Descripción del Flujo del Proceso

3.2.1.1 Descripción del Flujo del Proceso

Posteriormente se darán a conocer las diversas etapas que posee el flujograma de la empresa con el fin de detallar cada punto específicamente.

• Cotizar proveedores: es un requerimiento de información que se le realiza a cada uno de los proveedores asociados directa e indirectamente a la empresa con el fin de conocer los precios, especificaciones y detalles del producto o servicio que ofrece.

• Realizar orden de compra: La orden de compra la realiza la gerencia de la empresa y es un documento para pedir mercaderías al vendedor el cual indica cantidad, detalle, precio y condiciones de pago, entre otras cosas establecidas por ambas partes. El documento original es para el vendedor e implica que debe preparar el pedido.
• Aprobar órdenes de compra: Después de crear órdenes de compra la ejecución de las actividades del procedimiento de la orden puede comenzar cuando el proveedor aprueba la orden.
• Recibir mercancías compradas: en esta etapa se realiza la revisión de la orden de compra y se verifica que la factura este correctamente detallada, además de verificar organolépticamente cada insumo o materia prima solicitada.
• Pagar las mercancías compradas: una vez realizada la revisión de la mercancía se procede a pagar. La forma de pago varía según el pedido y proveedor.
• Recepción de materia prima e insumos: Es un proceso mediante el cual se recibe los productos terminados procedentes de fábricas y almacenes, estos se reciben en forma apilada en el camión de transporte para que luego los cargadores preparen los medios de trasporte para empezar la descarga, de acuerdo a la variedad de productos.
• Inspección de materia prima e insumos: es una de las etapas importantes en la elaboración de los alimentos y en este paso, es fundamental observar ciertas características de color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado.
• Clasificación materia prima e insumos: en esta etapa se procede a clasificar de acuerdo al origen del insumo o materia prima, el cual se clasifica de la siguiente manera; materias primas, materiales industriales, materiales auxiliares y servicios.
• Almacenar materia prima e insumos: en este paso se deben almacenar los insumos y materia prima según sus características, manteniendo las temperaturas de refrigeración o frio de ser necesario, que el lugar este apto, seco y fresco, entre otras especificaciones de rotulado de cada elemento almacenado.
• Transportar la materia prima al área de Pre-producción: en esta etapa se procede a sacar diversos elementos del área de almacenaje o bodega de la empresa con el fin de llevarlas al área donde serán preparados para su posterior preparación.
• Preparación de la apertura del local: se ordena los últimos detalles del local antes de entrar para que todo esté en perfectas condiciones para recibir al público.
• Apertura del local: se abre el local para recibir al publico
• Llegada al cliente: se recibe al público en la entrada del local atendiendo a sus necesidades y consultas
• Recepción del cliente: se aclaran las dudas y se recibe al público para tender y satisfacer necesidades demandadas por ellos.
• Disposición de un lugar: se dispone a ubicar al cliente de acuerdo a su gusto y preferencia de acuerdo donde se sienta más cómodo
• Entrega de la carta: se hace entrega de la carta para que dispongan libremente de todos los productos que pueden ser entregados y que pueden estar a la disposición del cliente además de entregar y dar conocimiento de los precios.
• Selección del platillo: se hace la selección del platillo a gusto por el cliente
• Orden tomada: el mesero o garzón toma la orden para hacer entrega de los alimentos
• Entrega de la orden al chef: se entrega la orden al cocinero o chef para que este en conocimiento del alimento escogido por el cliente.
• Preparación del platillo. Una vez en conocimiento de la orden realizada se preparación del platillo de acuerdo al gusto.
• Entrega del plato preparado al mesero: el plato recién preparado se le entrega al mesero para hacer la entrega al cliente.
• Se entrega el plato al cliente: una vez recepcionado el platillo, al mesero se le hace entrega al cliente para poder ser degustado.
• Pedido de la cuenta: una vez terminada la degustación del cliente, este pide la cuenta para poder retirarse
• Recepción de la cuenta por el mesero: el mesero pide la cuenta del cliente para poder hacerse lo llegar.
• Entrega del dinero: se le hace entrega del dinero una vez recibida la cuenta para poder efectuar el pago.
• Recepción del vuelto del dinero: se hace entrega del dinero restante del dinero que se puso a disposición al mesero
• Propina por la atención: se le hace entrega voluntaria al mesero por la excelente atención y disposición
• Salida del local: se retira el cliente del local satisfecho y conforme.
• Retiro de utensilios usados: el mesero se encarga de limpiar la mesa de todos los utensilios y desperdicios dejados por el cliente.
• Área de lavado: es donde lavan, limpian y secan todos los utensilios para volver a utilizar en el servicio.

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