Proceso De Producción Del Hielo

Introducción

Este trabajo de investigación busca apoyar el proceso empresarial al aplicar un modelo teórico que ayude a disminuir los costos en el proceso de producción y por consiguiente que apoye la utilización de los recursos con los que la empresa cuenta actualmente.

Información de la empresa en estudio

Empresa:

Hielo del Atlántico S. A

Ubicación:

Actividad:

Fábrica de Hielo y venta del producto.

Historia de la fábrica

Misión

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con Hielo de alta calidad y buena atención en la zona de la provincia de Limón, tanto en el área de consumo humano como a las empresas comerciales e industriales.

Visión

Posicionar nuestro producto en el mercado local a través de un mejoramiento continuo en los procesos que nos lleven día a día a asegurar la calidad del Hielo. Promoviendo la responsabilidad y transparencia de nuestros colaboradores.

Producto

Fabrican hielo en diferentes presentaciones:

• Hielo en cubitos entero

• Hielo en cubitos con hoyito en el centro

• Escarchado

• Marquetas

Se utilizan maquinas manuales y automáticas

Determinación de la demanda.

Para entender de una mejor forma la demanda que enfrenta la empresa es necesario identificar a los distintos clientes a los que la empresa abastece, debido a que son ellos los que le dan un carácter de relativa constancia a los volúmenes de los pedidos realizado cada día.

Clientes

Los clientes principales son los restaurantes, licoreras, bares, sodas, Ventas de comidas rápidas, y supermercados. También vende hielo directamente al público. Se considera que la demanda que enfrenta la empresa está determinada por los pedidos que esta recibe al mes. Debido a que siempre se satisfacen y no se queda sin atender a ningún cliente-

En la siguiente página se presentan los promedios de venta mensuales de los clientes que demuestran la activa producción de la empresa.

Figura no.3 Diagrama de operaciones del proceso

Proceso: Elaboración y almacenamiento de hielos en cubos

Inicio: Almacenaje de agua potable

Fin: Almacenada en camión o despachada en recepción

Método: Actual

Fecha: 6/12/2012

Descripción del proceso productivo de la fábrica

A continuación se explican los distintos pasos seguidos desde la obtención de la materia prima, su procesamiento, hasta el almacenamiento del producto terminado.

El proceso inicia con la obtención del agua, la materia prima principal del hielo, la cual es suministrada por Acueductos y Alcantarillados- el agua llega por la cañería y antes de caer a una pileta o tanque, se observan filtros que remueven la impureza del agua. Esta pileta acumula 3 metros de agua aproximadamente, la pileta se llena por medio de una bomba. En la pileta se encuentran los moldes para el hielo en cubitos sin hoyitos. Para que los moldes congelen el cubo es necesario que pasen 45 minutos. Esta máquina es manual y al no llevar un control exacto en su proceso es decir se pasa del tiempo estipulado, los moldes se revientan y la figura del hielo se deforma- La máquina emite un sonido que de alguna manera avisa que pronto acabara el proceso pero a veces no lo escuchan. Liberándose cada cubito de hielo de los moldes, éstos son recogidos con una escobilla que los pasa a un cubículo o pila, y luego se colocan en las bolsas pasan a la máquina de pesaje. Tienen como norma fija el colocar un porcentaje más del producto, ya que se toma en cuenta la posibilidad de que se derrita mientras es transportado o distribuido a los clientes. (Valorar las distancias. Así tienen al cliente satisfecho y e evitan cualquier demanda. Este proceso es solamente para el hielo en cubitos entero.

Proceso con maquina automática

El Segundo proceso es con la maquina automática la cual fabrica un hielo en cubitos pero con un hoyito en el centro. Su proceso dura 32 minutos y su capacidad es de 7 kilos. Si la maquina dura más tiempo del estipulado el hoyito se cierra ocasionado un desperdicio de energía y a la maquina se le pueden reventar los cilindros, pasados lo 35 minutos se tienen 5 minutos para sacarlos, la maquina automáticamente los va sacando pero veces se quedan pegados por lo que hay que estar vigilando y de necesitase se halan con una pala, esto es en forma manual.

El proceso de hielo en marqueta

Este proceso dura 36 minutos y cada molde de Marqueta es de 35 kilos- en cada proceso se fabrican 50 marquetas. Un aspecto muy importante es que para que la maquina congele las marquetas, éstas necesitan de que alrededor de ellas se coloque agua con sal, esta es movida con una bomba la cual hace que el agua este girando y es en ese movimientos que a veces esta agua salada le caiga a las marquetas y por lo consiguiente dañe el producto. Después de las 36 horas se sacan las marquetas de los moldes, se colocan en un pasillo las cuales una a una en forma manual hay que revisarla, se les echa agua para garantizar que van higiénicamente bien. A las que les cae el agua salada toman un color como amarillo y deben ser desechadas.

El proceso del Hielo escarchado

Es de 12 horas y la maquina tiene una capacidad de 44 bolsas de 35 kilos.

Al terminar el proceso de fabricación del hielo es sus diferentes presentaciones, estos se llevan a los carros repartidores para su distribución o se almacenan para su posterior venta.

Actualmente se produce hielo todos los días las 24 horas ya que se trabaja por turnos para aprovechar las diferencias de precios en la electricidad.

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