RE: Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería

1. Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería

a) Maquinaria Utilizada en las pastelerías, dentro del recorrido que realice en mi barrios encuentro lo siguiente:

Panaderías Visitadas:

• Astropan

• Flor Camelia

Se realiza la validación de los equipos de producción y preparación de panes, calados, galletería y pastelería, se encontró con los siguientes equipos utilizados:

• Panadería Astropan: Esta es una panadería la cual tiene mucha salida, en el área de elaboración no hay solo 1 panadero sino 5, por la cantidad de pan que venden a diario, durante el día elaboran pan en 4 horarios; en la mañana, al medio día, a las 3 pm y a las 7 pm, por la gran acogida de este pan.

• Se comenzó con la batidora, en esta panadería se manejan 3 batidoras de las siguientes características.

Batidora Utilizada

Amasadora Utilizada

Cortadora

Hornos

Los hornos son utilizados de este tipo con ascensor ya que el lugar de elaboración del producto se encuentra en el segundo piso.

Armarios con rodachines

• Visita Panadería Flor Camelia:

En esta panadería el manejo es un poco mas suave, ya que solo cuenta con 1 panadero, y solo en la mañana se realiza elaboración del pan de la venta del día, en esta panadería encontramos elementos mas complejos para la elaboración de producto que a continuación voy a mostrar.

La batidora: Esta es un poco más pequeña.

La Amasadora: Esta es mas pequeña y funciona con un especie de taco.

El Horno: Este es un poco mas sencillo que hablando con el dueño indica que este anteriormente se manejaba con luz trifásica y esta convertido a gas.

b) Las ventajas y des ventajas de trabajar con maquinaria industrial y casera.

Realizando la comparación de estas dos maquinarias encuentro, que la industrial, es mas controlada, solo hay que realizar una pequeña supervisión de que todo marche bien, en esta maquinaria, podemos ofrecer al consumidor un mejor producto, con excelente textura, es decir ofrecer un mejor producto en todo el sentido de la palabra, con la maquinaria industrial, es para la preparación de muchas cantidades, además esta maquinas miden y pesan todos materiales para la elaboración de los productos.

Con respecto a la casera, hay que tener un poco de cuidado, comenzando con el aseo, los utensilios, y en la preparación de los productos, esto es más para un pequeño negocio, todo debe ser muy bien medido

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