Modelo de prueba para meseros

Nombre y apellido _________________fecha_____________

EVALUACIÓN DIAGNOSTICA DE CONOCIMIENTOS

CATEGORIA APERITIVOS

1.- complete el nombre los 7 aperitivos según del menú ponderación 1 PTO C/U TOTAL 7 PTOS

M______

U________

T_________

C_________

G___________

B__________

C____________

2.- Establezca el nombre del plato que se describe a continuación: ponderación 1.5 PTO C/U TOTAL 9 PTOS

A) ________

5 unidades de arroz  crocante, coronados con ensaladilla de mariscos. Terminada en queso azul gratinado con soplete y salsa barbacoa japonesa.

B) ________

Mixto de mariscos crocantes, coronados con aderezo citrico y emulsión de ají amarillo al estilo peruano.

C) _______

 rellenos de kimchi coreano, salmón fresco aderezado con emulsión de parchita.

D) _______

Esferas de masa y proteína de origen marino rebosadas en mezcla artesanal con especias, coronadas con queso tentación gratinada, aderezo emulsionado de pepinillos y barbacoa japonesa.

E) ________

 presentadas fritas o al vapor rellenas de tartar de camarón al estilo chaufa.

F) ________

 atún, relleno de arroz de sushi crocante, coronado con pasta dinamita, emulsión de ají amarillo y aderezo citrico.

CATEGORIA ENSALADAS

3.- Describa a continuación con sus propias palabras los siguientes platos: ponderación 3 PTOS C/U TOTAL 6PTOS

A.-) DINAMITA ESPECIAL: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hilos de cangrejo aderezado con emulsión de crustáceos, coronado con mézclum de huevas de capelán y pasta dinamita.

B.-) NEPTUNO DISTINTA:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Mézclum de cangrejo y wakame, terminado en aderezo de crustáceos, coronado con flor de aguacate, salsa de anguila, flor de salmón ahumado en casa

4.- Seleccione con una   x     la descripción correcta de los siguientes platos. ponderación 2 PTOS C/U TOTAL 6 PTOS[pic 1]

A.-) IKA SENSEI MIXTO  

Mézclum de pescado, aguacate, wakame, aderezo de la casa crítico, camarones crocantes, aros de calamar coronados con huevos de capelán de colores.[pic 2]

Mézclum de mariscos, aguacate, wakame, aderezo picante, camarones crocantes, aros de pulpo coronados con huevos de capelán de colores.[pic 3]

Mézclum de cangrejo, aguacate, wakame, aderezo de la casa crítico, camarones crocantes, aros de calamar coronados con huevos de capelán de colores.[pic 4]

B.-) TRIADA

cubos de atún ahumado, salmón semi picante, cubos de pesca blanca aderezada, presentado en timbal sobre cama de cangrejo y aguacate. Servida en plato caliente, flameada con sake.[pic 5]

cubos de robalo ahumado, kani semi picante, cubos de pepino aderezado, presentado en timbal sobre cama de vegetales y aguacate. Servida en plato caliente, flameada con sake.[pic 6]

cubos de anguila ahumada, kani semi dulce, cubos de pepino aderezado, presentado en timbal sobre cama de pure y trozos aguacate. Servida en plato caliente, flameada con sake.[pic 7]

CATEGORIA SUSHIS

C.-) CALIFORNIA

Roll relleno de cangrejo, aguacate, pepino, coronado con sésamo y huevas de capelán.[pic 8]

   Roll relleno de cangrejo, aguacate, pepino, coronado con sésamo y Masago.[pic 9]

   Roll relleno de cangrejo, aguacate, pepino, coronado con sésamo y huevas de capelán.[pic 10][pic 11]

5.- MARQUE CON UNA    X    SI ES VERDADEO O FALSO. ponderación 2 PTOS C/U TOTAL 28 PTOS

A.-) FUJI  

Roll relleno de camarón crispy, aguacate, queso crema, coronado con topping de camarón rebosado y salsa fuji.

VERDADERO                                                         FALSO[pic 12][pic 13]

B.-) ALASKA ESPECIAL Roll relleno de pescado blanco, pepino, queso crema, coronado con tope de salmón terminado a soplete y Ciboulett.

VERDADERO                                                         FALSO[pic 14][pic 15]

C.-) DINAMITA

Roll relleno de pasta dinamita, aguacate, pepino, coronado con pasta dinamita y salsa masago.

VERDADERO                                                         FALSO[pic 16][pic 17]

D.-) SHIDEN

Roll frío relleno de pescado acevichado, aguacate, piel de salmón glaseada, terminado con corona de tartar de salmón, gratinado con queso tentación, ciboulette y salsa barbacoa japonesa.

VERDADERO                                                         FALSO[pic 18][pic 19]

E.-) FUKUOKA

Roll frío relleno de tartar de lomito marinado, pepino, aguacate, palmito, coronado con wakame, salsa barbacoa japonesa y una emulsión de ají amarillo.

VERDADERO                                                                 FALSO[pic 20]

F.-) DRAGÓN

Roll frio relleno de camarón, ensalada dinamita, queso crema, con tope de aguacate, queso tentación gratinado y salsa cítrica con falso caviar de limón.

VERDADERO                                                                 FALSO[pic 21]

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