DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

El proceso empieza de la siguiente manera: Llega la leche a la planta procesadora en carro tanque donde por sistema de bombeo se envía directamente a los tanques del área de recibo de la leche el cual debe estar provisto de sistema de refrigeración para evitar que la materia prima se deteriore, luego pasa a la etapa de homogenización que se realiza en los tanques de mezclado donde se le adicionan todos los componentes o aditivos necesarios al 1.5%, en esta etapa la leche debe tener un tiempo estandarizado de mezclado para homogenizar todos los componentes de la mezcla es decir 4 horas para que recircule completamente, tener presente las proporciones dadas según su utilización las cuales son al 10, 25, 30 y 35%, luego sigue la etapa de pasteurización donde la leche pasa por sistemas de tubería en acero inoxidable al pasteurizador donde se eliminan las bacterias presentes y haciendo que esta materia prima sea inocua y segura para el consumo humano y posteriores procesos las variables son; aproximadamente a 72 ºC por 15 minutos, en este caso para el yogurt la leche se pasteuriza por 6 minutos y su temperatura de salida es de 42ºC, para el kumis la temperatura de salida del pasteurizador es de 12 ºC y para otras bebidas lácteas es de 20ºC su temperatura de salida del pasteurizador después de que la leche llega a una temperatura ideal se pasa a los tanque de almacenamiento con sistema de refrigeración y queda lista para los demás procesos para los cuales va destinada (la refrigeración final es una alternativa en caso de que la leche no se vaya a procesar en el mismo momento si no al cabo de más tiempo) de lo contrario después de la pasteurización se puede pasar directamente a la etapa de preparación de kumis y yogurt.

Nota: El paso de un proceso a otro se realiza por tuberías en acero inoxidable. Por esta misma tubería se realiza la limpieza del sistema por CIP (sistema cerrado) para recircular el agua y poder hacer un aprovechamiento adecuado de los recursos.

DISEÑO COMPLETO DEL ÁREA DE MEZCLA DE UNA PLANTA PROCESADORA DE LECHE

TANQUES

AREA DE MEZCLAS EN UNA PLANTA PROCESADORA DE LECHE

DESCRIPCION DEL PROCESO

Planta ubicada en Altiplano Cundiboyacense. ASNM 2600 m con una Temperatura promedio 16ºC, Humedad relativa 65%, con una capacidad máxima de 120.000 litros por hora.

Se realiza el recibo de la leche, Luego es bombeada a través de un filtro y colocada en un clarificador

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