El tipo de bar de vinos

VINO-BAR

El tipo de bar de vinos que me gustaría tener y de la cual entendido es el lugar donde se sirven bebidas alcohólicas (vino entre ellas). Ahora los bares se llaman vino -bar, vinerías o bar de vinos. Y funcionan... aunque la definición del diccionario tal vez deba ser revisada ya que afirma que se trata de un “establecimiento público, de carácter popular, donde se sirven y expenden bebidas y, a veces, se sirven comidas”. Hoy los vino-bar ya no son de carácter popular, son ambientes sociales, una nueva alternativa de salida y un espacio para el goce de los sentidos. Además sí que se sirven buenos platos. Por primera vez los vinos son los que marcan el ritmo y los platillos se suman en un suave coro de fondo, siendo la excusa necesaria para que la sinfonía se complete. La mayoría de las vinerías de la ciudad cuentan con cuidadas cartas donde prevalecen las tapas, las tablas de quesos y las botanas Premium para acompañar a vinos en su mayoría cinco estrellas. El surgimiento de los vino bar viene de la mano de la actual consideración que merece el vino. De vez en cuando surge algún nostálgico que nos recuerda que en el Perú bebemos menos vino que en otros países, pero lo que también es cierto es que cada día bebemos mejores vinos (tanto nacionales como importados). Es otra de las posibilidades que dan las vinerías de consumir “por copeo”, es decir copa a copa, el vino que a cada uno más le guste, permite ahorrar en la cartera y derrochar en el paladar. Otra situación que ha cambiado también, y se agradece, es la atención por parte del personal.

En los bares, con que el dueño consiguiera un buen proveedor de tintos y blancos, nadie más preguntaba mucho más, ni obtenía respuestas elaboradas si le picaba la curiosidad. Hoy en cambio, los vino- bares peruanos cuentan con personal altamente capacitado para asesorar, enseñar, recomendar y valuar los vinos con los clientes. Catas, degustaciones, venta de implementos, libros, revistas y hasta clubes del vino surgen dentro de las vinerías. Mientras antes lo importante era encontrar un buen proveedor, hoy la mayoría cuida al detalle su cava, su presentación y su elección. , navegar por la cava de la casa, detenerse en cada vino, ampliar más información de cada uno, averiguar desde su precio hasta el tipo de uva que se usó en su proceso de creación y tomar el vino que le apetezca... por copeo. Y para terminar de crear el ámbito perfecto hay varias revistas y libros que versan sobre el tema en cuestión y varios platillos exquisitos para acompañar la bebida de Baco. Sin duda este es uno de los mayores exponentes de la ciudad. El amor por el vino se remonta, sin embargo, a la época antigua en la cual los desbordes de las fiestas bacanales eran esperados por toda la población, que concurría de buena gana a honrar al dios del vino.

FUNCIONES DEL SUMILLER EN UN VINO BAR

En el Bar de Vinos usualmente cuenta con un sumiller (del francés sommelier) es el experto en vinos que sugiere a la clientela de los grandes restaurantes el vino apropiado para la ocasión. Tradicionalmente en Europa un sumiller que ha sido certificado profesionalmente se identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, el catavinos . En Norteamérica, se le conoce como sommelier o wine Stewart y rara vez porta el catavinos.

A diferencia de un enólogo, la función del sumiller es la de analizar los vinos desde la perspectiva del consumidor,

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