ORGANIZAR LA PRODUCCION EN LA CANTIDAD Y CON LA CALIDAD ESTIPULADA

SERVIR A LOS CLIENTES

LILIA INES PUCHE NARVAEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN HOTELERA

BARRANQUILLA, ATLANTICO

2015

ORGANIZAR LA PRODUCCION EN LA CANTIDAD Y CON LA CALIDAD ESTIPULADA

LILIA INES PUCHE NARNAEZ

Trabajo escrito elaboración de formato check list para el área de restaurante y bebidas.

YOLANDA CABRERA

Instructor SENA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

TECNOLOGÍA GESTIÓN HOTELERA

BARRANQUILLA, ATLANTICO

2015

TABLA DE CONTENIDO

TABLA DE CONTENIDO 3

GLOSARIO 5

INTRODUCCIÓN 6

OBJETIVOS 8

1 CHECK LIST 9

1.1 CONCEPTO 9

2. CHEQUEO DE MESEROS 9

2.1 MESEROS 9

2.2 REVISION 9

3. CHEQUEO DEL BAR 11

4. CHEQUEO GENERAL 12

5. CHEQUEO DEL COMEDOR 14

6. ANEXOS (A) FORMATO CHECK LIST 15

CONCLUSIÓN 17

BIBLIOGRAFIA 17

LISTA DE FIGURAS

fig2 Estándar apariencia de mesero 17

fig. 3 verificación check list 17

GLOSARIO

Etiqueta: Tarjeta, marca, distintivo, ilustración o cualquier otro elemento descriptivo escrito, estampado, estarcido, marcado, tallado, impreso o pegado en un envase de alimento.

Expandido, expansión: (Proceso) Someter una sustancia a humedad, presión y temperatura para gelatinizar la parte de almidón. Una vez extruida, se logra incrementar su volumen mediante una gran reducción de la presión .

Extruido, extrusión: (Proceso) Ejercer presión para comprimir, empujar y expulsar el alimento a través de orificios.

Fecha de envasado: Fecha en la cual el alimento se deposita en el envase en el cual será finalmente vendido.

Fecha de producción: Fecha en la cual el alimento se convierte en el producto tal como ha sido concebido.

Filtrado: (Proceso) Pasaje de materiales a través de un filtro metálico para separarlos en partículas, de diferentes tamaños según el filtro utilizado. Para obtener partículas más finas se emplea un tamiz.

INTRODUCCIÓN

a hotelería es una actividad del sector de servicios que posee sus propias características organizacionales. Su principal finalidad es la provisión de hospedaje, seguridad, alimentación y demás servicios inherentes a la actividad de recibir.

Menezes et al (2009) explican que la gastronomía es un elemento esencial del turismo y resulta imposible pensar en turismo sin asociarlo a la gastronomía pues, independientemente del motivo o de la duración del viaje, la alimentación es parte integrante y fundamental. Se debe también resaltar la gran importancia de la gastronomía dentro del turismo como producto o atractivo de una localidad.

Los hoteles, emprendimientos del segmento de turismo, invierten cada vez más en sus departamentos de Alimentos y Bebidas teniendo en cuenta la importancia del sector. Bajo esta perspectiva, Castelli (2000a) enfatiza que los eventos gastronómicos en el sector de A& B del hotel son un factor fundamental para la captación de ingresos y, por este motivo, deben ofrecer productos y servicios de calidad.

La gestión de la calidad en el sector de A& B en los hoteles tiene como principal punto la higiene de los alimentos lo que también revela la preocupación por el tipo de alimentos que se ingieren y en qué condiciones esos alimentos se encuentran, evaluando los posibles efectos sobre la salud. Según Menezes et al (2009) la cocina de un restaurante, independientemente de su categoría, es el lugar donde se concentra la satisfacción de las expectativas del cliente. Así, ésta es extremadamente importante ya que se trata del lugar donde se prepara la comida. Por lo tanto, una planificación adecuada y la calificación profesional de los empleados constituyen un atributo incuestionable en la búsqueda de calidad.

Un producto o servicio de calidad es aquel que atiende correctamente de forma confiable, accesible, segura y a tiempo las necesidades del cliente (Campos, 1999: 2). En ese sentido, cuando se hace referencia a los alimentos la gestión del proceso de fabricación y manipulación es primordial para garantizar la calidad y seguridad alimentaria. Mientras que el manipulador de alimentos es considerado como una pieza fundamental de la calidad de los productos ofrecidos por el establecimiento.

OBJETIVOS

• Verificar los requisitos que los empleados deben cumplir.

• Proveer el material que necesitan para dichos requisitos. En el caso de la calidad en servicios sería la capacitación, o sea, invertir en calificación profesional;

• Continuar el incentivo y la ayuda a los empleados, para que éstos continúen cumpliendo los requisitos.

1 CHECK LIST

1.1 CONCEPTO

Un check list, o lista de verificación, es un documento que detalla uno por uno distintos aspectos que se deben analizar, comprobar, verificar, etc.

Por ejemplo, un check list de una reunión contiene la lista del conjunto de temas a tratar, llamada también, orden del día. En el caso de las auditorías de calidad, un check list contiene el conjunto de aspectos del sistema de gestión de una organización que vamos a verificar. Lo que también se puede interpretar como una planificación del desarrollo de la auditoría.

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Algunos ejemplos son:

Ejemplo de check list para auditorías de medio ambiente, de restaurantes y bares, de mantenimiento, etc

2. CHEQUEO DE MESEROS

2.1 MESEROS

En este formato se enlistan los cargos que existen en el área de servicio y los requisitos de entrada al comedor que todos deben cumplir para que el servicio tenga la calidad óptima. Estos cargos son:

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