Estudio De Mercado

ESTUDIO DE MERCADO: FAST FOOD DE ENSALADAS

Resumen Ejecutivo

El presente trabajo busca demostrar si resulta factible el desarrollo de un nuevo fast food de ensaladas en la ciudad de Lima.

Para determinar la factibilidad del fast food se realizo un estudio de mercado el cual consistia en realizar un estudio cualitativo para entender las conductas y las motivaciones de nuestro mercado meta, además hicimos un estudio cuantitativo para cuantificar algunas características comunes que tendrían los consumidores de ensaladas.

En la actualidad se viene desarrollando un cambio en el estilo de vida de la sociedad limeña, las familias van dejando de almorzar en casa por falta de tiempo ya que los miembros de estas estudian o trabajan lejos de sus hogares, haciendo, que al no poder cocinar sus comidas en su mayoría busquen saciar su hambre con productos que si bien pueden llenar en el momento al largo plazo están contribuyendo a que las personas tengan sobrepeso y tengan enfermedades de todo tipo además por el incremento del sedentarismo en las personas.

Por otro lado nosotros queremos ayudar a que las personas con un ritmo de vida agitado tengan la oportunidad de alimentarse de una manera rica y nutritiva mediante este fast food de ensaladas el cual consistirá en dar de formar alternativa la oportunidad a nuestros clientes en su mayoría de NSC A y/o B poder crear su propia ensalada escogiendo los ingredientes que mas les gusten.

El servicio del fast food de ensaladas es con concepto nuevo dentro de la ciudad de Lima basando nuestro análisis en determinar si existe un nicho de mercado interesado en nuestro tipo de servicio.

Capítulo I

Aspectos generales

1. Análisis de la empresa

1.1. Información de la empresa

Nuestra empresa es un fast food cuya especialidad es la de servir ensaladas, con la principal diferenciación de que los consumidores tendrán la opción de elegir los ingredientes que ellos deseen de entre una variedad ingredientes vegetales, proteínas como la res y pollo entre otras, vinagretas especiales y alguna recomendación diaria del chef. La forma de servicio que se empleara será la de atención personalizada la cual consistirá en que el cliente hará su pedido teniendo a su disposición la lista de ingredientes para luego ser atendido por la persona que prepara la ensalada frente a él, tendrá la opción de consumir su ensalada en el mismo restaurant o en su lugar de trabajo, estudio o residencia, gracias al diseño de los bowls en los cuales se servirán nuestros productos.

1.2. Misión

Ofrecer una alternativa saludable y diferente a la que están acostumbrados los consumidores, dándoles la opción de crear sus propias ensaladas así como incentivar la preocupación en el cuidado del medio ambiente.

1.3. Visión

Lograr ser una de las cadenas más importantes de restaurantes nacionales y crear una tendencia hacia la responsabilidad del cuidado en la alimentación, teniendo presencia a nivel nacional y latinoamericano.

2. Análisis del producto

2.1. Definición del producto

Fast food de ensaladas tanto saladas como dulces brinda a sus clientes la opción de poder personalizar su orden de acuerdo al deseo de cada uno, además cada orden de ensalada tendrá su propio medidor de calorías y nutrientes de nuestras ensaladas para que así las personas sepan todos sus componentes y sus beneficios del producto.

2.2. Características del producto

• Poder personalizar su propia ensalada.

• Ensaladas con diferentes presentaciones y diferentes tamaños de acuerdo a la necesidad del cliente.

• Platos con niveles bajos en calorías, rico en nutrientes y que además nos brinda saciedad, por lo cual cada plato contará con su propio medidor de calorías y nutrientes.

2.3. Ambiente marketing del producto

En el Perú hay dos características principales para el alimento que se compra habitualmente, una de ellas que sea “natural” y la otra que sea una “comida fortificada”. En la compra habitual se observan algunas diferencias por niveles socioeconómicos y edades. Por ejemplo, el nivel socioeconómico “A” prefiere comprar alimentos que tengan alto contenido de fibra y sean bajos en carbohidratos, grasa, calorías, azúcar. Además, revisan con más detalle la procedencia de las frutas y verduras. Por otro lado los adultos mayores (40 a mas años igual compran habitualmente alimentos vegetarianos, bajos en grasa y sodio.

Existe una predisposición positiva hacia la información de cuidado nutricional. La mitad de los limeños estaría de acuerdo en obtener información sobre nutrición y dieta; sin embargo y a diferencia de otros países, son pocas las personas que prefieren el uso de Internet para buscar este tipo de información.

También se percibe una escasa actitud negativa hacia los hábitos alimenticios considerados deseables. Solo dos de cada diez no podrían mejorar sus hábitos de alimentación ni dedicar tiempo a tener una dieta saludable. Asimismo, la preferencia por la comida chatarra es significativamente menor es comparación a otros países.

El consumidor limeño declara una preferencia por comprar productos naturales y alimentos fortificados; es decir, aquellos que contienen vitaminas y minerales. En los niveles socioeconómicos altos la compra tiende a ser más sofisticada y se toma en cuenta las características y el contenido de los alimentos. Los peruanos valoran la comida fortificada.

En el Perú, alrededor de la mitad de personas (56%) considera que su peso es saludable, mientras que tres de cada diez considera tener sobrepeso y solo uno se percibe con bajo peso.

Los niveles socioeconómicos altos (A y B) se perciben con mayor sobrepeso y sucede lo contrario en el nivel más bajo (E).

En cuanto al género, la proporción de mujeres que considera tener sobrepeso es mayor a la de hombres.

En el aspecto de salud y medio ambiente, el Perú es el país que tiene la mayor percepción de menos saludables a diferencia de otros países.

La tercera parte de personas considera que su salud personal es buena, sobre todo en los niveles altos (A y B) y serian los hombres quienes considerarían mejor su estado de salud que las mujeres.

En cuanto al tema del medio ambiente, más de la mitad de peruanos estaría preocupado por este tema.

La mayoría de peruanos no considera tener un

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