Plan de trabajo de la materia de restaurante y bar

PLAN DE TRABAJO DE LA MATERIA DE RESTAURANTE Y BAR

ME DIGIRO A USTEDES CON EL AFAN DE BUSCAR LA FORMA DE QUE ESTE TIEMPO LO UTILIZEN PARA ADELANTAR ALGUNAS INVESTIGACIONES DE NUESTRA UNIDAD DE APRENDIZAJE Y QUE CUANDO REGRESEMOS PODAMOS DEDICARNOS MAS TIEMPO A LA PRÁCTICA EN EL LABORATORIO.

LOS SIGUIENTES PUNTOS LOS DEBERAN INVESTIGAR VÍA INTERNET O BAJO LA BIBLIOGRAFIA QUE LES PROPORCIONE Y LO DEBERAN TENER EN SU CUADERNO.

1.- Que es la mise en place y que actividades se realizan?

2.- que es una estación de servicio, su utilidad y que debe haber en ella.

3.-Definir mobiliario y equipo y sus diferencias.

4.-Realizar una tabla de 3 columnas con el equipo de loza y cristaleria ejemplo:

NOMBRE DIMENSIONES O CAPACIDADES UTILIDAD

plato base 28 a 30 cm. De diámetro presentación o decoración

5.- Realizar una tabla de 2 columnas para plaqué y blancos. Ejemplo:

NOMBRE UTILIDAD

cuchara sopera para sopas aguadas o cremas.

NOTA: DEBERAN TENENER CUATRO TABLAS CON EL TITULO DE LOZA,CRISTALERIA,PLAQUÉ Y BLANCOS.

6.- Investigar las reglas de los tipos de servicio de mesa: americano, francés, ruso, inglés, buffet, etc.

7.-Buscar imágenes o dibujar los de montajes de mesa para desayuno, comida y cena en restaurante y cafetería. Principalmente del libro de Dirección de Alimentos y Bebidas de Jorge Lara o Administración de comedor y bar de Ma. del Carmen Morfín Herrera.

8.-Organigrama de bar y su personal con 5 funciones cada uno.

9.- Clasificación de las bebidas en alcohólicas y no alcohólicas.

10.- Tipos de vinos de mesa y aguardientes.

11.- Que es una carta o menú y como se elaboran.

Esperando verlos pronto para poder trabajar les envió saludos y los extraño mucho.

ATENTAMENTE

PROFA: PATRICIA CRUZ HERRERA

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