CAPRI CAFÉ & RESTAURANT

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR

Facultad de Ingeniería

Campus Regional San Luis Gonzaga S. J., Sede Zacapa[pic 1]

Licenciatura en Ingeniería Industrial

Catedrático: Magíster Scientiae. Rommel Horacio Nájera Recinos

Curso: Seminario de Casos de Gestión

Caso: CAPRI CAFÉ & RESTAURANT

Angel Rocio Cruz Orellana

Ricardo Josué Aguilar Salguero

José Raúl Ruiz Aguirre

Marian Andrea Cordón Fuentes

Zacapa, 27 de Septiembre de 2016

Capri café y restaurant: ¿capricho o negocio?

A finales de 2004 Ana Marcela Mitchell ya tenía casi cuatro años de invertir constantemente en su restaurante sin poder retirar un solo centavo. Durante esos cuatros años, solamente en 2002 tuvo asignado un sueldo, pero últimamente ni eso había podido hacer. Ana estaba realmente cuestionando la viabilidad financiera de su negocio para ver la posibilidad de cerrar o disminuir algunas de las líneas de producto

La dueña:

Ana Marcela Mitchell, de 28 años, provenía de una familia acomodada de la ciudad de Guadalajara en donde su padre, ya fallecido, se había destacado por su espíritu emprendedor: característica que inculco en todos sus hijos. Ana era la menor y la única mujer de sus 4 hermanos. Cuando se graduó de la carrera de ingeniería industrial y viendo que todos sus hermanos ya contaban con un negocio propio, quiso también llevar a cabo su propio sueño. Cambio de idea varias veces, pero luego de visitar diferentes ferias industriales y empresariales decidió dedicarse a fabricar y vender postres italianos. Inicialmente compro una sola maquina con la parte de su herencia y el apoyo financiero de su mama. Rento un pequeño local en el que fabricaba los postres y los entregaba principalmente en hoteles; posteriormente, adquirió otra máquina de mayor capacidad y abrió la venta de postres italianos al público en general. Ana Marcela vio que cerca de su local había una casa en venta, de muy buen tamaño; la familia se interesó en adquirirla como parte de sus negocios de bienes raíces y acordó rentársela a Ana para iniciar un nuevo giro: Café-Restaurante.

A Ana Marcela le gustaba la cocina y la alta repostería, además era una persona amante de la arquitectura moderna y de los diseños de vanguardia, sello que había transmitido en su negocio. El rol que jugaba dentro de su empresa era el de gerente y administradora general, por lo que le dedico el 100% de su tiempo productivo.

Datos financieros de capri

“Capri” Café & Restaurante contaba con dos turnos de operación

• Matutino de 8am a 4 p.m.
• Vespertino de 4 a 11:30 p.m.

A finales de 2004 Capri tenía una capacidad máxima de 100 comensales: sin embargo, en términos operativos, su capacidad máxima utilizada era de 70 clientes, se contaba en el lugar con 25 mesas para cuatro personas. El área total del restaurante era de 400 metros cuadrados de construcción, de los cuales 60 correspondían al área de postres.

Venta Mensual promedio durante el año 2004

Los grupos de productos con mayor participacion en las ventas promedio mensual eran postres italianos con un 29.76%, focaccias con 18.85% y café con 18.22%

En promedio al día, acudían 183 clientes al Café & Restaurante. Las ventas por un turno eran proporciónales al número de clientes que acudían al lugar. Por lo tanto, en el turno matutino, 62 personas asistían al Café & Restaurante y 121 clientes en el turno Vespertino

A finales del 2004, Capri, en promedio, se econtraba al 32% de su capacidad. Según  comentarios de expertos en la administracion de restaurantes y cafeterias, el negocio presentaba una atractiva afluencia de visitantes. El consumo promedio por cliente, mejor conocido como cheque promedio(considerando alimentos y bebidas) era de $ 42.16 pesos.

El precio y costo variable promedio por grupo de producto era el siguiente

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