MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERIA

MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTLIZADOS EN PASTELERIA

En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como es el horno hasta lo más tecnológico como un ultracongelador.

Nombraremos algunos:

* HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.

* PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.

* LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.

* BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta para cantidades industriales, las hay eléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar.

Además de los anteriores tenemos

* CARGADOR

* CAMARA DE FERMENTACION.

* ULTRACONGELADOR.

* CAMARAS DE CONSERVACION.

* PASTEURIZADORA DE CREMAS.

* MESA DE TRABAJO.

* ESTUFA FERMENTADORA.

* DOSIFICADOR POLIVALENTE.

* INYECTADORAS.

* ESCABILADERO.

* BANDEJAS.

* MOLDES.

* BALANZAS.

* BATIDOR MANUAL.

* BOQUILLAS.

* BROCHAS.

* COLADOR.

* COLADOR DE MANGO METALICO.

* CORTADORES.

* CUCHILLOS.

* DENSIMETROS.

* DISPENSADORES.

* ESPATULAS.

* ESPUMADERAS.

* HERVIDORES.

* MARCADORES.

* MEDIDOR

* OLLA.

* PLANCHA CUADRADA.

* RODILLO.

* TAZOS.

* TERMOMETROS.

*UTENSILIOS CROMADOS.

* UTENSILIOS DE NAYLON.

* NEVERA.

* EXHIBICION.

Las ventajas al equipar maquinaria industrial y casera

Las ventajas son muchas porque te ayudan a mantener una línea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque casi todo lo puedes tener controlado con maquinaria y utensilios idóneos y en cuanto al tema higiénico ocurre lo mismo, la tecnología te ayuda a tener un producto de mucha calidad higiénica.

Y también el costo de mano de obra es barata aunque para montar un negocio de pastelería la inversión inicial sea bastante mayor.

Las desventajas al equipar maquinaria industrial y casera

Las desventajas son pocas pero la más usuales el costo y la calidad de la maquinaria, si la maquinaria este con un mal higiene o que no trabaje en las condiciones adecuadas con respecto al decreto 3075 de 1997.

La maquinaria no estaría en perfecto estado ya sea por el mantenimiento o la mala manipulación.la maquinaria tras trabajar en mal estado estaría consumiendo las ganancias que llegan de la producción.

Maquinaria con la que equiparía mi negocio

• Horno: rotativo, el de tubos anulares, giratorio tradicional el estático modular, de convención, de aire. ( $1.800.000)

• Batidora: eléctricas ($276.000) y manuales. (65000)

• Amasadora: Convencional y rápida. ($3.600.000)

• Congelador: vertical y horizontal. ($1.700.000)

• Laminadora: de ruedas y de banda. ($350.000)

• Freidora: con tapa anti olores. ($3.000.000)

• Utensilios varios. ($1.500.000)

TOTAL: $12.291.000

CARACTERISTICAS DE LOS INGREDIENTES

Los ingredientes más utilizados en la pastelería son:

*harina de trigo: Los componentes son almidones, proteínas, lípidos, minerales y agua. La harina sirve para darle estabilidad al producto.

*Azúcar: Es uno de los más usados se utiliza para la elaboración de jarabes, cremas, cubiertas, galletas, tortas, ponqués, mermeladas, salsas y también se utiliza como conservantes. También es remplazado en algunos casos por el jarabe de maíz, la maltosa, y la glucosa, pero por lo general en la pastelería se utiliza el azúcar refinado.

*Grasa: Se utiliza por lo general la grasa de origen vegetal como son las margarinas las cuales son emulsiones de grasa y agua también contienen emulsionantes y antioxidantes. Se utilizan para la elaboración de hojaldres otras para batidos y cremas, también en el grupo de las grasa se encuentra la crema de leche.

*La leche: Es uno de los ingredientes básicos en la elaboración de cremas en la pastelería. Se encuentran en diferentes presentaciones como la liquida entera, descremada y semidescremada asimismo en polvo en las mismas presentaciones de la anterior. También existe la leche condensada con mezcla de sabores. Se puede utilizar tanto la leche en polvo como la liquida, aunque la leche en polvo facilita más las cosas y quedan de mejor sabor.

La leche aumenta el valor nutritivo de los productos, mejora el color, retiene la humedad y quedan de mejor sabor las preparaciones.

*Frutos secos y frescos: Entre ellos encontramos las nueces, almendras, avellanas, maní, fresas, uvas melocotones etc.

*Saborizantes y colorantes: Los colorantes son de origen vegetal y mineral pero los que usan en la industria alimentaria son los de origen vegetal, se usan para resaltar los colores y sabores de los productos.

*Sal: Se debe usar la sal yodada, es un resaltador de sabor y sirve como conservante.

*Agua: Está compuesta por oxigeno e hidrogeno, se utiliza el agua potable, sirve para preparar las masas cuando el producto lo requiera, hidrata los almidones y mantiene la humedad.

*Espesantes y gelificantes: Son los que dan la estructura a los productos bajo ciertas circunstancias, algunos de ellos son: Gelatina, almidón, gomas, pectina.

LEGISLACION

DECRETO 3075 DE 1997

Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras

Disposiciones.

EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA

En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las

Que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la

Ley 09 de 1979

DECRETA:

TITULO I.

DISPOSICIONES GENERALES

ARTICULO 1o. AMBITO DE APLICACION. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:

a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personamanipulador de alimentos.

b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización

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