Caso Restaurantes los laureles

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Caso # 2: RESTAURANTES LOS LAURELES: ¿continuar con el negocio familiar?

1. Ficha Técnica

• Autor: Profesora Martin Elena Moreno Barbosa
• Fecha: jueves 30 de diciembre de 2004
• Institución: Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey

1. Argumento:

Restaurante Los Laureles se fundó en el año de 1973 por el matrimonio de Pedro Ignacio Larios y la Señora Margarita Batiz, al inicio el restaurante fue fundado en la zona del centro de la ciudad de Guadalajara, entre las calles de Justo Sierra y Amado Nervo, la idea con la que fundo el restaurante Don Ignacio fue de dignificar el taco y lograrlo a través de ofrecer calidad, limpieza, servicio y lo mas importante un buen taco en un lugar agradable.

La principal misión de restaurante los Laureles era ser un restaurante comprometido en poner en alto la comida mexicana ofreciendo platillos de alta cálida e higiene, con un excelente servicio en un ambiente familiar, al ser notorio esto por la clientela fue aumentado la demanda por lo que tuvieron que abrir una nueva sede en Providencia, zona donde Vivian personas de la clase media-alta y alta, en dicha sede amplio su menú con nuevos platillos innovadores y manteniendo su alta calidad, a pesar del crecimiento del restaurante nunca se perdieron los valores fundamentales con los que había iniciado Restaurante Larios.

En el año de 1985 se presentaron cambio en el restaurante ya que cerraron el primer restaurante abierto y lo cambiaron de ubicación ya que se les presento la oportunidad adquirir su propio terreno y diseñar de nuevo el restaurante con los espacios necesarios que Don Ignacio ya había identificado, en la construyo un espacio especial para la cocina de acuerdo a las necesidades y el almacenamiento de materias primas refrigeradas y sin refrigerar, esto se logro a todos los ahorros que tenía Don Ignacio.

En 1990 lograron después de un periodo extenso registrar la marca: Restaurante Los Laureles Taquería y su slogan: “Los mejores antojitos del mundo”  y 5 años después cerraron las puertas de María Vigil, para quedarse solo el de Avenida México en el que contaba con un espacio para 120 personas, sin embargo las ventas que generaba al restaurante permitía tener un estilo de vida moderado y se consideraban de clase medio-alta, ya que la jornada de los esposos Larios eta de 4 de la mañana yendo a comprar todo lo necesario para elaborar los productos que se ofrecían en el negocio y terminaba a las 12 de la noche pero nunca fue impedimento para compartir con su familia por lo que cada año se toma unas vacaciones para pasar tiempo con su familia la cual era compuesta por Ignacio Larios, Margarita Batiz esposa de Don Ignacio y las 5 hijas del feliz matrimonio llamadas: Roció, Laura, Selene, Gabriela y Marcela, a las cual inculco valores que profesaba en su vida personal y familiar y al mismo tiempo les enseño aplicarlas en su vida y en el negocio familiar.

En el proceso de producción de Restaurante Los Laureles los tacos que comúnmente se servían en platos de plástico, Don Larios modifico sirviendo todos los platillos en porcelana y aumentando la variedad de entradas, platos fuertes y postres.

Al inicio don Ignacio no tenia estandarizado las recetas y las porciones por lo que en 1985 se implementaron los procesos para asegurar una mayor calidad en los productos, eso no quiere decir que antes de eso Don Larios no tuviera el control era todo lo contrario ya que el manejaba cada detalle a la perfección y su personal con una sola mirada entendían que cambios necesitaban realizar sin que les dieran ninguna instrucción, además en 1987 se establecieron cámaras de refrigeración y congelación lo que permitía comprar las diferentes materias primas y mantenerlas almacenadas y las buenas relaciones con los proveedores permitieron que ellos mismos fueran a dejar los insumos al restaurante.

Durante muchos años el restaurante Los Laureles no se preocupaba por la competencia aunque tuvieran mucha la clientela nunca disminuyo pero se debía a que el negocio de Don Larios era muy familiar tanto así que en cada reunión familiar todos opinaban acerca de que mejoras se podían realizar en el restaurante aunque muchas de ellas no participaran solo su hija Gaby la cual estaba de tiempo completo por lo que tomó la decisión de especializarse un poco mas en restaurantes por lo que curso dos Diplomados, uno en alta Dirección y un segundo en Dirección de Operaciones de Restaurantes.

En el año 2004, Don Larios quería pasar el año nuevo con toda su familia y descansar un poco, sin embargo ese 30 de diciembre se enfermó y falleció de pronto, la muerte llego de sorpresa y con una gran tristeza para su familia, la familia Larios Batiz paso un año nuevo muy triste y nada comento nada sobre el negocio, lo único que se dijo es que tenía que continuar y como Gaby era la única que estaba el mayor de tiempo en el restaurante era de esperarse que ella continuara con la responsabilidad de abrirlo.

Sin embargo, Gaby llego el domingo al restaurante con varias dudas: como la recibirían los colaboradores, si administrar el restaurante de la forma en la que lo hacia su papa o hacerlo a su estilo, si dedicarse de tiempo completo afectaría a los proyectos personales que tenía, pero sin darse cuenta ya había ingresado el primer cliente del año.

1. Identificación y Definición del Problema:

1. Definición del Problema:

Gabriela la penúltima hija de Don Ignacio Larios, tiene incertidumbre si continuar con el legado de su padre y tomar la dirección y administración del Restaurante Laureles la Taquería, restaurante familiar fundado en 1973 por su padre Don Ignacio Larios y su madre Margarita Bitz,  

1. Identificar las alternativas:

1. Alternativa 1: Cerrar el Restaurante El Restaurante Los Laureles
2. Alternativa 2: Que Gabriela administre el restaurante Los Laureles de acuerdo a la visión de su padre.
3. Alternativa 3: Que Gabriela administre el restaurante Los Laureles de acuerdo a su visión.
4. Alternativa 4: Que Gabriela tenga un balance para la administración del restaurante Los Laureles y pueda administrar con la visión de su padre y mejorar algunos procesos y actualizar el giro del negocio de acuerdo a las tendencias actuales.

1. Análisis y Discusión:

1. Determinar los Criterios y Evaluar las Alternativas:

Para la determinar cual es la mejor opción se evaluará lo siguiente:

• FODA de cada una de las alternativas

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