Procedimiento Trabajo Seguro Craniceria

Índice

1.        Objetivo…………………………………….……………….…………………….….…….2

2.        Alcance. …………………………...……….…………….……………………….……….2

3.        Definiciones……………………………...……………………………………..………….2

4.        Responsabilidades……………………………………………………...……..………….3

5.        Desarrollo……………………………………………..…...………………….…….……..3

5.1.         Traslado de piezas de carne……………………..……………………..…..…..……3

5.2.         Colgar piezas cárnicas en rieles….……………………………………………..……4

5.3.         Desposte…………………:…………………………………….…………….…………4

5.4.         Cortes de carne en el mesón……………………………………..…….…….………5

5.5.         Máquina cortadora de hueso………….…………………………………...……........6

5.6.         Máquina moledora de carne……………………………………………….............…8

5.7.         Herramientas manuales……………………………………………………....….……8

5.8.         Cámara frigorífica……………………………………….…………………………......9

5.9.        Aspectos generales de órden y limpieza………………………………..…………10

6. Flugograma……………………………………………………………………………….11

7. Referencias…………………………..…………………………………………………...11

8.        Registros……………………..……………………………………….………………..…11

9.        Revisiones…………………………………………………..…….….……………….….11

10. Anexos ………………………………………….…………………..………....…..……11

1. OBJETIVO.

Establecer lineamientos en las actividades de la carnicería, permitiendo asegurar la integridad  de todos los trabajadores del área,  así como también, de aquellos que efectúan parcialmente algún proceso al interior de estas dependencias.

2.         ALCANCE.

Este procedimiento deberá ser aplicado por todos los vendedores y en general por todos los trabajadores  de esta área, que realicen actividades en cualquiera de las sucursales de Dicarco S.A.

3.         DEFINICIÓNES.

1. Pieza  cárnica.

Parte de un animal faenado que se almacena en las cámaras de refrigeración.

1. Elementos corto punzantes.

Herramientas manuales que se utilizan en el proceso de carnicería: cuchillo, gancho auxiliar, etc.

1. Máquina  cortadora de hueso.

Máquina compuesta por una cierra huincha. Se utiliza para realizar cortes de la pieza cárnica que contengan huesos.

1. Cámara de refrigeración.

Equipo eléctrico, que se utilice para mantener las piezas cárnicas a temperaturas que impidan su descomposición.

1. Ganchos.

Herramienta manual en forma de garfio. Se utiliza para trasladar las bandejas con carne.

1. RESPONSABILIDADES.

1. DESARROLLO.

5.1.         Traslado de piezas de carne:

Esta actividad, consiste en el traslado de piezas de carne desde la recepción, hasta las cámaras de refrigeración de las carnicerías. La aplicación de técnicas que contribuyan a disminuir los riesgos asociados a esta actividad, así como los equipos de protección personal, son fundamentales durante esta etapa. Entre las medidas que se deben aplicar tenemos:

5.1.1.        Antes de iniciar esta actividad, el trabajador debe utilizar el quipo de seguridad considerado para el caso: Faja lumbar (optativa), guantes de hilo pigmentado.

5.1.2. Para bajar las piezas cárnicas desde el camión, es recomendable que se realice entre dos trabajadores, uno de ellos, que entregue la pieza desde el camión y el otro que reciba bajo de éste. El trabajador que se ubica en el camión, debe mantenerse atento al término de la rampa y mantener despejada el área con el objetivo de evitar caídas desde ese nivel.  

5.1.3.         Cuando las piezas cárnicas, pesen más de 50 kg., se debe realizar el traslado entre dos personas, o bien, usar un carro para efectuar esta operación.

5.1.4. Al ingresar al área de carnicería, se debe prestar atención al piso, caminar dando pasos cortos, para evitar resbalones y caídas, ya que éste puede estar húmedo, con restos de grasa o con obstáculos.

1. Cortes de carne en el mesón.

Los cortes de carnes mas específicos son realizados en el mesón, esta actividad implica tomar una pieza cárnica, depositarla en el mesón y con un cuchillo realizar el corte deseado o solicitado. Para cumplir con este propósito de manera segura, se deben considerar las siguientes medidas:

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