RESTAURANTE BAR INTERNACIONAL BAYREÉ

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA RIVIERA MAYA

ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DOCENTE:

DAMIÁN RODRÍGUEZ, ALIZÚ.

INTEGRANTES:

MÉNDEZ IBARRA CARLOS A.

PAT RAMÍREZ, CHRISTIAN E.

PÉREZ LÓPEZ, REMIGIO.

TUCUCH LIZAMA, GERARDO I.

03 DE AGOSTO DEL 2012

RESTAURANT-BAR INTERNACIONAL

“BAYRÉE”

Contenido

INTRODUCCIÓN 3

RESTAURANTE – BAR INTERNACIONAL “BAYRÉE” 4

OBJETIVOS: 5

OBJETIVO GENERAL. 5

OBJETIVOS ESPECIFICOS. 5

DESCRIPCIÓN DEL RESTAURANTE. 5

MISIÓN: 5

VISIÓN: 5

VALORES: 5

POLITICAS. 6

OBJETIVOS DEL PROYECTO. 7

MERCADO META: 8

TIPO DE ESTABLECIMIENTO 8

CONCEPTO 8

LOGOTIPO Y SLOGAN DEL ESTABLECIMIENTO 9

ORGANIGRAMA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 9

FUNCIONES DEL PERSONAL DE CADA PUESTO 11

GERENTE GENERAL 11

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 11

JEFE DE STEWARD 11

SUPERVISOR DE STEWARD 12

STEWARD 12

JEFE DE BAR 12

SUPERVISOR DE BAR 12

BARTENDER 13

CAPITÁN DE MESEROS 13

MESEROS 13

HOSTESS 14

RESERVACIONES 14

CHEF EJECUTIVO 14

SOUS CHEF 15

CHEF PANTRY 15

CHEF CARNICERO 15

SUPERVISOR DE COCINA 15

COCINEROS 16

AYUDANTES DE COCINA 16

COCHAMBRERO 17

PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE LAS DIFERENTES ÁREAS QUE INTEGRAN EL ESTABLECIMIENTO. 17

CÁLCULO DE AFORO PARA LA DISTRIBUCIÓN DE LAS MESAS EN EL ESTABLECIMIENTO. 18

PLANO CON LA NUMERACIÓN LÓGICA DE LAS MESAS Y SILLAS DENTRO DEL ÁREA DE SERVICIO. 18

IMÁGENES DE EQUIPAMIENTO QUE SE CONSIDERARÁ PARA BRINDAR EL SERVICIO: 19

EQUIPO MENOR 19

EQUIPO MAYOR 20

MUEBLERÍA DE RESTAURANTE 23

ÁREA DE BAR 23

SANITARIOS 23

CONCLUSIÓN 24

INTRODUCCIÓN

El proyecto de creación de empresa Restaurante- Bar de Comida Internacional se inicia como respuesta a los interrogantes de muchas personas que comúnmente se dan cuenta que en Playa Del Carmen no hay un restaurante innovador.

Como respuesta a esta inquietud nace la idea del restaurante y su intención de vender comidas de excelente calidad donde la innovación y la fusión en las combinaciones y las posibilidades de llegar a diferentes mercados, se puede lograr por medio de estrategias para bajar costos y no disminuir rendimientos, higiene y calidad, logrando de esta manera platos exquisitos, de buenos tamaños, que benefician al consumidor y optimizan los recursos de la empresa.

La complejidad de una empresa en pleno crecimiento reclama una responsabilidad administrativa y operativa de la misma magnitud, por lo cual el trabajo en equipo es la herramienta más importante y fundamental; donde la falla en alguna conexión o un error, puede hacer que la empresa fracase. Teniendo como consecuencia inmediata la pérdida de clientes y de reconocimiento.

RESTAURANTE – BAR INTERNACIONAL “BAYRÉE”

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL.

Nuestro principal objetivo es hacer de nuestra empresa una de las mas reconocidas a nivel regional, estatal, y del país. Distinguiéndose por la aportación gastronómica del mejor nivel y por supuesto, la calidad de los servicios.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Satisfacer con excelentes servicios las necesidades de los clientes.

Acoger y orientar a los clientes de acuerdo a sus necesidades y brindarles calidad en cada uno de los servicios prestados.

Brindar una nueva manera de disfrutar de diferentes platos y variedad en licores.

Mantener una buena rentabilidad para lograr que el restaurante- bar cumpla con los objetivos propuestos.

DESCRIPCIÓN DEL RESTAURANTE.

Restaurante – bar de Comida Internacional (Integrar y fusionar a través de una carta de servicio, la cultura gastronómica y recetas más importantes, sobresalientes y comerciales de los cinco continentes.

Variedad de comida internacional para que las personas logren encontrar algo diferente y exclusivo a lo que ofrece el mercado en Playa del Carmen.

MISIÓN:

Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante en la región, con un excelente servicio y calidad en nuestros productos, para lograr la consolidación en la preferencia de nuestros clientes.

VISIÓN:

Llegar a ser una cadena de restaurantes más exitoso en nuestra especialidad así como en una muy atractiva fuente de trabajo.

VALORES:

Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de servicio, convivencia y armonía en un ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo, en el trabajo.

La comunicar es nuestra principal herramienta para expresar nuestras opiniones y sugerencias, para así como para dar respuesta a nuestras inquietudes.

La limpieza del restaurante es responsabilidad de todos nosotros, haciendo de esta un hábito que refleja nuestra calidad.

La puntualidad es el respeto al tiempo nuestro y de los demás, hagamos de esta no solo una obligación si no un hábito.

La información en forma puntual y veraz sobre los servicios y eventos que ofrecemos nos permite brindar un mejor servicio día con día.

La hospitalidad se reconoce a través de una cálida sonrisa, por eso se saluda y responde de manera cortes.

POLITICAS.

Todos los proveedores que correspondan a materias primas de perecederos serán evaluados según la calidad del producto de acuerdo a las exigencias del restaurante.

Todos los empleados del restaurante serán evaluados periódicamente con el fin de garantizar la constancia y eficacia en el servicio.

Es política del restaurante no ofrecer anticipo a proveedores, cualquier excepción debe ser aprobada por el gerente.

La compra de materias primas se realizará de contado para recibir los mejores precios del mercado y de esta forma ser más competitivos.

El servicio estará enfocado en la rotación rápida de mesas, evitando actividades que puedan distraerla como entretenimiento y recreación.

Con las materias primas, se elaborará un subproducto generando una utilidad conjunta.

La capacitación de los empleados en manipulación de alimentos es obligatoria, como también es obligación de la empresa buscar el personal calificado y los espacios para dichas capacitaciones cubriendo los gastos.

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