Proyecto: Propuesta para mejorar operaciones en Café “Nutte´s Coffee”

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Asignatura:

Administración de Operaciones I

Proyecto:

Propuesta para mejorar operaciones en Café “Nutte´s Coffee”

Alumnos:  

Marleny Canelas

Andrea Zeron

Robert Hernández

Carlos Bustillo

Catedrático:  

Ing. Leonel Molina.

Fecha:

16 de marzo de 2020

San Pedro Sula, Cortés, Honduras

Índice

Introducción        4

Objetivos        5

Objetivo General        5

Objetivos Específicos        5

Descripción de la empresa        6

Misión        6

Visión        6

Descripción de productos        7

Comportamiento de Ventas        8

Mercado al que esta dirigido la empresa y competencias        11

Estrategias competitivas de la empresa        11

Análisis FODA        12

Pronósticos y Plan de Producción Actual        12

Pronósticos mensuales con promedio móvil simple, ponderado y suavizamiento exponencial para cada producto        14

Productividad, proceso y operaciones        20

Proceso de producción        20

Productividad        27

Capacidad        27

Punto de equilibrio        28

Análisis de distribución de la planta (Layout)        33

Localización de la empresa        34

Necesidades futuras de la empresa        35

Plan de Mejora        36

Recomendaciones        37

Conclusiones        38

ANEXOS        39

Introducción

Toda empresa ya sea grande, mediana o pequeña cuenta con procesos que deben ser analizados para el mejoramiento continuo, siendo así para que la empresa pueda alcanzar el éxito y no quedarse estancada, terminar en bancarrota o desapareciendo. Para esto se utilizan herramientas que tienen como meta encontrar causas especiales que afectan estos procesos. Poder determinar causas que se presentan constantemente o causas que afectan la estabilidad de los procesos que se llevan a cabo es esencial para toda empresa. Se tiene que tomar en cuenta que este proceso de localización y arreglo de fallas es algo que no termina, ya que siempre se presentarán nuevos problemas y nuevas soluciones a estos mismos.

La Administración de Operaciones es una rama bastante amplia que permite a cualquier negocio, ya sea restaurante, tiendas, fábricas, centros comerciales, etc., facilitar un mejor manejo de su parte administrativa. Existen ejemplos de restaurantes, tales como Hard Rock Café que utilizan bastantes de las herramientas que provee la administración de operaciones para llevar a cabo sus servicios establecidos, estudiar la conveniencia de habilitar nuevos productos y/o servicios, y mantener el orden de todos los restaurantes alrededor del mundo. Pero estas técnicas y herramientas que provee la AO, no solo las utilizan grandes franquicias como es Hard Rock Café sino también restaurantes y/o cafés pequeños, que ponen en práctica la AO para tener el control de sus procesos y también administrar su negocio de la mejor forma.

Objetivos

Objetivo General

• Presentar una propuesta para mejorar las operaciones actuales en el Café “Nutte´s Coffee” que le permita tener más control sobre su producción y procesos.

Objetivos Específicos

• Identificar el modelo de pronóstico que más se ajuste a la demanda esperada en el restaurante con los cálculos correspondientes.

• Presentar una distribución en planta que sea más eficiente, segura y organizada.

• Determinar la productividad de los empleados del café.

• Identificar otras áreas de oportunidad para mejorar las operaciones.

Descripción de la empresa

Somos un negocio que se dedica a la preparación de comidas sanas, deliciosas y rápidas, buscando ser la primera opción cuando piensen en un café. Basando su ideología de trabajo en que los clientes deben relajarse a la hora de comer y tenerlo todo como lo desee, teniendo en cuenta unos precios accesibles, un lugar cómodo, un café delicioso, también comidas y bebidas para diferentes gustos. Ubicados una cuadra antes del IHSS de la ciudad de San Pedro Sula, inaugurado el 17 de diciembre de 2018.

Misión

Atender a todos nuestros clientes de la mejor manera, satisfaciéndolos con la calidad de nuestros platos, la atención de nuestro equipo y los mejores precios.

Visión

Convertirnos en su primera opción de comida para cualquier momento, cuyos frutos sean motivo de elogio para todo el negocio.

Descripción de productos

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Comportamiento de Ventas

Nutte´s Coffee proveyó los datos de sus ventas de los meses de Enero 2019- Julio 2019, la información fue analizada y se concluyó que existen cinco productos más vendidos de todo el menú. La cantidad de unidades vendidas de estos productos en dichos meses se encuentran en la siguiente tabla, además de sus respectivos precios de venta e ingresos por las ventas.

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