Formulacion de Proyectos de un emprendimiento. Palmito, Proceso productivo y industrialización
Enviado por Edson Meneses • 20 de Noviembre de 2021 • Monografía • 4.134 Palabras (17 Páginas) • 97 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CAAGUAZÚ – FACULTAD DE CIENCIAS DE LA PRODUCCION – CARRERA INGENIERIA AGRONOMICA[pic 1]
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Agroindustria
Palmito, Proceso productivo y industrialización
Melany Bobadilla
Ing. Agr. Lidia Ramírez
Caaguazú Paraguay Agosto – 2021
DEDICATORIA
A mi familia por el apoyo de siempre y a Dios por sobre toda la cosa.
ÍNDICE
PALMITO, PROCESO PRODUCTIVO Y INDUSTRIALIZACIÓN 3
- EL PALMITO Y SU INDUSTRIALIZACIÓN 3
- TÉCNICAS DE CULTIVO 3
- INDUSTRIALIZACIÓN DEL PALMITO 6
CONCLUSIÓN 11
RESUMEN 13
RESUMO 14
BIBLIOGRAFIA 15
ANEXO 16
OBJETIVOS
- Especificar las generalidades del palmito
- Describir las prácticas del cultivo del palmito
- Determinar los procesos de Industrialización
PALMITO, PROCESO PRODUCTIVO Y INDUSTRIALIZACIÓN
EL PALMITO Y SU INDUSTRIALIZACIÓN
- GENERALIDADES DEL PALMITO
El palmito es la porción central y tierna de la palmera Bactris Sp. tuvo importancia en el trópico americano desde épocas precolombinas. Los historiadores indican que fue utilizado como alimento básico en la dieta del indígena desde Honduras hasta Bolivia
El cultivo de palmito se inició en Costa Rica a inicios de la década de los 70. Su parte comestible es el corazón tierno que nace de un rizoma y crece verticalmente en el centro de la pequeña palmera.
Existe una amplia diversidad genética entre el pejibaye silvestre y el cultivado. Adicionalmente, el mercado marca una diferencia entre estos dos tipos de palmito, siendo el cultivado el que actualmente prevalece en el comercio internacional.
- TAXONOMIA Reino: Vegetal
Clase: Monocotyledoneae
Orden: Palmae
Familia: Palmáceas = Aráceas.
Género: Bactris
Especie: Bactris gasipaes H.B.K
Nombre común: palmito, chonta o pejibaye
TÉCNICAS DE CULTIVO
Se realiza la selección del terreno de preferencia plano, el cual debe de estar totalmente desbrozado. Antes de que las plantas sean trasplantadas se requiere de una enmienda de suelo o a su vez una fertilización inicial aplicada al terreno.
Los controles de malezas usualmente se realizan de forma manual o en asociación con otros cultivos que inhiben el crecimiento de malezas.
El tipo de riego recomendado es sub foliar, utilizando sistemas de aspersión. Usualmente se realizan deshijes en ciertas etapas del cultivo.
De esta palmera se obtienen varios productos, lo que da origen a tecnologías agronómicas diferentes para la explotación de cada uno de ellos. Son en realidad cultivos diferentes.
El palmito crece silvestre en suelos con buen drenaje y con diferentes condiciones físicas y químicas, incluyendo los ácidos y pobres, pues resulta favorecido por su asociación con micorrizas. A continuación, se presentan las exigencias del cultivo.
- AGROECOLOGICAS
La planta de este cultivo es una palma de aspecto rustico que es adaptable a varios tipos de ambientes, como puede ser en sectores costeros hasta en terrenos de características no inundables. La siembra se la puede realizar por medio se semillas o de hijuelos, se recomienda sembrar una planta por sitio. Su fase como planta juvenil es muy larga así que generalmente se la asocia con otros cultivos como son leguminosas o plantas forrajeras.
El tipo de clima ideal para su producción es de cálido a húmedo donde la temperatura fluctúa entre los 24 a 28ºC, pluviosidad entre 2000 a 4000 m, la heliofanfa requerida es de 1000 horas luz anuales aproximadamente, una humedad entre 80 al 90 ºlo, la altitud ideal fluctúa desde los O hasta 600
m.s.n.m. El tipo de suelo para plantar palmito puede ser de textura media, franco arenoso, de preferencia permeables, el pH del mismo debe estar entre los 6.0 - 7 .O y se recomienda que una topografía plana.
- SISTEMA DE PROPAGACIÓN
Puede realizarse por medio de semillas, en este caso realizar semilleros en viveros para luego ser trasplantado. La segunda opción es realizar la siembra por medio de hijuelos derivados de la planta madre se debe tomar en cuenta las mejores plantas para hacer la selección de los mismos.
- SIEMBRA
La siembra del palmito se la recomienda al inicio de los periodos de lluvias las plantas a transplantar deben ser vigorosas, sanas, la edad ideal de las plantas para transplante es de dos años y medio. La orientación de siembra
según nuestra situación geográfica debe ser de este a oeste y la distancia de siembra es de 2 x 1 m alcanzando una densidad poblacional de 5000 plantas/ha
- DESARROLLO DEL CULTIVO
La fase de desarrollo de este cultivo hasta su estado óptimo para ser cosechado es de 18 meses, luego de este periodo de tiempo se realizan las labores de cosechas hasta los 22 meses en el caso de producción de palmito, no obstante, para la obtención de frutos y semillas el periodo se alarga.
- ENFERMEDADES
La principal enfermedad del palmito en la fase de plántulas es la denominada Antracnosis en almácigo (Colletotrichum sp.) que causa manchas alrededor de las bases de las plántulas y estas de a poco causa podredumbre de las mismas. Otra enfermedad que se ha observado es la conocida como mancha amarilla (Pestalotiops·s sp), se caracteriza por ser manchas amarillas ovalada de aspecto acuoso y que con el tiempo se necrosa y se vuelven pardo oscuras.
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