MAQUINARIAS Y UTENCILIOS UTILIZADOS EN PASTELERIA

MAQUINARIA Y UTENCILIOS UTILIZADOS EN LA PASTELERIA

En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como es el horno hasta lo más tecnológico como un ultra congelador.

Yo nombrare solo algunos pero cabe decir que no todos son esenciales a la hora de montar una pastelería:

* HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.

* PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.

* LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.

* BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta para cantidades industriales, las hay eléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar.

* CARGADOR

* CAMARA DE FERMENTACION.

* ULTRACONGELADOR.

* CAMARAS DE CONSERVACION.

* PASTEURIZADORA DE CREMAS.

* MESA DE TRABAJO.

* ESTUFA FERMENTADORA.

* DOSIFICADOR POLIVALENTE.

* INYECTADORAS.

* ESCABILADERO.

* BANDEJAS.

* MOLDES.

* BALANZAS.

* BATIDOR MANUAL.

* BOQUILLAS.

* BROCHAS.

* COLADOR.

* COLADOR DE MANGO METALICO.

* CORTADORES.

* CUCHILLOS.

* DENSIMETROS.

* DISPENSADORES.

* ESPATULAS.

* ESPUMADERAS.

* HERVIDORES.

* MARCADORES.

* MEDIDOR

* OLLA.

* PLANCHA CUADRADA.

* RODILLO.

* TAZOS.

* TERMOMETROS.

* UTENSILIOS CROMADOS.

* UTENSILIOS DE NAYLON.

* NEVERA.

* EXHIBICION.

HAGA UN RECORRIDO POR DIFERENTES PASTELERÍAS E IDENTIFIQUE EL TIPO DE MAQUINARIA UTILIZADA.

Hice un recorrido por cuatro panaderías cada una con diferentes niveles de desarrollo (unas más grandes y más tecnificadas y otras más pequeñas y más artesanales, visité dos de cada una) y pude encontrar que en común manejan dos tipos de máquinas principalmente, una batidora industrial para la elaboración sobre todo de masas para galletas y ponqués y hornos de diferentes tamaños y funciones según el tamaño y la demanda del negocio; los hornos son de tipo rotativo en las pastelerías más grande y de tipo estático en las pequeñas. Las batidoras son mecánicas en las pastelerías grandes, en las pequeñas el batido se hace con un batidor manual, aunque cabe anotar que las preparaciones que requieren batido en estos negocios son pocas pues se dedican a la elaboración de panes pequeños y casi hacen productos con cremas por ejemplo. En las pastelerías grandes existen también neveras de exhibición y cuartos fríos pequeños para conservar masas preparadas y ponqués. En las pequeñas sólo hay estanterías para exhibición de panes y bandejas.

No encontré que en alguna se utilizaran pesadoras o amasadoras mecánicas, estos procesos se hacen manualmente y con balanzas

QUÉ VENTAJAS Y/O DESVENTAJAS TIENE TRABAJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL Y CASERA.

VENTAJAS

Maquinaria Industrial

1. Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto.

2. Permite obtener grandes cantidades de producto.

3. Disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto con los insumos.

4. Tienen una vida útil prolongada debido al tipo de trabajo para el que son diseñados.

5. Disminución del costo por unidad de producto obtenido.

6. Realizar trabajo programado según la cantidad y el tiempo requerido.

Maquinaria casera

1. . No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza.

2. . Es económica y fácil de adquirir.

3. . Es útil para producción de pequeñas cantidades.

4. . Es de fácil transporte.

DESVENTAJAS

Maquina industrial

1. No es de fácil adquisición debido a su costo y necesidad de buscar asesoría, así como hacer transacciones con proveedores especializados.

2. Su manejo, mantenimiento y limpieza requiere de capacitación.

3. El consumo de energía es mayor y justificar el uso de esta máquina requiere la existencia de una capacidad proyectada de producción relevante.

Maquina casera

1. Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad.

2. Su vida útil es menor si se va a trabajar al máximo de su capacidad de forma continua.

SI USTED DECIDIERA MONTAR UN NEGOCIO DE PASTELERIA ¿CON QUE MAQUINARIA LO EQIPARIA?

Lo ideal para comenzar en un negocio que no se conoce es hacerlo de a pocos, es recomendable iniciar con una pastelería pequeña.

Un equipo básico: un horno Maxito 6b, con seis bandejas para un pequeño negocio.

Otros equipos fundamentales son la amasadora de preferencia de 25 Kilos, que nos permite tener la masa lista para el horneado en sólo 15 minutos.

Necesitaríamos una batidora de mínimo de 10 litros.

Para complementar nuestra maquinaria es necesaria una buena mesa de trabajo, balanzas y todos los demás implementos y utensilios necesarios.

• HAGA UNA LISTA Y BUSQUE LOS PRECIOS DE CADA UNO DE LOS ELEMENTOS DEL EQUIPO ELEGIDO

Recordemos que se trata de una pastelería pequeña o artesanal.

Inversión Mínima Necesaria Equipo de pastelería

Horno a Gas……………………………………………………………$2.175.000

Batidora…………………………………………………………………$1.990.000

Amasadora……………………………………………………………..$6.597.000

Estantería………………………………………………………………$1.900.000

Otros utensilios..................................................................................50.000

• DEFINA FINALMENTE CUAL SERIA EL MONTO DE LA INVERSION

Total……………………………………………………………………$12.492.000

Estos valores si quiero una pastelería artesanal como mínimo.

2. CARACTERISTICA DE LOS INGREDIENTES:

• PORQUE LAS GRASAS Y LAS YEMAS INHIBEN EL CRECIMIENTO DE LAS CLARAS.

Las yemas y las grasas son aglutinantes e impiden la formación de las burbujas de aire, manteniendo las moléculas "pegadas" entre sí.

• PORQUE LAS HARINAS USADAS EN PASTELERIA NECESITAN RETENER GARANDES CANTIDADES DEK KIQUIDO.

En las masas de pastelería para que la masa eleve bien, es necesario conocer el porcentaje de retención de agua y así humectarla lo máximo posible

...