Gerencia. La chef Tam Chudaree Debhakam

TAM

La chef Tam Chudaree Debhakam en la actualidad es reconocida por su trayectoria culinaria en Tailandia, comenzando sus estudios en la escuela de cocina The Culinary Center en New York, cuando finaliza su carrera comienza su primer trabajo como cocinera en el restaurante Blue Hill en Stone Barns (New York), donde se encuentra con un acercamiento fortuito a la sostenibilidad en la cocina, y además el poder conectar con los ingredientes frescos de la granja a la mesa.

Años más tarde Tam vuelve a Tailandia para poder seguir con el legado familiar de su abuela, la cual era dueña del restaurante Baan Tepa. Dicho fue creado en 1980 por Lady Suwaree Debhakam abuela de la chef, la propiedad ha pertenecido a la familia durante tres generaciones, esta se convirtió en un espacio alimentario el cual se divide en tres niveles: cocina, jardín y casa.

Dentro de la filosofía del restaurante Baan Tepa dirigido por la chef en compañía de su equipo se visualiza la sostenibilidad con los ingredientes, la importancia de no desperdiciar y el rescate a la cultura y a la tradición, presentando platos innovadores con un toque moderno dándole un giro a la cocina tailandesa, sin olvidar los orígenes de esta. Se da la selección de menús con inspiración de la zona siendo conscientes del medio ambiente, su hecho más resaltable es la relación que mantiene con sus principales proveedores en donde busca destacar ingredientes como sus hierbas aromáticas, aves, cultivos de arroz sin químicos ni modificaciones (producto orgánico).

Reconocida Chef Tailandesa que se ha apropiado de la gastronomía con ayuda de sus estudios, destacando su filosofía en el restaurante Baan Tepa el cual se encuentra en la lista de 50 Best Restaurants Asia 2023, es un(a)? chef moderno que se destaca por hacer uso de ingredientes orgánicos de manera sostenible relacionando agricultura con nutrición.Esto debido a que hizo parte del reconocido restaurante Blue Hill en Stone Barns en Nueva York el cual es destacado por tener cocina sostenible en donde adquirió la mayor de las experiencias. Dentro de sus reconocimientos sobresale ser la primera  ganadora de Top Chef de Tailandia distinguiéndose por ser una de los más jóvenes con 25 años de edad.

Baan Tepa es un reconocido restaurante creado en 1980 por Lady Suwaree Debhakam abuela de la chef, la propiedad ha pertenecido a la familia durante tres generaciones, esta se convirtió en un espacio alimentario el cual se divide en tres niveles: cocina, jardin y casa

Dentro de la filosofía del restaurante Baan Tepa dirigido por la chef en compañía de su equipo se visualiza la sostenibilidad con los ingredientes la importancia de no desperdiciar y el rescate a la cultura y a la tradición, presentando platos innovadores con un toque moderno dándole giro a la cocina tailandesa. Se da la selección de menús con inspiración de la zona siendo conscientes del medio ambiente, su hecho más resaltable es la relación que mantiene con sus principales proveedores en donde busca destacar ingredientes como sus hierbas aromáticas, aves, cultivos de arroz sin químicos ni modificaciones (producto organico)

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