Pepinillo

INTRODUCCIÓN

El cultivo del pepinillo se confunde con la historia de la humanidad. Originario del sur de Asia, se cultivaba en la India hace más de 3.000 años.

 En Grecia y Roma fue adoptado como alimento y extendido por los romanos a toda Europa y Colón posteriormente a América. Es de la familia de las Cucurbitáceas y necesita de un clima templado, para cultivarse en óptimas condiciones.

 Rico en agua, está asociado al verano y a las ensaladas y gazpachos. Debe comerse fresco y a ser posible con la piel.

 La sabiduría popular le atribuye propiedades benéficas para la salud en el tratamiento de la gota, la obesidad y enfermedades del corazón.

 También se señala como alivio de ojos cansados e inflamados; para la picadura de avispas y, especialmente, como mascarilla para la piel.

Familia: Cucurbitáceas

Nombre científico: Cucumis sativus

Origen/distribución: Su cultivo está muy extendido y no se puede determinar con exactitud la procedencia, pero se estima que es originario de la India.

El pepino es una hortaliza muy cultivada en las huertas familiares por su carne refrescante, que puede ser consumido crudo en ensalada, encurtido, vinagreta, etc.

Se trata de una planta herbácea anual, de tallos rastreros o trepadores, vellosos y blandos; hojas pilosas lobuladas y flores amarillas. El fruto es pulposo, cilíndrico, verde al principioy amarillo cuando está maduro, blanco en su interior y con muchas semillas pequeñas, achatadas y ovaladas. El fruto inmaduro muy verde es el conocido como pepinillo o cohombro, de unos 5 a 8 cm. (la variedad que se cultiva para obtener los pepinillos es la Cornichon); el fruto maduro puede alcanzar los 75 cm. de longitud.

De los frutos inmaduros de la variedad Cornichon se obtienen los "pepinillos", los cuales sirven una vez macerados como aperitivo o entremés

El pepino es también muy utilizado en la industria farmacológica, con cuya esencia se fabrican variados productos.

El pepino se reproduce por semilla. Se puede realizar la siembra en primavera directamente en el terreno definitivo al aire libre, o antes en un semillero protegido para su posterior trasplante en la primavera. Si se dispone de un invernadero se puede forzar el cultivo de pepinos en pleno invierno. Antes de proceder a la siembra es conveniente realizar el proceso denominado "enrejado", que consiste en depositar las semillas durante unos días en un plato cubierto con un paño mojado; cuando las semillas han germinado ya pueden plantarse, tanto al aire libre como en semillero.

Requiere un suelo bien estercolado. El cultivo se realiza en caballones separados un metro entre sí, poniendo dos o tres semillas en cada hueco y dejando medio metro de distancia entre ellos, ya que el tallo rastrero desarrolla mucho. Es conveniente colocar unos tutores para que los zarcillos que emite el tallo tengan un soporte al que agarrarse y resulta más cómoda la posterior recolección de los frutos.

En zonas húmedas y cálidas, además de las correspondientes precauciones contra las enfermedades fúngicas, resulta muy conveniente utilizar un emparrado para que los frutos pendan, en vez de mantenerse en contacto directo con el suelo.

La exposición debe ser soleada y los riegos frecuentes. Hay que realizar escardados de las malas hierbas y binar la tierra al principio, ya que después la mata crece demasiado y resultan muy incómodas esas labores.

Para fortalecer la planta es muy recomendable realizar unos pinzados de la siguiente forma: en cada mata se va eliminando el brote principal cuando hayan nacido las primeras 6 hojas, y también el primer fruto que aparezca junto con una parte de su propio tallo. Esta operación permite un reforzamiento de la planta y una mayor producción de frutos.

Se pueden obtener semillas para la siguiente cosecha dejando que algunos frutos maduren en la planta totalmente; cuando presentan un color anaranjado ya se pueden recolectar. Se almacenan así en un lugar seco, y se extraen las semillas sólo cuando se vayan a sembrar; también se pueden extraer las semillas antes, pero entonces hay que dejarlas secar al sol y almacenarlas en un lugar abrigado de la humedad.

Uso externo del pepino.

La pulpa del pepino macerado en alcohol y luego destilada la "esencia de cohombro" que se emplea para preparar una pomada que se utiliza en las aplicaciones externas para dar frescura y suavidad de la piel seca. También esta pomada se puede preparar con solamente jugo, en cuyo caso obrará además como refrigerante. El jugo es excelente en las erupciones cutáneas, inflamaciones, etc., para ello se empleará en lociones o lavados.

Además es magnífico para dar suavidad, quitar las manchas y pecas, hacer desaparecer lar arrugas rejuveneciendo la piel. Contra las enfermedades de la garganta es benéfico aplicado en cataplasma de pulpa de pepino, varias veces al día. La emulsión de semilla se emplea contra las hemorroides, salpullidos, abscesos y demás erupciones cutáneas.

Beneficios y propiedades de los pepinos.

Como de buen seguro habrás comprobado ya, en especial si, como te comentamos al comienzo de este artículo, en alguna ocasión has comido una buena ensalada, una de las propiedades del pepino es que se trata de un fruto refrescante, que calma la sed.

Tiene un gran poder saciante, ayudando a satisfacer el apetito. Por este motivo, el pepino es recomendado tanto en dietas de adelgazamiento en sí como en personas que padecen obesidad.

También es recomendado para las personas diabéticas, porque posee una baja cantidad de azúcares y de hidratos de carbono.

Además, no debemos olvidarnos que por su alto contenido en agua es un alimento sumamente diurético y depurador de la sangre, a la vez que cuenta con propiedades ciertamente laxantes. Por ello, es igualmente ideal para personas con estreñimiento.

ÍNDICE

CAPÍTULO I- Identificación de Proyecto ________________________________________________ 5

Ficha Técnica del Proyecto _____________________________________________________________ 5

1.1.1 Nombre del Proyecto ___________________________________________________________ 5

1.1.2 Descripción de Proyecto _________________________________________________________ 5

1.1.2.1 Ciclo de siembra del pepino ________________________________________________ 5

1.1.3 Composición Porcentual del Pepino ________________________________________________ 6

1.1.4 Proceso de Elaboración del pepinillo encurtido _______________________________________ 6

1.1.4.1 Materia prima ___________________________________________________________

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