PARDOS CHICKEN -OPERACIÓN Y LOGÍSTICA

INSTITUTO CERTUS

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TEMA

PARDOS CHICKEN

INTEGRANTES

• COCA LLACAS YAMILE XIOMARA
• PERALTA DOMINGO GERARDO ERNESTO
• RODRIGUEZ FERIA PAMELA GINYER
• TORRES MANRIQUE SANDRA CAROLINA (NO PARTICIPÓ)

CARRERA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS – 86I

UNIDAD DIDÁCTICA

OPERACIÓN Y LOGÍSTICA

DOCENTE

WILLIAM CHUQUIN ESPINOZA

PARDOS CHICKEN

1. Organigrama e identificar las distintas áreas de la empresa[pic 2]

• ÁREA DE LOGÍSTICA: Es el área encargada de intervenir en los diferentes procesos como almacenamiento, despacho, transporte, compra de materias primas, y que estos se realicen de manera correcta, con la finalidad de conducir un producto hasta el cliente eficazmente.

• ÁREA DE VENTAS: Se encarga de distribuir los productos o servicios de una empresa y colocar a los clientes en su espacio, se le asigna la responsabilidad de registrar el dinero que entra y sale del negocio.

• ÁREA DE PRODUCCIÓN: El área de producción tiene como función principal la creación de los productos de la empresa, es decir aquel de transformar los insumos o recursos en productos posteriormente entregables.

• ÁREA DE SERVICIO: Área encargada de velar por la seguridad e higiene del centro de labor, con la finalidad de mantener un orden adecuado y limpieza en cada momento para una mejor experiencia en los clientes.

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1. Describir los procesos de las distintas áreas de la empresa

• Área de logística

Funciones de Almacén:

• Realizan la recepción de los insumos que la empresa ha adquirido.
• Ejecutar el control de calidad a los insumos de una manera inmediata.
• Realizar el correcto almacenamiento de los insumos.
• Llevar a cabo el control e inventario de los productos que tienen almacenados.

Funciones de compras:

• Evaluar el estado de los precios.
• Gestión de proveedores.
• Adquirir los insumos para la empresa.
• Administrar y contabilizar los recursos realizando inventario de los insumos.
• Velar por el cumplimiento de las políticas de Pardos, realizando el control de calidad de los insumos adquiridos.
• Reducir costes.
• Suplir todas las necesidades de la empresa con respecto a los insumos u otros materiales que necesiten.

Funciones de Delivery:

• Organizar una ruta de acuerdo al pedido asignado.
• Recibe el pedido y se asegura que este cumpla con los protocolos de seguridad y salubridad establecidos.
• Conduce hasta el domicilio del cliente para entregar el producto.
• Entrega el pedido, cuidando que la atención que brinda sea la correcta.
• Realiza el registro de la entrega realizada.
• Regresa al local para seguir realizando su función.

• Área de venta

Funciones de Recepción:

• Dar la bienvenida a los clientes, siempre con una buena atención para generar buenas experiencias en ellos.
• Orientar a los comensales hasta la mesa más cercana.
• En cuanto a los recepcionistas, apoyar a los meseros/mozos, en las distintas actividades que se realicen.

Funciones de Mozos:

• Los mozos se encargan de procesar los pedidos y servirlos en la mesa.
• Hacer recomendaciones antes de anotar los pedidos o brindar la carta con todos los deliciosos platos a consumir.
• Atender y recibir las quejas o reclamos ante cualquier inconveniente.
• Informar a los clientes el monto de dinero que deben pagar y dirigirlos a caja.

Funciones de caja:

• En caja se debe recibir y entregar el dinero en efectivo, a fin de recaudar los ingresos al negocio y cancelación de pagos correspondientes.

• Área de producción

Funciones del jefe de cocina:

• La organización general de la cocina
• Hacer los pedidos de la materia prima
• Ser responsable por la utilidad de la cocina
• Contratar personal
• Capacitar a su personal
• Supervisar la cocina a la hora del servicio.

Funciones del Hornero en la pollería:

• Se encarga de recibir los insumos para trabajar de manera diaria.
• Una vez recibido debe de aderezar el pollo a la brasa y dejarlo curtir.
• Luego procede a hornear el pollo.
• Se encarga de freír las papas.

Funciones del parrillero:

• Producción del día.
• Fechar la producción de manera diaria para llevar un buen control de calidad.
• Realizar todos los procesos de preapertura como preparación, los estándares de calidad.
• Mantener su área limpia y ordenada, realizar inventario diario de sus productos.

Funciones del barman:

• Servir tragos, cervezas, coctelería y shots.
• Atender a los clientes, para hacerlos sentir bien en la barra.
• En algunos casos cobrar y llevar las ventas.
• Llevar inventarios y control de los licores.
• Preparar sus propias bebidas de autor.

• Área de servicio

Funciones de Seguridad:

• Conformada por el personal de seguridad, el cual vela por la tranquilidad del local, evitando cualquier tipo de hechos delictivos, como, por ejemplo, robos, hurtos, actos vandálicos, etc.
• Apagar todas las luces y cerrar todas las puertas y ventanas que se encuentran abiertas fuera del horario de trabajo.

Funciones del personal de higiene:

• Pueden encargarse tanto de limpieza ligera o de superficies, como limpiar ventanas y puertas, así como de la limpieza profunda y especializada.

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