Funcion del mkt en la empresa y en una economia social de mercado, lambin

Introducción

A lo largo de este informe se pretende analizar el mercado de servicios gastronómicos y cuál es la industria en la que se encuentra, en donde se dará una pequeña reseña de como se comportan tanto sus consumidores, como los agentes que se encuentran dentro de toda la variedad de gastronomía que participan en este sector.

Además se profundizará sobre un mercado en especifico el cual será la comida rápida, y se dará conocimiento a cada una de las características en el que este se encuentra, tanto en el corto y largo plazo, la forma en que se organiza, su estructura, como se comportarán los consumidores a cambios en el precio, entre otros.

Finalizando se da a conocer como llegan a su punto de equilibrio, según la estructura que este tipo de compañías adopten, como también se da un precio y un volumen de ventas estimativo.

Mercado de servicios gastronómicos.

La industria alimentaria es el sector de la producción industrial que tiene como finalidad transformar, conservar materiales y productos destinados a la alimentación y satisfacción de los consumidores.

En este caso específico se hablará sobre el mercado de servicios gastronómicos ubicado en el área comercial del Mall plaza; La serena.

Los mercados gastronómicos de esta área comercial son centros de reunión y convivencia que brindan una oferta gastronómica variada mientras se puede disfrutar de diversos otros atractivos. Los clientes piden la comida en las barras y se sientan en alguna de las mesas dispuestas en las zonas comunes. En torno a ellos, no sólo nos acercamos a los alimentos, descubrimos sabores, colores y texturas, sino que también nos relacionamos, conversamos y creamos.

La importancia de la mercadotecnia de servicios gastronómicos es saber vender el producto, anticiparse al cliente y conocer el mercado al que se enfrenta.

En este mercado está presente el principio de exclusión, ya que son bienes y servicios privados, por lo tanto lo que un consumidor consuma y pague dentro de este sector gastronómico, no lo podrá consumir otro cliente.

Analizando este mercado se pueden observar los siguientes actores económicos;

En primer lugar están los consumidores, de los cuales el principal segmento de ellos está compuesto, generalmente, por todas las personas que van al mall diariamente y por jóvenes estudiantes de 18 a 26 años aproximadamente, que asisten desde universidades cercanas con el fin de satisfacer sus necesidades de forma inmediata. Además, cabe recalcar que estas dependencias tienen convenios con becas del ministerio, por lo tanto, muchos universitarios llegan al lugar con la finalidad de encontrar un menú que esté habilitado según estos tipos de beneficios educacionales, en donde existe una gama importante de diferentes cartas para elegir. Asimismo, también asisten trabajadores de las tiendas que se encuentran ubicadas dentro del mismo mall plaza o cercanos a este, los cuales no tienen el tiempo suficiente para preparar su almuerzo y deciden acceder a este tipo de locales, debido a la accesibilidad en los precios, calidad y rapidez. Sumado a éstos asisten turistas, quienes además de hacer variadas compras dentro del lugar, buscan y desean disfrutar de la gastronomía de la zona.

En segundo lugar están los oferentes, donde existen 21 empresas dedicadas al rubro, los cuales tienen la capacidad de ofrecer un amplio abanico de productos en sus diferentes sectores gastronómicos. Tales como, comida rápida, restaurantes, heladerías, cafeterías, entre otros. Logrando satisfacer las necesidades de cada una de las personas que van al lugar, haciéndoles vivir una experiencia diferente, ofreciéndoles calidad, buen servicio y buenos precios.

En tercer lugar se encuentran los proveedores, los cuales proveen de los insumos necesarios para el proceso de preparación y elaboración de los productos de comidas rápidas, son múltiples insumos y se caracterizan por tener una buena fuente de suministro, ya que, existen muchos proveedores que ofertan productos los cuales no requieren mayor grado de sofisticación por lo cual no se constituyen en indispensables o exclusivos, y carecen de formas de asociatividad que pueda influir en el normal suministro de insumos con lo cual pudiesen mejorar su nivel de negociación con la industria, dado que por las características anteriormente explicadas el poder de negociación de los proveedores es bajo.

Por último, quienes regulan estos mercados son los entes fiscalizadores, en donde actúan las Seremis de salud, Servicio de puestos internos, ya sea por los tributos, construcciones, etc. Y finalmente actúan también los municipios por las patentes que se puedan ver involucradas dentro de este sector.

Si bien existen muchas empresas que se dedican a este rubro dentro del lugar, nos centraremos en los locales de comida rápida, que son los que se llevan la mayor cuota de mercado dentro de este sector.

Este tipo de empresas gastronómicas ofrecen al mercado distintos tipos de productos, desde papas fritas, completos, refrescos, hasta alimentos más elaborados a un mayor costo.

Desde el punto de vista de las formas de organización de mercado, las empresas se pueden organizar bajo la estructura, monopólica, oligopólica y competencia monopolística y en este caso en particular, dadas las características y condiciones de este mercado, obedece más a una estructura de competencia monopolística,

ya que, existe una gran variedad de competidores y demandantes, en donde cada empresa maneja una información perfecta, ya que, se conocen y saben la demanda a la cual se están enfrentando.

...