Maquinaria Usada En Pasteleria

ACTIVIDAD SEMANA 1

HAGA UN RECORRIDO POR DIFERENTES PASTELERIAS E IDENTIFIQUE EL TIPO DE MAQUINARIA UTILIZADA.

Visite panaderías con diferentes niveles de desarrollo y pude encontrar que en común manejan dos tipos de maquinas, una batidora industrial, para la elaboración de masas para galletas y ponques y hornos de diferentes tamaños y funciones, según la demanda del negocio.

Hay hornos rotativos en pastelerías grandes y estaticos en pastelerías pequeñas.

En algunas pastelerías existen neveras de exhibición y cuartos frios y en otras solo hay estanterías para exhibición de panes.

Para pesar utilizan balanzas o pesadoras, también hay licuadora, moldes para tortas , mangas , boquillas y espátulas.

SI USTED DECIDIERA MONTAR UN NEGOCIO DE PASTELERIA . CON QUE MAQUINARIA LO EQUIPARIA?

Lo montaria con un horno con buena capacidad, una batidora industrial, dos mesas en acero inoxidable , licuadora industrial, suficientes moldes para tortas , mangas, boquillas ,etc.

CUALES SON LAS CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS QUE DEBEN TENER LAS CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES?.

-Estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de contaminación que represente riesgo potencial para la contaminación del alimento.

-Su funcionamiento no debe poner en riesgo , la salud y bienestar de la comunidad.

-Sus alrededores deben permanecer limpios, libre de basuras y con calles pavimentadas para evitar la generación de polvo y estancamiento de aguas, ya que estas aumentan la presencia de fuentes de contaminación.

CUALES SON LAS CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE QUE DEBEN TENER LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS PARA LA FABRICACION DE ALIMENTOS?.

-Todos los utensilios deben estar diseñados , construidos y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y la desinfección de sus superficies.

CUALES SON LAS CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE QUE DEBE TENER EN CUENTA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS?

-El personal debe tener un buen estado de salud , no presentar ninguna enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, tampoco heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea.

-Debe mantener sus manos sin anillos ni pulseras con uñas cortas y sin esmalte.

-Hacer un buen lavado de manos utilizando la técnica para esto.

-Usar un buen uniforme, preferiblemente blanco, incluyendo tapabocas y gorro.

QUE CASO SE PRODUCE LA EN SUSPENSION Y CANCELACION DEL REGISTRO SANITARIO?

-Cuando las autoridades sanitarias en ejercicio de sus funciones de inspección y vigilancia encuentren que los productos que están a la venta no corresponden con la información y condiciones con que fue registrada .

-Cuando los productos no cumplen con las normas técnico sanitarias

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