INSTRUCTIVO PARA TOMA DE MUESTRAS TESTIGO

INSTRUCTIVO PARA TOMA DE MUESTRAS TESTIGO

1. JUSTIFICACION

Las enfermedades de transmisión alimentaria y los inconvenientes provocados por los alimentos contaminados, pueden llegar a ser en el mejor de los casos desagradables y en el peor hasta fatales.

Todos nuestros comensales son personas susceptibles de contraer algún tipo de enfermedad de origen alimentario y no necesariamente por consumir los alimentos que procesamos, cabe decir que en base a una estricta manipulación higiénica de los mismos.

Por lo tanto, con el fin de facilitar el estudio de posibles brotes por parte de la autoridad competente en caso de que se presente algún inconveniente, se dispondrán de muestras testigo que representen todas las comidas preparadas y servidas diariamente, ya que es esencial conocer la calidad microbiológica de los alimentos que estamos sirviendo y así tener elementos de juicio a fin de deslindar las responsabilidades pertinentes llegado el momento.

1. OBJETIVO

Establecer un marco de referencia con criterios unificados para la toma de muestras testigos de los alimentos preparados en el servicio de alimentación.

1. ALCANCE

Este instructivo establece la técnica correcta para realizar la toma de muestra testigo y es obligatoria su ejecución.

1. TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS

1. Técnica de muestreo.

1. La persona que toma la muestra testigo debe tener el uniforme limpio, usar gorro que cubra perfectamente el cabello y tapaboca limpio el cual debe cubrir completamente boca y nariz.

1. La persona designada debe lavar previamente sus manos con agua y jabón antibacteriano, cepillando uñas, entre los dedos, palma y dorso de la mano, realizar un barrido de la punta de los dedos hacia los codos enjuagar abundantemente de la punta de los dedos hacia atrás y secar perfectamente con toalla desechable.

1. Haciendo uso de los guantes se toma una bolsa de polietileno transparente con cierre hermético, grado alimenticio, se debe abrir solo un poco de tal manera que quepa una cuchara sopera.

1. Con una cuchara limpia y desinfectada se debe tomar aproximadamente entre 100 y 250 g de producto en sólido y 100 a 200 ml en liquido como muestra testigo y depositar en la bolsa.

1.  Cierre la bolsa cuidadosamente, expulsando el aire atrapado, rotule la bolsa con un plumón de tinta indeleble con el nombre de la preparación, la fecha, hora, nombre de la persona responsable del muestreo y nombre de la persona que proceso dicho alimento.

1. Mantenga las muestras testigo en áreas específicas de refrigeración o congelación en recipientes limpios y desinfectados por un plazo mínimo de 3 días, al término del cual deseche el grupo de muestras testigo de ese día.    

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