EMPRESA GRANOTEC

INFORME Nº 1:

EMPRESA GRANOTEC

Introducción

La problemática nutricional que persiste en la sociedad contemporánea, exige satisfacer las nuevas demandas alimenticias de la población y contribuir en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles.

Con la mirada atenta a esa situación, la empresa GRANOTEC procura sumar su aporte positivo y responsable al contribuir a mejorar el perfil nutricional de la sociedad en su conjunto.

Para el presente primer informe realizamos la visita a la empresa GRANOTEC donde pudimos conocer su laboratorio y el manejo de distintos equipos para control de calidad de alimentos.

GRANOTEC representa marcas líderes en instrumentos para el control de calidad de granos, harinas y alimentos en general tales como Perten Instruments, Chopin, Konica Minolta, Brookfield, entre otras que pudimos observar y realizar el manejo de sus equipos.

La empresa GRANOTEC trabaja pensando en las necesidades específicas de la industria alimenticia, para desarrollar soluciones nutricionales y de biotecnología aplicadas a alimentos saludables.

Calidad y Compromiso de la Empresa GRANOTEC

El compromiso de confianza de la empresa GRANOTEC por facilitar la obtención de alimentos saludables se manifiesta a través de su modelo único vinculante y sus pilares estratégicos. Este Compromiso queda expreso en:

• La adhesión constante de la industria a las actividades de transferencia tecnológica que propone.

• La capacitación continúa de los equipos técnicos.

• El respeto y apego a una producción limpia y sustentable.

• La rigurosidad de los circuitos de análisis inter-laboratorios.

• El prestigio de su innovación en Nutrición y Biotecnología con estrictos controles y sistemas de seguridad.

• La precisión y confidencialidad de los desarrollos.

• La tecnología de avanzada de los equipamientos para el control de calidad

• Los procesos de calidad certificada

• La capacidad para desarrollar proyectos y productos innovadores junto con la industria alimenticia.

• Su amplia gama de instrumentos de laboratorio y más de 100 kits enzimáticos que responden a normas internacionales y permiten el control de especificaciones establecidas.

• En su servicio de post-venta, asesoramiento y soporte técnico.

Procedimientos y Anotaciones en el Laboratorio

• Caracterizamos la harina de trigo por el método tradicional (2 horas más precisamente), 7-8 min IR humedad y ceniza.

• Este procedimiento es para hallar diferentes calidades y procedencias de la harina de trigo.

• Caracterización:

 Peso de 1000 granos mayor a 40 g es de buen rendimiento harinera.

 Peso ectolítico 1000L aprox78Kg(masa/volumen)

• 394 g -> V1000l pesaría aproximadamente 80.8 Kg

• Al trigo se le añade agua (16-16.5) y pierde humedad en la molienda (terminando más o menos en 14) por eso es que se le hidrata antes.

• Si se tiene baja humedad no pasa al proceso de molienda pues no haría una buena harina (entre 13.5 y 14 máximo 15) se prueba con la medición del gluten.

• Pudimos apreciar que en el Glutomatic se mide la cantidad y en la centrifuga la calidad (Marca del equipo: Perten)

• EL gluten reacciona en la harina por el movimiento de masa y agua.

• Hay una malla fina por donde no pasa el gluten. La granulometría es menor si pasa 10 g por cada capsula y se hacen repeticiones. El gluten es diferente en todas las harinas.

• La

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