Investigación Operativa empresa Palettas

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TRABAJO GRUPAL 1

CURSO:

INVESTIGACIÓN OPERATIVA

CARRERA:

INGENIERIA DE SISTEMAS

DOCENTE:

JAIME WASHINGTON PILCO SANCHEZ

INTEGRANTES:

• Bautista Lopez Oscar                U19312197
• Cama Sigfredo                          U18307422
• Palacin Matías Edwin Ricardo        0630638         
• Rondinelli Bautista Brumel             1523387
• Sabino Sevillano Alex                     U17305235
• Silva Berrocal Zahilyn                 U1312088

Lima, 06 de octubre de 2020

INTRODUCCION

El presente trabajo del curso de Investigación Operativa que será realizado en grupo permitirá plasmar lo aprendido en cuanto determinar una solución de optimización de producción de un caso real, como lo es de la empresa “PALETTAS”. Dado la problemática, se aplicará una resolución de programación lineal usando el Software Lingo, donde se realizará el análisis de sensibilidad para determinar aquellas variaciones de mejora en la atención de su demanda y su consiguiente producción de paletas de helados.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA

Es una marca de helados hechos a mano y 100% artesanales que trae de vuelta y de forma renovada el helado en palito, tan famoso en los ochenta contando con las variedades de: crema, fruta, yogurt, light.

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PROBLEMA DE PRODUCCIÓN DE PALETAS HELADAS

La empresa se dedica a la elaboración de helados artesanos. Después de haber superado sus expectativas iniciales de venta, ha logrado contar con varios locales en Lima. En vista de estos resultados y el potencial del mercado local, Palettas Artesanales modificó sus planes de crecimiento en los últimos años para expandirse a nivel nacional.

Debido a esto, se ha incrementado la demanda de la producción de helados y teniendo en cuenta la política de la empresa que es: cubrir la demanda de sus consumidores, ya que para Palettas Artesanales es muy importante la satisfacción del cliente. Es por ello que se producen un máximo de tres kilogramos más por cada tipo de paleta teniendo en cuenta la cantidad limitada que se obtiene semanalmente.

PLANTEAMIENTO DE LA SOLUCIÓN

Las elaboraciones de todos los sabores se diferencian en diversos aspectos, ya sea en la composición de la base, cobertura o en las proporciones de cada componente. Existen productos que tienen insumos comunes como, el “Jarabe Base” y el “chocolate”, ya que sin este no sería posible la fabricación de la base y la cobertura de las paletas.

A continuación, se indica los insumos que comparten y las cantidades de estos para el proceso de elaboración de un kilo de cada tipo de paletas de crema.

1. Arroz con Leche

Su base está compuesta por:

• 600 gr de jarabe base
• 0.45 L de leche fresca entera
• 25 gr de azúcar invertida

Su cobertura es una combinación de:

• 350 gr de chocolate
• 150 gr de manteca de cacao.

1. Tres Leches

Con una base compuesta por:

• 500 gr de jarabe base
• 20 gr de azúcar invertida

Su cobertura es una combinación de:

• 250 gr de chocolate
• 250 gr de nata.

1. Pie de Limón

Con una base compuesta por:

• 700 gr de jarabe base
• 0.45 L de leche fresca entera

Su cobertura es una combinación de:

• 400 gr chocolate
• 100 gr de manteca de cacao

1. Suspiro Limeño

Base elaborada por:

• 450 gr de jarabe base
• 0.25 L de leche fresca entera
• 25 gr de azúcar invertida

La cobertura está elaborada por:

• 350 gr de chocolate
• 150 gr de manteca de cacao

1. Volcán de Chocolate

Su base está compuesta por:

• 250 gr de jarabe base
• 0.50 L de leche fresca entera
• 250 gr de nata
• 80 gr de azúcar invertida

Una vez que la base se haya mezclado y adoptado la textura deseada, se le inyecta un relleno compuesto por:

• 150 gr de nata
• 250 gr de chocolate.

Su cobertura está compuesta por:

• 400 gr de chocolate
• 100 gr de manteca de cacao.

También se ha nos ha proporcionado los siguientes datos:

Los precios de ventas por cada kilogramo de paleta:

• Paletas de Arroz con Leche:        S/. 25.00
• Paletas Tres Leches:        S/. 23.00
• Paletas de Pie de Limón:        S/. 21.50
• Paletas de Suspiro Limeño:        S/. 27.00
• Paletas Volcán de chocolate:        S/.27.00

Los costos de producir un kilogramo de cada tipo de paleta:

• Paletas de Arroz con Leche:        S/. 13.50
• Paletas de tres Leches:        S/. 12.50
• Paletas de Pie de limón:        S/. 11.50
• Paletas de Suspiro Limeño:        S/. 15.00
• Paletas volcán de chocolate:        S/.14.50

Disponibilidad semanal de las siguientes materias primas:

• Jarabe Base:                65 kg
• Leche Fresca entera:                40 L
• Nata:                20 kg
• Azúcar invertida:                4 kg
• Chocolate:                50 kg
• Manteca de cacao:                15 kg

También por datos de ventas anteriores la empresa tiene un pronóstico de la demanda semanal para esta temporada por cada una de las paletas heladas:

• Paleta de Arroz con Leche:                21 Kg
• Paletas de Tres Leches:                24 Kg
• Paletas de Pie de Limón:                22 Kg
• Paletas de Suspiro limeño:                22 Kg
• Paletas Volcán de Chocolate:        25 Kg

Con la información brindada tenemos la tarea de determinar un plan semanal de producción de los diferentes tipos de paletas artesanales con la finalidad de maximizar las utilidades semanales tomando en cuenta que la política de la empresa produciendo un máximo de tres kilogramos más por cada tipo de paleta.

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