Descripción del proceso del diagrama de flujo

Descripción del proceso del diagrama de flujo

Recepción de materia prima

        En el caso de las torillas de maíz, sus principales ingredientes es maíz nixtamalizado y harina de maíz (mazeca)

Almacenamiento

        Ya recibida la materia prima se almacena en bodega para su posterior uso

Mezcla de harinas

        Se mezlan X cantidad de maíz nixtamalizado y X cantidad de harina de maíz procesada, la cual comienzan a mezclarse para proceder al siguiente paso

Amasado

En este proceso del amasado esta están mezclando las harinas y se le añade agua purificada para unir y suavizar la masa

Reposo del amasado

Se deja reposar de 20 a 30 minutos, para facilitar unos enlaces por poco que sean, pero principalmente es para que la materia grasa se solidifique y haga una estructura resistente para así evitar que al momento de cocinar, la masa se quiebre y se derrita logrando resultados no deseados.

Alimentación de tolvas

Ya reposada la masa, la tolva recibe la masa para pasarla por compresión y recortar la forma de la tortilla delgada

Corte y horneado

 Lista la tolva, la misma hace el proceso de de dividir la mezcla es porciones adecuadas para posteriormente pasar por una cinta transportadora metálica dentro de un horno para que se horneen las tortillas.

Selección

Al salir de horno siguen por la cinta trasportadora hasta llegar a la persona encargada de sleccionar las tortillas en perfectas condiciones organolépticas y desechar las que tengas algún defecto

Recolección

Al tener las tortillas seleccionadas se recolectan para tener el espacio libre de la maquina donde caen las tortillas y se fcolocan en canasto o hileras

Consultar pedido

Al llegar el cliente, se pregunta que cantidad requiere, para realizar su pedido

Pesado

Teniendo la información del pedido, se realiza el pesado, siendo mayor a un kilo, se divide en secciones

Empaque

Para la venta y distribución en tiendas se empaca en papel grado alimenticio y papel film con su debida etiqueta.

Para venta en ventanilla se empacan solo con papel grado alimenticio.

Entrega

Se entrega de manera presencial el producto

Cobro

Se le cobra al cliente por su pedido con guantes , para evitar el cruce de agentes extraños.

Diagrama de flujo

[pic 1]

Identificar y analizar el peligro o peligros biológicos, químicos y físicos.

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