Manual de Organización de Sweet Land

           Fecha de Elaboración: 26 de Enero 2011

Manual de Organización de                          Sweet Land

INDICE

1. Introducción……………………………………………………………………………... 3

• Objetivo del  Manual…….……………………………………………………….…..4
• Ámbito de Aplicación…………………………….………………………………..…5
• Autoridad……………………………………………………………………………….6
• Como Usar el Manual.……………………………………………………………..…7

1. Directorio…………………………………………………………….…………………….8

1. Antecedentes Históricos…………………………………………………………….….9

1. Base Legal……………………………………………………………………………….10

1. Organigrama…………..………………………………………………………..……….11

1. Estructura Funcional……………………………………………………………………12

1. Recetario………………………………………………………………………………….21

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• Introducción

Sweet Land, nace para satisfacer las necesidades de nuestros clientes, como pastelería estamos dispuestos a personalizar el servicio a nuestros consumidores.

Sweet Land  cumple con los deseos del consumidor ofreciendo un servicio de calidad en todo momento, día con día. Nuestro reto es complacer el antojo de nuestras Familia y Amigos, y el buen gusto en la cocina y el amor a la repostería hicieron que cada día nos comprometamos en elaborar lo mejor en pastelería repostería y pan.

El material instruccional que se presenta, se elaboró con la finalidad de proporcionar a los empleados, los procedimientos técnicos necesarios para el desarrollo de nuestro menú. Para complementarlo, se ha elaborado un recetario que contiene diferentes recetas, el cual se encuentra aquí en nuestro manual.

El Manual consta de varias unidades, las cuales servirán para utilizar los recursos, equipos, herramientas e insumos requeridos para formar mano de obra calificada, brindándole al consumidor la mejor calidad y excelencia.

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• Objetivo del Manual :

Proporcionar a nuestros empleados los conocimientos necesarios para la preparación de masas, pastas, batidos, pasteles, tortas, montajes y decoración de diferentes especialidades pasteleras, aplicando las técnicas y las normas de seguridad e higiene.

Es dar una guía para que todos los empleados sepan qué tipo de empresa en la pastelería Sweet Land, su misión, visión y los objetivos que persigue, también que puedan identificar cuál es su posición en la empresa, que tienen que hacer y sus funciones, también servirá de guía para mantener el orden en la estructura de la empresa a través del tiempo.

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• Ambito de Aplicación:

El presente Manual tiene por objeto definir efectos de elaboración lo que se entiende por productos de pastelería y repostería y fijar con carácter obligatorio las normas de elaboración, fabricación, comercialización y, en general de tales productos.

Este Manual  es útil  y de observancia general  ya que proporciona la información de la Organización completa,  los puestos y funciones de todos los departamentos que forman parte de la pastelería Sweet Land.

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• Autoridad:

Este Manual organizacional fue elaborado y aprobado el 26 de  Enero del año 2008, y estuvo a cargo del:

• Gerente Propietario

• Administrador

• Jefe de Cocina

• Contador

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• Como Usar el Manual:

Este Manual ha sido preparado como un documento de referencia para quienes trabajan en este campo de la repostería, para guiar a cómo preparar los pasteles, dulces, etc., durante las diferentes etapas del proceso de elaboración. 

En algunos casos la información y los métodos que deben ser usados "tal cual" durante el proceso de preparación; en otros casos, el Manual ofrece una guía sobre la atención al cliente, sugiriendo preguntas que deben hacer y las decisiones que debe tomar.

El Manual está cubre una área temática específica y es complementaria a las demás, intenta proporcionar al equipo de trabajo suficiente conocimiento en el área repostería en cuestión, como para que pueda proceder con el trabajo que tiene a la mano.

En áreas de cocina donde las técnicas de repostería, y/o los métodos para la elaboración están generalmente disponibles, el Manual así lo hace saber al lector, sin necesariamente presentar esa técnica como información o método. En otros casos, la contribución del Manual es presentar al equipo de cocina elementos no disponibles hasta ahora, o proponer y explicar el uso de elementos específicamente creados para propósitos de la repostería.

Las recetas pueden ser leídas cuando la necesidad se presente. Los que trabajan en grandes áreas de cocina, deben ser conscientes de la gran variedad de ingredientes  y medidas que lleva cada dulce.  El recetario da una orientación general sobre las aplicaciones, medidas, y costos de los ingredientes principales. Cualquier repostero moderno o persona involucrada en el arte de la pastelería debe ser consciente de la gran responsabilidad que tienen. También proporciona una breve orientación acerca de cómo decidir si una determinada receta debe reinventarse en tal preparación y como seleccionar  nuevos ingredientes  y ponerlo en funcionamiento.

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