Diagnóstico Operativo

Tabla de Contenido

Diagnóstico Operativo Empresarial – Planeamiento Específico, Planeamiento Agregado y Organización en Alicorp 3

1. Introducción 3

1.1. Hitos de la Empresa 3

1.1.1. Ciclo Operativo 3

1.1.2. Diagrama Entrada-Proceso-Salida 4

1.1.3. Clasificación de la Empresa 4

1.1.4. Ubicación en la matriz del proceso de transformación 4

1.2. Ubicación 5

1.3. Dimensionamiento 5

1.4. Recursos Humanos 5

2. Planeamiento y Diseño del Producto 5

3. Planeamiento y Diseño del Proceso 5

3.1. Diagrama de Actividades del Proceso Productivo 6

3.2. Tecnología, Producción y Estrategias Empresariales 7

4. Planeamiento y Diseño de Planta y del Trabajo 8

5. Planeamiento Agregado y Organización 8

Diagnóstico Operativo Empresarial – Planeamiento Específico, Planeamiento Agregado y Organización en Alicorp

1. Introducción

Alicorp es una empresa dedicada a la elaboración de productos industriales, de consumo masivo y nutrición animal. En todos sus procesos de producción, Alicorp cuenta con estándares internacionales de calidad y competitividad.

1.1. Hitos de la Empresa

El análisis que se presenta a continuación corresponde a la línea de producción de fideos.

1.1.1. Ciclo Operativo

Gráfico 1 - Ciclo Operativo de la línea de Fideos

1.1.2. Diagrama Entrada-Proceso-Salida

Gráfico 2 - Diagrama Entrada-Proceso-Salida para la línea de Fideos

1.1.3. Clasificación de la Empresa

La empresa tiene como producto un bien físico, para el presente trabajo se está detallando la línea de fideos. Su clasificación es Manufactura – Fabricación.

1.1.4. Ubicación en la matriz del proceso de transformación

Para la fabricación de fideos, Alicorp cuenta con una gran máquina que funciona de forma dual (Combustible líquido o gas natural). La misma opera 24/7, es decir las 24 horas del día, los 7 días de la semana con operarios en turnos rotativos. Esto debido a que el fideo es parte de la canasta básica familiar y por lo tanto tiene una gran demanda.

Tabla 1- Matriz del proceso de transformación

Tecnología/Repetitividad Una vez Intermitente Continuo (línea)

Volumen de Prod Artículo único

Lote

Serie

Masivo

Continuo Continuo

Frecuencia de Producción

1.2. Ubicación

1.3. Dimensionamiento

1.4. Recursos Humanos

2. Planeamiento y Diseño del Producto

Alicorp es la empresa número uno en el Perú en la fabricación y comercialización de productos de consumo masivo, productos industriales y alimentos balanceados para animales y cuenta con una fuerza de trabajo de 2400 personas, entre empleados y obreros. Bajo su estrategia de crecimiento (que incluye adquisiciones y fusiones) Alicorp ha ampliado su portafolio de productos hacia aquellos con mayor valor agregado.

En todos sus procesos de producción, Alicorp cumple con estándares internacionales de calidad y competitividad. En los últimos años, la empresa ha elevado sus niveles de producción consolidando su liderazgo en diversas categorías.

En el presente trabajo, profundizaremos nuestro análisis en la producción de los fideos. Se debe indicar que para la norma ITINTEC 206.010, el término utilizado es ¨fideos¨ y en ciertas bibliografías extranjeras el término equivalente es ¨pastas¨ por lo que en el presente trabajo se utilizará indistintamente los dos términos para indicar lo mismo

2.1. El Producto

Alicorp vende pastas bajo las marcas “Don Vittorio”, “Lavaggi”, “Alianza con Huevo”, “Nicolini”, “Espiga de Oro” y “Victoria”, siendo “Don Vittorio” el líder en este mercado. Cabe señalar que cada marca se encuentra dirigida a un público objetivo definido en función de su poder adquisitivo.

En el rubro pastas, Alicorp mantiene el liderazgo con una participación de 45.4% a junio de 2011; asimismo, durante el primer semestre los ingresos por estos productos representaron el 9.44% de las ventas totales de la compañía.

La pasta está hecha de una mezcla básica de harina de trigo y agua (en algunos casos con la adición de otros ingredientes) de diferentes formas, que luego es cocida (como pasta fresca) o secada para su consumo posterior. A esto se le añade lo que indica la norma ITINTEC 206.010: obtenido el empaste, amasado y moldeado, corte y extrusión de mezclas de harina con el agua y otros elementos permitidos.

La pasta no cocinada debe ser fuerte mecánicamente, de forma que conserve su tamaño y forma durante el empaquetamiento y transporte. Debe ser también de color amarillo uniforme. La aceptación por el consumidor ha estado fuertemente ligada al color amarillo, translúcido y uniforme. Por el cocinado en agua hirviendo, el producto debe mantener su forma y no abrirse o desmoronarse. Además, la pasta cocinada debe quedar firme al mordisco (cualidad llamada ¨al dente¨) y la superficie no debe ser pegajosa. El agua de cocción debe quedar libre de almidón. Finalmente, la pasta debe ser resistente al exceso de cocción.

2.2. Clasificación del Producto

Basado en la norma ITINTEC 206.010 de marzo de 1981, la clasificación es la siguiente:

2.2.1. Por su Contenido de Humedad

 Fideo Seco

Será el fideo con un contenido de humedad menor o igual a 15%. A esto se debe añadir que en la práctica el máximo de humedad tolerable es hasta 12,50%. Su tiempo de vida en anaquel puede llegar hasta 3 años en almacenamiento bajo condiciones controladas de temperatura y humedad.

 Fideo Fresco

Será el fideo con un contenido de humedad mayor al 15% y su tiempo de vida en anaquel es corto, necesitando estar en refrigeración.

2.2.2. Por su Proceso de Fabricación

 Fideo Tipo Nápoles

Será el fideo obtenido mediante proceso de moldeado mediante boquillas de formas diversas.

 Fideo Tipo Bologna

Será el fideo obtenido mediante proceso de laminado.

 Fideos Especiales

Serán los que tienen agregado cantidades variables de gluten, huevos, leche, vitaminas, minerales, verduras u otros elementos nutritivos permitidos con el fin de mejorar sus cualidades dietéticas.

2.2.3. Por su Forma

 Fideo Rosca y Nido

Serán fideos largos que se presentan en forma de madejas.

 Fideo Largo o Tallarín

Será el fideo tipo Nápoles o Bologna de grosor variable, con o sin hueco, de sección redonda, ovalada, rectangular

...