Costeo de producto

1. INTRODUCCIÓN

Nosotros estamos en la creación de un restaurante, en el cual queremos hallar el costo por unidad de un plato para lo que realizamos un proceso de asignación de costos completo el cual se explica en este documento.

Se inicia con la selección del producto a elaborar, en este caso, es un plato de comida que consta de una carne, ensalada, postre y una entrada de mariscos; a continuación se identificaron los costos que  afectaba el plato y luego se clasificaron en directos, indirectos y en variables o fijos.  Se identificaron ocho centros que intervenían en la elaboración, cuatro de ello son departamentos de apoyo (servicios, administrativo, control de calidad y almacenamiento) y los otros cuatro son los departamentos de apoyo (postres, parrilla, mariscos y ensalada) para realizar la asignación de los costos identificados anteriormente por los departamentos mencionados.

Otro costo importante que afecta el plato es la nomina de los empleados de cada departamento, para esto, se realizo un proceso para calcular el valor de la nomina de empleados y así tener un costo real de este aspecto durante el proceso. Por otro lado se deben contemplar las salidas de almacén necesarias para la producción de un plato, esto para poder analizar la cantidad y costo por materia prima por plato.

Todo este proceso mencionado anteriormente, se hizo con la finalidad de poder saber el costo de cada plato entregado, teniendo en cuenta los costos generales del restaurante, y así obtener los costos reales que cubran todos los gastos del establecimiento para no tener perdidas y si ganancias durante mes trabajado.

1. JUSTIFICACIÓN

En un restaurante como el que estamos formando, se presenta el problema de saber a como se puede cobrar cada plato terminado sin tener ningún tipo de perdidas, para evitar esto, se realiza todo un proceso de detección de costos y gastos generales que afecten el costo final del plato.

Este proceso ayuda a tener claridad de los costos que genera la elaboración de un plato en el restaurante, aunque es algo dispendioso de hacer, ya que es necesario un análisis profundo de la actividad del almacén, para no dejar de contemplar ningún costo mensual, ya que todo lo que se hace dentro del restaurante, ya que toda actividad dentro del restaurante, a nivel económico, va a afectar el costo final del plato y dicho costo va a ayudar a tener una guía para establecer un precio de venta del plato.

1. OBJETIVOS

GENERAL

• Realizar un proceso optimo de análisis de costos, para poder tener un costo final real por plato

ESPECIFICOS

• Analizar los costos en un restaurante y realizar su debida clasificación
• Tener claridad de los conceptos para la realización del proceso de asignación de costos por departamentos

1. DESCRIPCIÓN DEL PLATO

A continuación se va a mencionar el plato al cual se le hizo el proceso de costeo.

En el caso de los postres y ensaladas se contrata un proveedor para cada uno de los productos, que nos los distribuye los productos a diario para poder garantizar la frescura y calidad de estos productos en los platos.

1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE COSTOS

Se identificaron 31 costos en el restaurante, los cuales los clasificamos en directos o indirectos, es decir los costos que afectan directa o indirectamente el valor del plato; y luego en costos variables, semi variables o fijos.

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