Marisol Zetina Rocha

FINCAS VAI

en la visita a la finca nos dieron una platica donde nos explicaron el proceso de elaboracion del queso que va desde la alimetacion de la vaca hasta el proceso de coajado.

para obtener un producto de calidad de tiene que comenzar desde la alimentacion de los animales, no come lo mismo la vaca que acaba de parir, que cuando alcanza los picos de produccion, no necesita comer lo mismo que la que esta en su ultimo tercio de gestacion; si se le diera de comer lo mismo a todos los animales, se producen problemas como el tener una vaca gorda y esta atrae problemas al parto, produccion, reproduccion, el ganado lechero debe de ser anguloso, que se le vean sus huesos, todo esto se obtiene alimentando balanceadamente; recordando que vaca, oveja y cabra son animales rumeantes, esto quiere decir que tienen cuatro estomagos, el primer estomago es el rumer, no se puede cambiar la alimentacion de un dia al otro por que se dan problemas de produccion.

se deben observar siempre los animales, identificando y observando a los animales todo el dia. animales lastimados de las pesuñas no come; checar dias fertiles para la gestacion; se debe de prevenir enfermedades en los animales; a los animales que se les dan antibioticos no se ordeña, ya que no es leche natural.

la gestacion de las vacas es de 9 meses y de las cabras es de 5 meses.

la vaca que pare, a los 30 dias se revisa matriz, funcionamiento de la misma para que este lista, y a los 60 dias reciba el primer servicio de inseminacion artifical. de la gestacion 7 meses sigue dando leche y los siguientes 2 meses va a descansar para que ella se regenere. El ordeñamiento de las vacas es mecanico. La vaca productiva es de 6 partos, y despues se va para carne.

la leche pasa al proceso de pasteurizacion, independientemente que se tiene un cuidado especial con los animales, en cuanto a su alimentacion y ordeñamiento, pueden transmitir tuberculosis, se elevan temperaturas matando bacterias, pero con esto se matan las bacterias buenas; por ello despues de la pasteurizacion se adiciona el cultivo que son las bacterias buenas, dependiendo del queso que se va a hacer es el cultivo que se va a adicionar, ya que esto le da aroma, sabor y textura, despues se coaja (pasar de estado liquido a solido) este proceso dura 45 minutos.

se corta la coajada, y se separa el suero de la coajada, el suero se le da a los animales. despues se le da el salado, igual depende del tipo de queso, y luego se va al moldeo, y posteriormente a la prensa y finalmente maduracion. el queso para madurar necesita humedad, temperatura, poca luz.

posteriormente nos dieron una degustacion de quesos.

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