA

• Fortalezas:

• Años en el mercado
• Cuentan con buena imagen en su infraestructura
• Satisfacción de los clientes
• Buen servicio al cliente
• Estructura organizacional definida
• Calidad del producto

• Oportunidades:

• Implementación de promociones
• Apertura de nuevos servicios (autoservicio - a domicilio)
• Diversificación en sus productos (bebidas, quick breakfast)
• Tener wifi gratis en el café

• Debilidades:

• Disminución en ventas
• No brindan promociones
• Falta de diversidad de sus productos en el turno matutino
• Falta de autoservicio en el turno matutino

• Amenazas:

• Disminución en ventas
• No brindan promociones
• Falta de diversidad de sus productos en el turno matutino
• Falta de autoservicio en el turno matutino  

• ALTERNATIVAS DE SOLUCION

• Analizar la competencia cercana al negocio, para ello es necesario investigar quién es el competidor más cercano en la zona que venda un producto similar o uno sustito

• Considera la posibilidad de llevar los programas de incentivos al siguiente nivel para esto se debe implementar un programa más profundo que registre la cantidad total en dólares de las compras de cada cliente, por ejemplo, entrega productos gratis de algún tipo cuando los clientes hayan sobrepasado cierta cantidad, aunque también pueden ir aumentando el valor de los regalos con el tiempo

• Para aumentar la participación en la jornada matutina se puede implementar un Autoservicio esto porque mayor participación de clientes en la mañana son personas mayores que en su mayoría van al negocio por el buen ambiente así que una alternativa viable que consideramos es implementar este tipo de servicio para que los ejecutivos y los estudiantes puedan pasar por el Autoservicio y recibir su desayuno de manera rápida para luego ir a sus respectivas actividades.

• Mejorar la participación en las redes sociales para crear el contacto frecuente de la cafetería con los clientes, donde estén al día de todas las novedades, promociones y actividades que se organizan

• Implementar un programa de fidelización como tarjetas perforadas, con la promesa de recibir cada enésima taza de café gratis a la próxima compra se lleva gratis un café, desayuno y un postre, lo que puede ser atractivo para los bebedores diarios de café.

Luis Enrique Rodas Larios

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