Comercio jamón

Trabajo Final

Apellidos: Luis Daniel

Nombres: Morales

ID/Pasaporte/DNI/NIE/Otros: AP906316

Dirección: Calle 20#24-27 apt 602

Provincia/Región: Santander

País: Colombia

Teléfono: +57 3176410805

E-mail: luisdanielmorales96@hotmail.com

Fecha: 08/03/2020

Programa formativo:

(Master en Administración y dirección de empresas)

Asignatura:

Comercio

Enviar a: dpto.operaciones@iseb.es5

ENUNCIADO

Antonio Ramírez posee una hermosa finca en la Dehesa (Huelva) y, Durante

generaciones, su familia se ha dedicado a la explotación del cerdo ibérico.

En la actualidad es el dueño de una de las marcas de jamones más reconocidas de

toda España: Domus Ramírez. Debe su nombre a las ruinas de una antigua casa

romana que se hallaron en el año 1896, en los terrenos de su finca, mientras se

realizaban las obras de excavación de un pozo de agua.

Según Antonio, el éxito de sus jamones se basa en dos factores muy simples, pero,

a la vez, muy importantes. Uno de ellos son los campos de la Dehesa, formados por

pastos, matorral y árboles de mediano porte del género quercus (familia de los

robles), donde sus cerdos pastan a diario en libertad. Y, el otro, el cariño y la

experiencia familiar forjada durante años de tradición.

En 2004, después de recibir el premio Alimentos de España al Mejor Jamón, Antonio

abrió, junto a su tío Julio Ramírez, la primera tienda de jamones, en la ciudad de

Huelva. Ese momento supuso el inicio de una etapa de grandes éxitos, expansión y

crecimiento. En la actualidad, la familia Ramírez posee un pequeño imperio

formado por más de 50 tiendas repartidas por toda la geografía española.

Han llegado a tal punto que el mercado español se les ha hecho pequeño y quieren

explorar nuevos mercados extranjeros para introducir su producto. Pero, debido a

su poca experiencia en el mercado internacional, Antonio y Julio han solicitado tu

valiosa ayuda para que les ayudes en este nuevo proyecto.

SUPUESTOS A RESOLVER

Teniendo en cuenta lo aprendido durante el curso y el enunciado presentado:

1. Realiza un estudio del producto y del sector en España y, a continuación,

enumera los principales países importadores de jamón a nivel mundial.5

España es uno de los más grandes productores de jamón, la tradición en los

hogares españoles hace que este producto sea de la mejor calidad y muy

apetecido a nivel mundial.

El consumo de jamón entre la población española: es de 83,7% según los datos

de ICEX, (2019) en este estudio se señala que los españoles consumen jamón 2,5

veces al mes.

La gente que se encuentra entre 45 y 55 años consume jamón 2

5 veces por mes, mientras que los más jóvenes lo hacen 2,1 veces al mes.

Por eso es común que e n España se hable del término “ir de tapas”, común en

reuniones familiares y de amigos.

Hábitos de compra

En España se suele comprar jamón ibérico, principalmente, en supermercados

(34,2%), charcuterías (27,9%) e hipermercados (24,9%). Sólo un 7,8% recurre a

tiendas delicatessen para la compra de jamón ibérico sin D.O y un 12,3% para la

compra de jamón ibérico con D.O.

Entre las preferencias en cuanto a formato de compra se dividen en: un 46,0%

prefiere comprar la pieza entera o pata y luego ellos cortarlo a cuchillo, un

30,6% prefiere comprarlo ya al corte, en virutas y un 15,3% loncheado. Según

explica el Institut Cerda, (2019).5

Tomado del ESTUDIO SOBRE EL CONOCIMIENTO, HABITOS DE COMPRA Y CONSUMO EN ESPAÑA DE JAMÓN DE CERDO IBÉRICO Y SUS DENOMINACIONES DE CALIDAD.

ACTITUD DE LOS CONSUMIDORES ANTE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN, (2004)

Factores de selección:

Para los consumidores lo más importante a la hora de elegir el jamón es su sabor y

textura, atributo que posiciona como número uno a Domus Ramirez, según una

encuesta realizada por ICEX en 2019. El aspecto y el olor también es importante

para el consumidor a la hora de comprar jamón.

Información del producto:

A pesar de que el jamón es un alimento habitual en el mercado español, existe un

gran desconocimiento sobre los tipos, características y calidades del jamón.

En España existen 3 tipos de jamón muy comunes que son: el jamón serrano, el

jamón de bellota y el jamón de pata.

Por otro lado, en cuanto a lo relacionado con las denominaciones de origen que

amparan a los jamones ibéricos, existe un porcentaje que afirma desconocer el

significado de la denominación de origen. El consumidor tiene la tendencia a

dejarse llevar por la marca o por las recomendaciones de los vendedores.

Principales importadores de jamón ibérico 5

España es uno de los más grandes importadores de productos porcinos en el mundo.

Según el informe SICE de LA EVOLUCIÓN DEL COMERCIO EXTERIOR DEL SECTOR

PORCINO ESPAÑOL 2019, (2020).

Tomado del informe SICE de LA EVOLUCIÓN DEL COMERCIO EXTERIOR DEL SECTOR PORCINO ESPAÑOL 2019,

(2020).

El país ibérico está exportando alrededor de 2.436.833 toneladas de porcinos al

año, teniendo como principal importador a China. Uno de los productos del cerdo

más apetecidos en otros países es el jamón, por ello es larga la lista de países que

contribuyen con el comercio de importaciones español.

En la siguiente gráfica se puede apreciar el crecimiento de las exportaciones en el

sector porcino desde el 2015 al 2019.5

Tomado del informe SICE de LA EVOLUCIÓN DEL COMERCIO EXTERIOR DEL SECTOR PORCINO ESPAÑOL 2019,

(2020).

Respecto a los principales importadores de jamón en España, cabe decir que hace

unos años, Francia era una de los principales importadores de jamón ibérico en

España, sin embargo, debido a la crisis causada por la peste porcina en China, este

país se ha convertido en el principal importador de productos porcinos en España.

Son 20 los países que encabezan el mercado de las importaciones de jamón ibérico:

País Ranking

China 1

Francia 2

Alemania 3

Portugal 4

Reino unido 5

Italia 6

Países bajos 7

Estados Unidos 8

México 9

Bélgica 10

Dinamarca 11

Chile 12

Japón 135

Brasil 14

Andorra 15

Australia 16

Suecia 17

Ucrania 18

Noruega 19

Colombia 20

Entre China y

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