PIZZERÍA “BIG MAMA PIZZAS & EMPANADAS”

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UNIVERSIDAD CATÓLICA DE LA SANTÍSIMA CONCEPCIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

INGENIERÍA COMERCIAL

CONSULTORÍA A

PIZZERÍA “BIG MAMA PIZZAS & EMPANADAS”

Equipo consultor:  

Benjamín Ambiado Pincheira - Paulina Echeverria Aguayo - Yaritza Luengo Lizama - Valentina Moyna Muñoz - Sergio Pincheira Cid 

Profesor responsable:  

Rodrigo Díaz

Desafío Empresarial

Concepción, Chile

2018

Tabla de contenido

RESUMEN EJECUTIVO......................................................................................................................... 7 AGRADECIMIENTOS............................................................................................................................ 8 CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN............................................................................................................. 9

1.1 Objetivo General ....................................................................................................................... 9 1.2 Objetivos específicos................................................................................................................. 9 1.3 Justificación de la empresa ....................................................................................................... 9 1.4 Metodología............................................................................................................................ 10 1.5 Resultados esperados ............................................................................................................. 11

CAPÍTULO 2: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ................................................................................... 11 2.1 Historia de la empresa ............................................................................................................ 12 2.2 Declaraciones Fundamentales................................................................................................ 12 2.5 Situación Actual de la empresa............................................................................................... 12

CAPÍTULO 3: ANÁLISIS DEL SECTOR ................................................................................................. 14 CAPÍTULO 4: ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................... 14 4.1 Oferta ...................................................................................................................................... 14 4.2 Estimación de la Demanda...................................................................................................... 15 4.3 Competidores.......................................................................................................................... 17 4.4 Encuesta .................................................................................................................................. 17 4.4.1 Resultados de Encuesta.................................................................................................... 18 4.5 Segmentación.......................................................................................................................... 18 CAPÍTULO 5: ANÁLISIS ESTRATÉGICO .............................................................................................. 18 5.1 Análisis del Macroentorno ...................................................................................................... 18 5.2 Análisis Industrial .................................................................................................................... 20 5.3 Análisis del Microentorno ....................................................................................................... 21 5.3.1 Matriz Abell ...................................................................................................................... 21 5.3.2 Análisis de Recursos y Capacidades................................................................................. 21 5.3.3 Marketing Estratégico ...................................................................................................... 22 5.3.4 Análisis de la cadena de valor .......................................................................................... 26 5.3.5 Análisis Financiero............................................................................................................ 26 CAPÍTULO 6: ANÁLISIS FODA............................................................................................................ 28 6.1 Análisis de Factores................................................................................................................. 28

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6.1.1 Factores Externos (Oportunidades y Amenazas) ............................................................. 28 6.1.2 Factores Internos (Fortalezas y Debilidades) ................................................................... 28 6.2 Conclusiones Matriz FODA...................................................................................................... 28 6.2.1 Estrategias Ofensivas ....................................................................................................... 28 6.2.2 Estrategias Adaptativas.................................................................................................... 30 6.2.3 Estrategias Defensivas...................................................................................................... 31 6.2.4 Estrategias de Supervivencia............................................................................................ 31 CAPÍTULO 7: ESTRATEGIA................................................................................................................. 32 7.1 Formas de obtener ventaja competitiva................................................................................. 32 7.2 Nuevo lineamiento estratégico............................................................................................... 32 7.2.1 Misión................................................................................................................................... 32 7.2.2 Visión.................................................................................................................................... 32 7.2.3 Valores.................................................................................................................................. 33 7.3 Posicionamiento estratégico actual ........................................................................................ 33 7.4 Posicionamiento estratégico deseado .................................................................................... 33 CAPÍTULO 8: MODELO DE NEGOCIO................................................................................................ 34 8.1 Modelo de negocio actual....................................................................................................... 34 8.2 Propuesta de modelo de negocio ........................................................................................... 34 8.4 Objetivos Estratégicos............................................................................................................. 36 CAPÍTULO 9: PLAN COMERCIAL (Perspectiva cliente enfocado en la propuesta de valor).............. 36 9.1 Objetivo general...................................................................................................................... 36 9.2 Objetivos específicos............................................................................................................... 36 9.3 Indicadores.............................................................................................................................. 36 9.4 Descripción del problema ....................................................................................................... 37 9.5 Justificación del problema....................................................................................................... 37 9.6 Acciones que permiten el cumplimiento de los objetivos...................................................... 38 9.6.1 Enfoque en la Satisfacción del cliente y programa de fidelización. ................................. 38 9.6.2 Estrategia de Marketing Operativo.................................................................................. 39 9.6.3 Estrategia de Marketing masivo para retener y atraer a nuevos clientes....................... 39 9.7 Presupuesto Plan Comercial ................................................................................................... 40 CAPÍTULO 10: PLAN OPERACIONAL (Perspectiva de procesos internos)......................................... 40 10.1 Objetivo general.................................................................................................................... 40 10.2 Objetivos específicos............................................................................................................. 40

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