Memoria Explicativa

MEMORIA EXPLICATIVA.-

A. Descripción general del proceso de elaboración, según el producto que se va ha vender, Ejemplo “churrasco”:

- Se lavan los productos “verduras, carne”.

- Se pela y rebana el tomate, la palta.

- Se aliña y se fríe la carne.

- Se calienta el pan que corresponda.

- Se colocan las materias primas dentro del pan y ya esta listo para ser servido.

B. Materias primas que empleara (incluye aditivos):

- Pollo

- Carne

- Hamburguesas

- Vienesas

- Huevo

- Tomate

- Palta

- Papas

- Verduras

- Pan de diferente sabor, tamaño y textura

- Mayonesa

- Kétchup

- Mostaza

- Ají

- Aceite

- Sal

C. Sistema de control de calidad sanitaria que se empleara:

Tener en optimas condiciones el local, que se tengan superficies fáciles de limpiar, para evitar la acumulación de grasa y polvo en el local, contar con un sector para preparar los alimentos, un sector donde lavar los accesorios de cocina, mantener limpio y ordenado el local en general, limpieza personal de trabajadores y que usen sus equipos de trabajo que serias la maya para amarrar el pelo, los guantes para manipular los alimentos y revisar la fecha de vencimiento del envase y la madurez de los alimentos.

D. Listado de los alimentos que elaborara:

- Pollos Asados

- Papas fritas

- Completos

- Sándwich

- Churrascos

- Empanadas

- Chaparritas

- Salchipapas

E. Sistema de eliminación de deshechos:

La eliminación de los deshechos domésticos tiene que ser de forma constante, introduciendo los deshechos en un tarro de basura con tapa en buen estado, que será removida cada vez que sea necesario del local trasladándola a otro sector para que el camión de la basura lo retire, el camión pasa los días lunes, miércoles y viernes en la mañana como las 11 am.

F. Programa prevención de plagas:

Par tener control preventivo de plagas se debe contar con el local en óptimas condiciones, limpio y ordenado, asesorarse y contratar los servicios de una empresa que se dedique a combatir las plagas en el caso de alguna.

G. Plan de limpieza que se aplicara:

Desinfectar todos los días mesas, paredes, pisos al inicio y al término de la jornada laboral y cada vez que sea necesario limpiar el local, mantener limpio y ordenado los útiles de cocina(los cubiertos), el día viernes se realizara un aseo minucioso en el local.

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