Compostaje en una empresa

Reducción del impacto negativo ambiental a través del manejo de los desechos orgánicos en restaurantes y catering mediante compostaje

Introducción

Hoy en día, se puede observar que el planeta ha sido sumamente afectado debido a los distintos tipos de contaminación, producidos por las pequeñas y grandes industrias alrededor de todo el mundo. La sobrepoblación que se está generando actualmente (7500 millones hasta 2018 y 11400 millones para 2050 (Gutiérrez, 2018)) está provocando un masivo consumo de recursos no renovables y desequilibrando los ecosistemas del planeta, en unos países más que otros. “Siete de los 193 miembros de la Organización de las Naciones Unidas suman la mitad de la población mundial. Se trata de China, India, Estados Unidos, Indonesia, Pakistán, Brasil y Nigeria”. No debe sorprender que dichos países generen mucho más consumo de recursos no renovables y alimentos que los demás.

Sin embargo, los países han tomado conciencia sobre lo que está pasando, y el año 2015 se aprobó la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, que incluyen 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), con el fin de reducir los impactos negativos ambientales y sociales y así llegar a una sostenibilidad económica, social y ambiental igualitaria entre todos los países.

En Bolivia, se adoptan varios objetivos de dicha agenda para atacar y erradicar los impactos negativos ambientales y sociales que ocurren en el país, en el Plan de Desarrollo Económico y Social 2016-2020 (PDES). Este, desarrolla los 13 pilares establecidos en la Agenda Patriótica 2025 conjunto a una serie de acciones, metas y resultados que proporcionarán “un país transformado y listo para avanzar en el siglo XXI como uno de los más grandes del continente, grande en felicidad y armonía, en complementariedad y solidaridad, en riqueza espiritual y social, sin exclusiones y con igualdad.” (PDES, 2016) Además de un equilibrio entre el desarrollo integral para Vivir Bien y en equilibrio con los derechos de la Madre Tierra.

Enfocándose en la ciudad de Cochabamba, Bolivia, misma que además de tener gran contaminación por polución, esta genera casi 1000 toneladas de residuos sólidos por día, de los cuales 500 son del municipio de Cercado. De estos residuos, 62 por ciento son desechos orgánicos, 17 reciclables y 21 no aprovechables. (Los Tiempos, 2016). Se presume que gran parte de los residuos orgánicos provienen de los mercados, restaurantes y catering de alimentos. Estos residuos orgánicos terminan en el vertedero de K´ara K´ara, el cual está rodeado por asentamientos humanos que son perjudicados por el mal olor y una crecida del río que se encuentra a lado del vertedero puede causar un deslizamiento de las pilas de basura de 40 metros de alto hacia las viviendas. “Todo el botadero debería retirarse una vez concluya el cierre técnico y definitivo. Como vecinos no podemos seguir viviendo de esta manera; estamos muy expuestos a muchas enfermedades por la basura que dejan” (Página Siete, 2019).

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Figura 1: Percepción de la gente sobre separar residuos en su hogar

Fuente: (Ciudadanía, 2018)

Basándose en toda la anterior información, Cochabamba tiene una gran oportunidad de minimizar el desecho de sus residuos orgánicos a su vertedero. La propuesta que se presenta en este ensayo es el manejo de estos residuos orgánicos en establecimientos como restaurantes o caterings a través del compostaje, de tal forma que cada una pueda gestionar sus desechos y mediante esta técnica pueda aportar con abono o fertilizantes producidos a los distintos ecosistemas de la ciudad.

Esta propuesta, en gran medida, contribuye al PDES y la Agenda 2030. Siendo específico, su impacto contribuiría a los siguientes ODS (Agenda 2030, 2015):

• 9 (Industria, innovación e infraestructura). La propuesta mantiene que cada restaurante o catering innove a través del compostaje, además de volver una pequeña industria consciente con el Medio Ambiente y los impactos que generan el desechar estos a la basura. La empresa tendrá el desafío de adaptar su infraestructura de tal forma que apoye la propuesta y pueda hacerla sostenible.
• 13 (Acción por el clima). La propuesta permite que, al usar estos desechos en compost, evite que terminen en un vertedero, generando dióxido de carbono y metano, principales gases de invernadero. Esto minimiza estas emisiones, además de minimizar la contaminación de aguas subterráneas.
• 12 (Producción y consumo responsable). Este es uno de los principales ODS que se mejorará, debido a que la propuesta puede dar paso además a planes en las empresas de producir lo necesario y evitar los alimentos desperdiciados, junto al manejo de los residuos restantes a través del compostaje.

La propuesta también permite cumplir las siguientes metas y objetivos del PDES 2016-2020:

Pilar 9: Soberanía ambiental con desarrollo integral (PDES, 2016)

Meta 5: Desarrollo de sistemas productivos sustentables en el marco de procesos de gestión territorial.

Objetivo: Desarrollar procesos concertados de restauración de ecosistemas degradados con participación de los actores responsables y seguimiento de entidades competentes.

Meta 8: Aire Puro, ríos sin contaminación y procesamiento de residuos sólidos y líquidos.

Objetivo: Implementar la gestión integral de residuos sólidos el cual contempla acciones de reciclaje, compostaje e industrialización, tratamiento y disposición final segura.

Por consiguiente, la propuesta se convierte en una gran oportunidad de mejora para estos establecimientos, por los diversos beneficios que pueden obtener a través del compostaje, y lo más importante, apoyar a cumplir los ODS y el PDES en Bolivia.

Desarrollo

El compostaje es una técnica que somete los desechos orgánicos a un proceso de transformación para obtener abono natural, el cual sirve para mejorar la tierra y brindar de nutrientes a las plantas.

El proceso de compostaje tiene los siguientes pasos:

1. Creación de una compostera. - Esta depende del volumen de residuos orgánicos que se producirá, y puede ser hecha de ladrillos, madera, de metal o simplemente perforada en la tierra.

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Figura 2: Composteras de madera

Fuente: (Argentina.gob.ar, 2018)

1. Recolección de los ingredientes necesarios. - Para un buen compostaje, se necesita los siguientes ingredientes; Gravilla, tierra o humus, aserrín, hojas y ramas seas, hojas verdes o restos de poda. (Amigos de la tierra, 2004).
2. Introducción de las capas de ingredientes al compostaje. - Se recomienda mucho intercalar las distintas capas, debido a que esto permite que el compost sea más homogéneo. La siguiente figura indica de una manera ilustrativa el orden que se recomienda para llenar el compost:

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Figura 3: Llenado de la compostera

Fuente: (Amigos de la tierra, 2004)

1. Colocación de un grifo en la parte inferior de la compostera. - Esto es recomendable para drenar todos los líquidos y el agua de los residuos orgánicos.
2. Mezclar el compost cada 3 días a la semana y esperar a su maduración (que va entre 2 a 6 meses).

Para analizar la propuesta, se tomará los datos de una empresa de catering llamada “Esprella Food & Catering (abreviado EFC)”. Esta se encuentra en el mercado de los alimentos desde hace 7 años, y hoy en día, gracias a su innovación y calidad, se encuentra ofreciendo servicios de almuerzos a 3 colegios de la ciudad de Cochabamba (San Agustín, Calvert y Federico Froebel).

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