Caso: Producción de néctar de mango

Caso: Producción de néctar de mango

Vamos a conocer el proceso de producción de néctar de mango

Video referencial:

Selección y lavado de materia prima

 El mango es sumergido en tinas con agua y amonio cuaternario, esto es para retirar tierra, polvo y savia pegada en la cáscara. El agua usada es vertida al desague; cualquier otro resto de embalaje es considerado residuo sólido. En esta etapa, de encontrarse mangos malogrados o con presencia de gusanos o insectos son considerados merma y se desecha.

Pesado

Luego del lavado, los mangos son pesados para tener el peso real a procesar.

Escaldado

Para facilitar el pelado del mago y suavizar la pulpa, los mangos son escaldados en una marmita con resistencias electricas que calientan el agua a 80ºC por unos 20 minutos. El agua es vertida al desague luego de procesar todo el lote de mangos.

Mondado

El mondado o pelado, se hace de manera manual para no dañar la pulpa. Las cascaras son segregadas como residuo orgánico. La empresa tiene un programa de elaboración de compost para mejorar los suelos de cultivo.

Despulpado

Los mangos pelados son colocados en la despulpadora, se extrae el jugo o nectar de mago. Los residuos son segregados como residuos orgánicos.

Concentrado y Preparación de nectar

La pulpa es vertida en marmitas eléctricas que tienen por finalidad evaporar agua para concentrar el néctar. Se realiza control de temperatura y sólidos solubles. No se añade azúcar en cumplimiento con las leyes de salud.

Envasado

El envasado está hecho en recipientes plásticos.

Sanitización de equipos

Luego del proceso de producción, los equipos, utensilios y ambiente son lavados con agua, detergente y amonio cuaternario para eliminar cualquier resto de materia orgánica que pudiera quedar adherida. El agua residual es vertida al desagüe.

Preguntas:

1.        Defina que es un Impacto Ambiental (3p)

Es una alteración o modificación del medio ambiente que puede ser tanto positiva como negativa. Estas alteraciones pueden ser hechas por el hombre (actividades industriales, desechos o basura producida por el hombre);y  también causados por la naturaleza (catástrofes).

2.        ¿Es correcto afirmar que la única manera de mitigar, eliminar o prevenir los impactos ambientales es con la aplicación de tecnología fin de tubería?. Fundamente su respuesta, cite 2 fuentes bibliográficas de artículos académicos (5p)

La aplicación de la tecnología al final de la tubería consiste en buscar soluciones curativas a los desechos y emisiones que ya se han producido, pero antes de que sean liberados al medio ambiente, todo esto empleando técnicas como plantas de tratamiento, filtros, neutralización o incineración de desechos.

Para mitigar o eliminar los impactos ambientales; las tecnologías de etapa final (fin de tubería) no están diseñadas para incentivar la prevención de la contaminación. Solo consiguen trasladar el problema de un lugar a otro, “la protección ambiental es posterior al desarrollo de los productos”. Aplicando esta tecnología cuyos costos son más elevados implica aumentar el consumo de material y energía; por lo tanto, aumenta la complejidad y los riesgos.

Por otro lado existe la producción más limpia, esta consiste en una estrategia de prevención ambiental que actúa sobre los procesos, los productos y servicios con el objetivo de reducir riesgos; es decir se trata de un enfoque en el que nos preocupamos por un desarrollo más sostenido. La producción más limpia reduce el consumo de material y energía, tiene costos reducidos y los desechos junto con las emisiones se prevén.

Para responder a la pregunta, no es correcto afirmar que la tecnología de fin de tubería es la única manera de mitigar, eliminar o prevenir los impactos ambientales, ya que esta solo se enfoca en tratar los desechos cuando estos ya existen; en cambio la producción más limpia  prevé y reduce los desechos desde su fuente de origen y no espera hasta el final del proceso para reducirlas. Por todo lo expuesto la tecnología de fin de tubería no es la única forma de mitigar o eliminar los impactos ambientales, una producción más limpia sería la mejor opción.

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