Proyecto De Cabras

Almacenes

Aplicare las reglas de almacenamiento: el producto o insumo de más antigüedad será el primero en ser utilizado. Se debe eliminar inmediatamente el embalaje, para que no ocupe espacio

Mantenimiento

Al hacer las compras, revisare meticulosamente la calidad sanitaria de los productos, fecha límite de consumo, instrucciones para la preparación. Depositare los insumos en recipientes adecuados.

Revise diariamente el funcionamiento y la temperatura de los aparatos frigoríficos. Si los productos semielaborados no han sido complementados en sus procesos, se eliminaran después 24 horas de conservación.

Maquinarias

Nuestros productos se elaboraran e la parte trasera del local donde operara la panadería, los equipos, maquinarias, utensilios y materias primas son las siguientes.

Maquinarias, Utensilios y Materia Prima

Maquinarias

Equipo Precio

Un procesador 5,220.00

Una mesa de acero c/refrigerador 40,000.00

Una cocina con horno 37,244.00

Dos batidoras 40,680.00

Una balanza 1,200.00

Una licuadora 1,600.00

Un Mostrador 4,000.00

Una exhibidora 36,000.00

Total 165,944.00

Utensilios

Utensilios Precio

Tres moldes de acero inoxidable 600.00

Cinco Aros de 18 cm diámetro 800.00

Dos moldes No 30 1,000.00

Cuatro espatulaza de goma 500.00

Dos juegos de ollas por seis piezas 4,000.00

Dos espátulas planas 300.00

Una docena de “bols 3,200.00

Dos juegos de cernidores 500.00

Un rallador 200.00

Un peine decorador grande 1,000.00

Un peine rallador chico 600.00

Un juego de boquillas 1,000.00

Un juego de cuchillos 800.00

Cuatro juegos de mangas 720.00

Total 15,220.00

Insumos

Articulo Unidad Precio

harina saco 1,200.00

Polvo de hornear kilo 60.00

aceite galón 180.00

azúcar blanca Saco de 125. lb. 1,025.00

azúcar negra saco 775.00

azúcar en polvo Saco de 125. lb. 15,000.00

bicarbonato Libra (50) 5,000.00

mantequilla Libra (10) 650.00

sal Libra (50) 1,350.00

crema de leche Lata (10) 750.00

leche lata 780.00

huevo Cartón (10) 950.00

leche condensada Lata (5) 225.00

lechosa Unidad (10) 250.00

naranja Unidad (100) 420.00

limón Lata (3) 180.00

chinola Unidad (100) 420.00

piña Unidad (10) 250.00

canela en polvo libra 200.00

esencia de vainilla libra 200.00

vinagre galón 65.00

chocolate Caja ( 4) 500.00

leche fresca galón 500.00

Cocoa Lata 60.00

Carne de res Libra (50) 3,750.00

Carne de pollo Libra (50) 1,500.00

Jamón Libra (50) 2,500.00

Queso Libra (50) 5,000.00

catsup Lata 5 Lib. 220.00

Total 43,960.00

Los productos una vez elaborados, se venderán en un estante especial separador, donde se le identificara a Cada producto por su tipo por ejemplo. Las empanadas (de pollo, de res, de queso, de jamón); los bizcochos (de naranja, de chocolate, de fresa).

Como se dijo anteriormente todos nuestros productos se expenderán ya elaborados y estarán en un estante especia que lo mantendrá como recién hechos.

El local donde operara la empresa es una primera planta, diseñada para negocios de un edificio de tres platas, las otras dos plantas son habitadas, el local posee un amplio frente enverjado y un patio trasero con otra edificación de unos 300 metros, y otra en el frente de unos 200 metros.

El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas serán las que garantice una adecuada producción. Los Equipos a usar serán:

• Un Horno Pastelero “ Tecnogas”

• Una Batidora Semi-industrial “Nova”

• Una Conservadora-Congeladora “Samsung”

CAPITULO 6

Impacto Ambiental

Principales emisiones y descargas del proyecto

Durante la operación del proyecto se generan emisiones a la atmósfera producto del horno Panificador, Estas emisiones son de orden menor y están por debajo de los límites permitidos.

El proyecto genera residuos industriales líquidos. Para la operación del proyecto, el proceso de la planta ha implementado reducción de residuos en el origen. Los residuos industriales líquidos que se generan en el proceso son: Grasas y aceites, y agua de lavado; también generaron los residuos sólidos que es típico encontrar en éste tipo de obras. Por ejemplo: cartones, fundas, restos de alimentos etc. Los que serán retirados con una frecuencia de tres veces ala semana por un camión recolector del ayuntamiento y serán recolectados hasta su traslado en tanques tapados. En cuanto a la emisión de ruido estaremos dentro de los parámetros permitidos por medio ambiente.

Impacto social:

Con la implementación de de este negocio se creara un espacio de recreación en el sector, así como nuevas fuentes de trabajo en el mismo, también se eliminara el lugar que en el momento de elaboración del proyecto es foco de delincuencia, venta de drogas y escándalos por estar en abandono y oscuridad.

Esquema del proceso productivo

CAPITULO 7

Personal requerido

Dado que es una empresa pequeña tendrá poco personal, y será el siguiente un encargado de cocina y un encargado administrativo, el administrativo seré yo y el de cocina el mismo maestro cocinero, una cajera, un vendedor, un mensajero, un

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