Evidencia Optimizacion de procesos laborales

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Reporte

En esta evidencia vamos a estudiar los procesos que se llevan a cabo en nuestra cafetería en el local donde venden comida china, vamos a observar todos los procesos que realizan y optaremos por dar una mejora en la productividad, hacer el negocio que tenga más ganancias, nos vamos a centrar en el proceso de la cobranza, proceso de combinación y entrega de los platillos que venden en el establecimiento.

1. Observa el método actual y todas las actividades que están implícitas en el proceso.

PREPARACION DE:

COMIDA CHINA

CHILAQUILES

TACOS MAÑANEROS

AGUAS FRESCAS

ACTIVIDADES DIRECTAS CON EL CLIENTE

• TOMAR PEDIDO DE CLIENTE: 1 MINUTO
• EMITIR EL PEDIDO CON LA COCINERA: 30 SEGUNDOS 
• PREPARAR EL PEDIDO DEL CLIENTE: 45 SEGUNDOS 
• TRASLADAR EL PLATO HACIA EL CLIENTE: 15 SEGUNDOS 

El cliente le emite la orden a la cajera que posteriormente le cobra, le da su cambio y le entrega un ticket, el cliente debe de pasar a la barra de comidas donde entregara el ticket a la cocinera, la cocinera leerá el ticket y le comenzara a entregar la comida, en este caso los chilaquiles, al ver el ticket tiene que ver si son chicos o grandes, el cliente los pidió grandes a continuación tiene que tomar el respectivo plato y trasladarse a la parte opuesta de donde está el cliente, vaciara una ración de totopos en el plato y se acercara a la barra de comidas donde está la salsa que será vertida por encima de los totopos, te pregunta que si los quieres con queso y pollo, el cliente responde que si entonces la mesera se vuelve a trasladar hacia donde están los totopos y a un lado se encuentran el queso y el pollo, sirve la ración correspondiente al plato de chilaquiles grandes y agrega frijoles que están situados en la barra de comidas enfrente al cliente, al terminar esta última acción le entrega al cliente su plato y un tenedor con unas servilletas.

ACTIVIDADES DESPUES DE EL PROCESO

• LIMPIAR LAS VASIJAS
• RECOGER LA COMIDA SOBRANTE
• RECOGER LA COCINA
• GUARDAR COMIDA FRESCA PARA EL DIA SIGUIENTE
• HACER EL CONTEO DEL DINERO INGRESADO EN EL DIA

DISTRIBUCION

Está compuesta por una barra de comida de 3 metros de largo en la cual se integran las diferentes comidas en las cuales se hacen combinaciones y dan diferentes platillos.  

1. Indica todas aquellas actividades que son productivas y las que son improductivas, con la finalidad de optimizarlas o eliminarlas.

ACTIVIDADES PRODUCTIVAS

• COBRAR RAPIDO
• SIEMPRE SE ESTA RELLENANDO LAS VASIJAS PARA QUE NUNCA FALTE
• PRODUCTIVIDAD EN LA COCINA

ACTIVIDADES IMPRODUCTIVAS

• AL MOMENTO DE ESTAR DESPACHANDO PERSONAS SE ACUMULA LA FILA DE CLIENTES DEBIDO A QUE SE ESTA SOLAMENTE COBRANDO Y NO SE ESTA DESPACHANDO A LA GENTE GENERANDO COLA Y RETRASOS.
• QUE LA PERSONA QUE ESTE COBRANDO NO ESTE ATENDIENDO A LAS PERSONAS PORQUE PUEDE COBRARLE A 10 PERSONAS Y AYUDARLE A LA COCINERA PARA PODER RECORTAR LA COLA DE PERSONAS QUE EXISTEN.

1. Elabora los diagramas correspondientes

 DIAGRAMA DE FLUJO

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DIAGRAMA DE RECORRIDO

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1. Realiza un diagrama bimanual de las secuencias de un operador al realizar una actividad.

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1. Realiza 3 de encuestas con el personal para el análisis de actividades.

LA COCINERA NOS MENCIONO QUE AL TRABAJAR AQUÍ SU VIDA SE TORNA MAS PRODUCTIVA DEBIDO A QUE SIEMPRE ESTA AL TANTO DE MUCHAS TAREAS QUE REALIZA, OBSERVNDO Y EJECUTANDO ORDENES CONTINUAS, ASI MISMO COMENTO QUE LE GUSTA TRABAJAR AHÍ POR EL AMBIENTE LABORAL Y EL AMABLE TRATO DE TODOS

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