Empresa de productos “ Los Pebecos Del ITR”

              SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA[pic 1]

         SUBSECRETARÍA  DE EDUCACIÓN SUPERIOR

              SISTEMA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR  TECNOLÓGICA

             DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR  TECNOLÓGICA

     INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ROQUE

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Nombre del proyecto.

Empresa de produtos lácteos lós pebecos itr.

Alumnos

José Arturo López Teissier Ingeniería en industrias alimentarias 8 “U”

Pedro David Mendoza Alfaro. Ingeniería en industrias alimentarias 8 “U”

Asesor

M.C. Susana Elizabeth Altamirano Romo.

Roque Celaya Guanajuato, 1 Marzo del 2012

Empresa industrializadora  de productos lácteos

Productos lácteos “ Los Pebecos Del ITR”

Introducción

En nuestra empresa trabajamos en la elaboración de productos Agroalimentarios como la cajeta, yogurt.  Promoviendo nuevos productos de alimentos en base a las normas de calidad y exigencia de nuestros clientes y juntos contribuiremos a mejorar los ingresos del hombre del campo.

Objetivo

Elaboración de productos lácteos agroindustriales con leche de cabra y vaca, para poder obtener cajeta y yogurt manteniendo las características sensoriales para satisfacer al consumidor.

Descripción de los productos

Yogurt: el yogurt va estar hecho a base de leche de vaca con materia prima como la es el cuajo láctico genético, estabilizante, calcio, sal en un porcentaje de 0.3 gr por litro de leche  para conservar y va a der de sabor de zarzamora, fresa, mango, manzana, durazno, fresa, piña, coco va haber presentación de frasco de plastico de 250, 500, 750, 1000 ml.

Cajeta: la cajeta va estar hecha a base de leche de cabra y vaca con materia prima de canela, azúcar, bicarbonato de sodio, glucosa en baja cantidad para la conservación de la cajeta y van hacer de sabor envinada con wiski, tequila y alcohol y va haber presentación de frasco de vidrio de 250, 500, 750, 1000 ml y al igual las mismas cantidades al alto vacío .

Tipo de producción.

• Cajeta: 100 litros por día.
• Yogurt 150 litros por día.

Materia Prima.

• Leche de vaca
• Leche de cabra
• Base de fruta

• Cuajo láctico  genetico^[1]
• Azúcar
• Alcohol
• Tequila
• Wiski
• Sal
• Bicarbonato de sodio
• Canela
• Estabilizante
• Calcio
• Glucosa
• Gas Lp
• Sanitizantes como son los amonios cuaternarios, hipocloritos y yodo.^[2]
• Frasco de vidrio y plástico de 250,500, 750, 1000 ml Bolsas para las empacadoras al alto vacío Proteger y permitir la manipulación, transporte y comercialización del producto, considerando la distancia al mercado de importación, así como el modo y medio del transporte.

Equipos

• 2 casos de 200 litros de acero inoxidable
• 2 ollas de 200 litros
• 2 tinas de 300 litros de acero inoxidable
• 3 palas
• 10 tambos lecheros de acero inoxidable
• 2 agitadores
• 2 coladores
• 1 carrito de sanitizantes.
• 1 empacadora al vacío
• 1 bascula 10kg.
• 2 quemador
• 1 cámara frigorífica.
• Refrigerador

Servicios a adquirir

• Agua
• Luz
• Internet.
• 1 laboratorio de control de calidad y  evaluación sensorial
• Expendio
• Baños con regaderas
• Lavandería

Costos para 50 litros de cajeta con alcohol

Costos para 50 litros de cajeta con tequila.

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