Caso empresa peruana productora de helados ¨Artika¨ y de la empresa canadiense ¨Chapman’s¨

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INDICE

1. RESUMEN EJECUTIVO 3
2. DISEÑO DEL PRODUCTO 4

1. Selección del proceso 5,6
2. Registro del proceso  7
3. Critica del proceso 8

1. PLANEAMIENTO DE LA LOCALIZACIÓN9,10

1. Localización  11,12

1. PLANEAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA13

1. Capacidad producida13
2. Nivel óptimo de capacidad 14
3. Alternativas de capacidad 15

1. PLANEAMIENTO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN16

1. Tipo de proceso de manufactura 17
2. Critica al proceso  18

1. PLANEAMIENTO DE LA DSTRIBUCIÓN DE LA PLANTA19

1. Organización de instalaciones de planta20

1. CADENA DE ABASTECIMIENTO 20,21,22,23,24

1. RESUMEN  25,26,27,28,29
2. BIBLIOGRAFIA 30
3. Anexos……………………………………………………………………..…31

1. RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo pretende dar a conocer el desarrollo integral y contrastar diversos aspectos como diseño del producto, planeamiento de la localización, planeamiento de la capacidad, planeamiento del proceso de producción y planeamiento de la distribución de planta de la empresa peruana productora de helados ¨Artika¨ y de la empresa canadiense ¨Chapman’s¨.

Como pilar fundamental se estima poner en manifiesto los proceso que poseen ambas empresas y lograr establecer una comparación entre ambos, con el fin de simular algunas operaciones de la empresa canadiense e implementarlas en la empresa peruana para lograr mejores resultados y generar una mejor propuesta de desarrollo en la misma para operar de forma eficiente y óptima.

Cabe resaltar que la información obtenida de la empresa canadiense ¨Chapman´s¨ fue adquirida vía internet y videos, dicha información fue debidamente analizada y seleccionada, por otro lado, con respecto a la empresa peruana ¨Ártica¨ la información fue obtenida de investigaciones realizadas anteriormente y vía internet habiéndola analizado y sintetizado correctamente para su posterior desarrollo.

1. Diseño del producto - Ártica

1. Seleccionar proceso

El proceso que ha sido seleccionado para Ártica es el de producción de helados.

2.2 Registro del proceso

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• Recepción y almacenamiento de MP.

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• Inspección.[pic 5]

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• Transporte de c/ingrediente para mezclar.

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• Agitación de concentrados.[pic 9]

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• Transporte a mezclado de mixtura.

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• Mezcla de mixtura.

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• Inspección.[pic 16]

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• Transporte de pasteurización.

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• Pasteurización.[pic 19]

• Transporte a homogeneizado.[pic 20][pic 21]

• Homogeneizado.[pic 22]

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• Transporte  a congelador.[pic 26]

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• Congelado y empacado.

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• Inspección.

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• Transporte a congeladores.

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• Almacenamiento.

1. DISEÑO DEL PRODUCTO -  CHAPMANS
2. Seleccionar proceso

El proceso que ha sido seleccionado para Chapman’s es el de producción de helados.

1. Registro del proceso

• Almacenamiento de MP.[pic 34]

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• Inspección.

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• Transporte de cada ingrediente al proceso de mezcla.

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• Mezcla de la crema a alta velocidad con leche descremada, estabilizantes naturales y emulsionantes, azúcar y jarabe de maíz.[pic 40][pic 41]
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• Trasladar a un sistema de bombeo.[pic 43]

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• Sistema de bombeo.

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• Transporte a pasteurización.

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• Etapa de pasteurización, calentamiento a 72 grados Celsius, durante 30 minutos.

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• Homogenización de la mezcla.

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• Transporte a tanque de envejecimiento

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• Inspección [pic 54]

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• Se agrega saborizantes y mezclado

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• Transporte a congelación.

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• Congelación.

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• Transporte a las batidoras.

• Se añade materia mejor ( nueces, trozos de caramelo, masa para galletas)[pic 63]

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Transporte a empacamiento ( mediante tubos de congelación)

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• Proceso de empaquetamiento.

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• Proceso de almacenamiento [pic 69][pic 70][pic 71]

• Almacenamiento

1. Critica de ambos procesos  

Helados Artika se caracteriza por tener sabores tradicionales, el porqué de su decisión, es que su valor se basa en entregar tradición, se esfuerza día a día en producir y diseñar helados de sabores tradicionales como quinua, algarrobina, aguaje, sauco, lúcuma, chirimoya etc. (Helados Artika, 2016)  Helados Chapmans también se basó en esto en crear helados tradicionales de Canadá, sin embargo, Chapmans tuvo crecimientos a grandes escalas. Y por ende el aumento de su producción exigía máquinas y lugares más grandes. (Helados Chapmans, 2013) El proceso de producción de ambas es similar, los dos tienen inspecciones, proceso de pasteurización, mezclado; sin embargo, creo que la principal diferencia es el uso de tecnología lo que reduciría en gran manera el tiempo de producir helados y la cantidad que estos producen. Heladería Chapmans cuenta con máquinas de entubamiento que mientras el helado va pasando este se va congelando, además de que el empaquetamiento hasta la llegada al almacén lo hacen máquinas. En Ártica el desmoldado, el traslado a almacén, poner los helados en caja es manual; lo realizan personas que trabajan ahí, lo cual hace que este demore más, además que se aumenta en el número de personal y los gastos suben. Si bien es cierto en el DOP que presentamos el proceso de Chapmans tiene más pasos, pero esto se debe a este tiene más variedad de sabores, además de que se caracterizaría por lo que le añade como nueces, trozos de caramelo, masa para galletas. A pesar de que el proceso tenga más pasos, esto no hace que el proceso sea más extenso en tiempo, porque la tecnología utilizada es avanzada.

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