ESPACIOS

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ESPACIOS

Cesar Alfredo Guzman Oliveros

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INTRODUCCION

El merendero de un establecimiento tiene que atraer a primera perspectiva. Tanto que el consumidor debe ambicionar sentarse vertiginosamente para experimentar la comida. Parece que no influye tanto pero el exterior del establecimiento determinará muchas veces la idea de los platos que salen de la cocina. Si el círculo es grato, cómodo y con detalles cuidados la práctica gastronómica será más larga y positiva. Decorar de escritura único y siguiendo un estilo determinado otorgará identidad al restaurante y permitirá diferenciarse de la rivalidad. Algunos de los factores que se deberán atender al máximo son: pintura, muebles, iluminación, mantelería, menaje y detalles ornamentales. Cada uno de ellos se elegirán según la personalidad que se quiera proporcionar al local.

CARACTERISTICAS DEL AREA

La Sala. El comedor de un restaurante puede estar instalado en una sala grande donde se encuentren todas las mesas o puede estar organizado en distintas habitaciones, esto dependerá de las características arquitectónicas de nuestro edificio. Ambas distribuciones tienen sus ventajas y inconvenientes. Las mesas distribuidas en distintas habitaciones, proporcionan unas comidas más íntimas y personales a los clientes, a su vez la situación de todas las mesas en un amplio comedor, favorece la organización y control por parte de los camareros.

Las mesas. La elección de mesas redondas proporciona dinamismo a espacios donde predominan las líneas rectas y limpias. Existen mesas redondas de muchos diámetros que nos ayudan a acoplarlas en el espacio del cual se dispone. El cristal y el acero pueden ser una buena elección. Las mesas cuadradas y rectangulares son las más utilizadas, porque ocupan menos espacio y su distribución resulta más fácil. En ambas decisiones, tenemos que ser conscientes de cómo queremos que sean las sillas: modernas, de ratán, clásicas, pop… elegiremos las que más combinen con el estilo de la habitación. Es importante que resulten cómodas, ya que los usuarios pueden permanecer un largo tiempo sentados en ellas.

Los muebles auxiliares. Por lo general, no hace falta que colocar más de un mueble auxiliar grande o conjunto de estanterías donde guardar cubiertos y vasos. Es mejor que estos utensilios estén guardados en una habitación separada del comedor, pero que sea de fácil acceso. Si no se dispone de ella, se pueden almacenar en el mismo comedor, con la elección de un mueblo que combine con el estilo de las mesas y sillas.

La iluminación. Si ofrecemos servicio de restaurante al mediodía, resulta apropiado tener ventanas o una claraboya para que entre luz natural. Esta proporciona una sensación agradable y relajante a los clientes, además de ahorrar en electricidad. El hecho de que se disponga de aperturas en el comedor o en las distintas salas, evita la sensación de reclusión y aislamiento. Si no hay ventanas y/o se ofrece servicio de comida por la noche, lo ideal es contar con varias lámparas de techo que pueden ser de distintas proporciones y de diseños llamativos y originales. Es conveniente que las lámparas estén como mínimo 70 centímetros alejadas de las mesas para no deslumbrar a los comensales. Otra alternativa son las lámparas de pie con una iluminación focal. El uso de tubos fluorescentes es desaconsejable, a pesar de su reducido consumo, porque contienen 20-25 miligramos de mercurio por lámpara. Además, no transmiten una luz cálida y personal a las mesas del comedor.

FUNCIONES

El comedor puede utilizarse para eventos importantes o de épocas establecidas, para fiestas reuniones para los empleados, los comensales para una mejor experiencia y asi dar importancia a esta área para ser utilizada para mejorar el ambiente a la hora de comer.

Así mismo el establecimiento podrá darse el lujo de experimentar el diseño distintas épocas del año.

TIPOS

COMEDOR CLÁSICO, la mesa presidencial es una mesa rectangular. Esta mesa solo será ocupada por el lado que da de frente al resto de mesa, de este modo la presidencia queda de cara al resto de mesas y de invitados. El resto de mesas, como se ve en la imagen serán redondas.

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