Materiales y equipos utilizados para la fabricación de la harina de la cáscara de plátano

REVISION LITERARIA

Nellist (1982) afirma que trabajando a altas temperaturas se puede reducir el caudal, lo que disminuye la potencia necesaria en los ventiladores, y a su vez restringe la contaminación exterior.

Fito Maupoey (1990), a medida que aumenta la proporción de aire húmedo de recirculación que se incorpora al aire fresco, disminuye la capacidad deshidratante de aire.

Bello (2000), la eliminación de agua de un alimento suele tener lugar en forma de vapor que escapa a la atmósfera en la que se encuentra el alimento, así Se produce el proceso de secado.

G. Nonhebel (1979), el secado por conducción difiere del secado por convección. En el caso de secado por convección, el gas caliente se sopla sobre la superficie del sólido húmedo proporcionando los dos efectos, entregar calor y eliminar vapor formado. En un secador por conducción, la velocidad de secado disminuye a medida que el material se seca.

METODOLOGÍA Y PRESENTACION DE DATOS

Materiales y equipos:

Para la elaboración de la harina de plátano se utilizó los siguientes materiales y equipos:

Materia Prima

La única materia prima que se utilizó fue cuatro plátanos.

Equipos y accesorios:

Los equipos y accesorios utilizados fueron los siguientes a detallar:

Equipos

Horno

Horno con poca capacidad de almacenamiento que posee tres niveles de almacenamiento de bandejas en su interior. Ambos, el horno y las bandejas son de acero inoxidable.

Este horno cuenta con un tablero donde se puede verificar cuánto está pesando la materia que se quiere secar y así determinar cuánto líquido se está eliminando.

Molino de martillo

La materia prima previamente secada ingresa por la parte superior del molino y la salida del producto final se produce por el lado izquierdo de la trituradora, la cual tiene forma de embudo.

Tamiz

Separa la harina de plátano según el tamaño del grano, en este caso se tiene cuatro medidas, de los cuales el que se encuentra en la parte inferior recopilara los granos más finos y en la parte superior quedaran los granos más gruesos.

Accesorios

Balanza electrónica

Esta balanza electrónica fue usada para pesar el producto al inicio y al final del proceso para así determinar la cantidad de agua absorbida.

Termómetro ambiental

Usado para obtener la temperatura de entrada y la humedad relativa.

Tacómetro

Para medir la velocidad de entrada y salida del aire en el proceso de secado.

Procedimiento Experimental

Para la elaboración de harina de plátano, se procedió a seguir la metodología empleada en grandes industrias pero con una cantidad mucho más pequeña de plátano para que de esta manera se pueda verificar los resultados obtenidos experimentalmente con los que se obtendrán mediante cálculos teóricos.

Con este fin se procedió a seguir los pasos que se mostraran en el diagrama de flujo y se detallara cada paso a seguir en la parte inferior al gráfico.

CÁLCULOS Y TRATAMIENTOS DE DATOS

Para obtener la cantidad de agua extraída del plátano será necesario tomar en cuenta ciertos datos que se muestran a continuación.

Vacía Con el plátano húmedo Con el plátano seco

Bandeja 1 582.26 732.3 645.5

Bandeja 2 694.65 837.6 754.62

Bandeja 3 694.71 843.21 756.35

Total 1971.62 2413.11 2156.47

Peso total plátano húmedo 441.49

Peso total plátano seco 184.85

Peso total Agua extraída 256.64

Peso total de la harina de plátano 135.11

% Humedad 71 %

Rendimiento del molino 73.09 %

El porcentaje de humedad es la proporción entre los pesos del plátano húmedo y seco.

El rendimiento del molino es la proporción entre los pesos de la harina de plátano y el plátano seco.

Además, se muestran los datos tomados cada diez minutos en el horno hasta conseguir un peso constante, pues indicará la extracción total del agua libre:

Gráfico Peso vs Tiempo:

Gráfico de Velocidad de secado:

Balance de masa:

Para realizar los cálculos respectivos, se tomará en cuenta los siguientes datos

Entrada Salida

Área (m2) 0.061 0.058

Densidad (kg/m3) ** 1.149 0.9708

Velocidad del aire (m/s) 1.9825 5.4725

Tiempo total (s) 1800

(**) Se obtiene como la inversa del volumen especifico que se lee de la carta psicométrica.

Teórico

Para mantener el equilibrio se igualará la cantidad de materia de entrada y de salida. De esta forma se podrá conocer la cantidad de agua libre extraída.

v_1*A_1*ρ_1*t〖 + W〗_H2O= v_2*A_2*ρ_2*t

1.98*0.061*1.150*1800〖 + W〗_H2O= 5.47*0.058*0.971*1800

W_H2O=304.49g

% humedad=304.49/441.49*100

% humedad=68 %

Práctico 1

En base al peso obtenido antes y después de colocar las bandejas al horno se obtiene 256.84 g de agua extraída con un porcentaje de humedad de 58.17 %(Ver tabla 1.)

Práctico 2

Haciendo uso de la balanza de humedad, se trituran pequeñas partículas de plátano y se colocan en este aparato, que con ayuda de luz infrarroja extrae el agua libre y ligada del plátano.

Datos que se obtuvieron:

Inicial Final Agua extraída

Masa (Kg) 0.742 0.429 0.313

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