Planeacion de produccion de un restaurante

Planeación de producción

Jonathan Zapata Méndez

Licenciado Carlos Lennis

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERÍA

SANTIAGO DE CALI

2020

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1. ¿Cómo impacta la estrategia de la empresa en sus productos y servicio?

R// nuestra estrategia en nuestros productos esta que siempre sean lo más frescos posible igual que su sabor, esto es gracia al proceso de la organización de mercancía donde escogemos los productos y los organizamos en su debido puesto, y donde aliñamos todas nuestras carnes y la almacenamos en su temperatura correspondiente. También  trabajamos que nuestro producto salga lo más rápido posible, lo hacemos teniéndolo un 80% listo y en una temperatura de enfriamiento para que el producto no este congelado y los acompañamientos los tenemos pre-cocidos.

En el servicio nuestra estrategia comienza por la logística en el cliente, en acomodar el cliente en su mesa dependiendo de número de personas que entre juntas, después utilizamos un sistemas de cartas donde está todo especificado, para que el mesero pueda atender varias mesas a las vez.

1. ¿cómo son los procesos que transforman los recursos en productos diseñados?

R//  

ORGANIZACIÓN DE MERCANCIA: es el proceso donde se clasifica la mercancía y se organiza en su espacio correspondiente y se deja casi lista en un 80%.

PREPARACIÓN DEL PRODUCTO: es el proceso donde se prepara el producto dependiendo del plato que el cliente allá pedido, se prepara de acuerdo al recetario establecido del negocio.

EMPLATAR: en es este proceso es donde se sirve el producto final, donde tiene que ser organizado de acuerdo a los estándares de la empresa.

1. ¿Cómo se mueven los productos atreves de la CS?

R// Los productos primeramente los transporta los proveedores hacia el negocio, donde llegan al área de recepción que es donde revisa que todo llegue correctamente, después se organiza la mercancía en el cuarto de almacenamiento dependiendo sus cuidados y temperaturas, luego que el cliente ordena, se desplaza el producto del área de enfriamiento a la cocina para comenzar su preparación, luego se emplata y se lleva al cliente a la mesa.

1. ¿Cómo se administran los procesos de la AOCS utilizando los sistemas de información?

R// Los sistemas de información comienza con el registro de los productos en el área de recepción para llevar el control de los inventarios.

Manejamos recetarios donde los platos están estandarizados y el producto siempre salga igual.

Manejamos sistemas de cartas donde el cliente puede ver todos los productos con tranquilidad, también donde especifica el contenido del plato y su precio.

Hacemos reuniones cada 15 dias con la jefa cocina, jefe de mesero y el administrador para hablar sobra la metas y organización de los empleados.

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