FABRICANTES DE MAQUINARIA DE PASTELERIA

ACTIVIDAD #1

FABRICANTES DE MAQUINARIA DE PASTELERIA

En Colombia existen varias fábricas dedicadas a esta labor y según las marcas la presentación y la calidad de la maquinaria el valor varia también dependiendo de la ubicación del punto de venta de la maquinaria no es lo mismo comprar en los barrios periféricos que al norte de la ciudad. En el exterior nos llevan ventaja puesto que cuentan con herramientas más avanzadas para su fabricación pero si lo importamos el valor es más elevado.

1. Los avances tecnológicos en la maquinaria usada en pastelería:

El campo de la pastelería no es ajeno a dichos avances, pues nos hemos encontrado con máquinas que tienen una función esencial dependiendo el uso que le demos y la labor que vamos a realizar como por ejemplo el horno, pero que dependiendo de lo que necesitemos existen diferentes tipos. Dichos avances tecnológicos han permitido que las máquinas que utilicemos sean específicas en la labor que desempeñan, logrando así, que la tarea sea cada vez menos compleja para garantizar efectividad en lo se haga.

2. Ganancias o desventajas que trae la tecnología:

La pastelería artesanal, es de buena calidad, de muy buen sabor lleva mayor dedicación e inversión, por consiguiente el ingreso puede llegar a ser menor, pero sin perder ese valor de antaño que tiene el producto casero.

En cuanto a la pastelería industrial, exige los parámetros de higiene y calidad, ahorro de tiempo y dinero.

Otra desventaja que trae la tecnología es que son las maquinas las que hacen gran parte de nuestro trabajo, lo que hace que necesitemos menos personal, generando desempleo el cual afecta a muchas personas.

3. Diferencias entre los tipos de hornos

Según el modelo del horno los hay con varios pisos de temperaturas diferenciales. (Primer piso en 250°C, segundo piso en 220°C, etc.) con temperatura homogénea en toda la cámara, con dispositivos para humidificar y vaporizar la cámara, En pastelería se conocen tres fundamentales:

Horno mampostero: de ladrillo: requiere de un tiempo de calentamiento más o menos prolongado, en el cual el horneado realiza a un ritmo y en una secuencia impuesta por el nivel de calor alcanzado durante la jornada. Sus componentes son; un ojo de buey; un termostato que indica la temperatura de 0°C a 500°C; una puerta que se opera manualmente; dos tirajes para expulsar el humo y otra puerta donde está el soplete para calentar el horno.

Convector: Horno cuenta con turbinas que posibilitan la distribución del calor en forma equilibrada y uniforme en toda la cámara.tiene la capacidad de adaptar rápidamente la temperatura a las necesidades de producción. Además, por su diseño, permite un alto rendimiento aun en espacios reducidos o a la vista del público. Algunos de los

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