Recetas Masa base del quiche

Masa base del quiche

* 350 gr. de harina

* 120 gr. de mantequilla

* 1 huevo grande

* 1 pellizco de sal

* 1 cucharadita de azúcar

* 1 cucharadita de levadura" href="http://www.cocinillas.es/2011/09/los-diferentes-tipos-de-levadura/">impulsor químico (mal llamado “levadura” tipo Royal)

Preparación

Antes de empezar, una advertencia: el secreto de esta masa es trabajarla poco (por eso es tan rápida y fácil). Su textura debe ser granulosa, un poco tosca si quereis, y para conseguirlo, el amasado debe ser ligero. Ahora os explico cómo.

Empezamos echando la harina en un bol y a continuación añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos bien con los dedos hasta obtener una pasta arenosa y no elástica (hay que trabajarla poco!)

A continuación echamos la sal, el azúcar, la cucharadita de impulsor y el huevo y volvemos a amasar sólo lo necesario para juntar los ingredientes.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la dejamos en el frigorífico una hora para que tome consistencia.

Cuando saquemos la masa del frigorífico, haremos dos bolas, una para prepararla al momento y otra que podremos congelar para otras ocasiones (congelarla un poco estirada para que su descongelado posterior sea más homogeneo)

Con la bola de masa que vamos a preparar, estiramos bien con el rodillo suave y lentamente, para que la masa no coja demasiada temperatura (lo que podría hacer que se ablandara y no queremos eso!)

Cuando ya la tenemos estirada, la colocamos en un molde para horno, cortamos los bordes sobrantes y pinchamos por varios sitios para que no suba y se quede pegada a las paredes del molde.

Para este mismo propósito, venden unas cadenitas que hacen de peso para asegurarse de que la masa permanece en el fondo y no se infla. Si no tienes cadenita, te vale cualquier cosa que haga un poco de peso, como unos garbanzos por ejemplo

El tiempo en el horno dependerá de si la receta que haremos con la masa incluye más horno (como en lasquiches) o si será una tartaleta fría. Para una tartaleta la pondremos unos 20 minutos a 180º. Para una receta de quiche o cualquier otro plato caliente que vaya a ser horneado también después, con 7 minutos de horno será suficiente.

Ya tienes tu masa quebrada lista para usar.

Resultado

Esta masa te vale para hacer una tarta o quiche grande o varias tartaletas individuales. Puedes ponerle un relleno tradicional con nata, huevos, bacon y queso para hacer la típica quiche Lorraine, o añadirle cebolla y convertirla en una quiche Alsacienne. O puedes inventarte lo que quieras y ponerle lo que encuentres por tu nevera. Esta masa es ideal para mezclar cosas y hacer recetas de aprovechamiento, tanto de dulce como de salado.

La semana que viene os contaré cómo la rellené yo.

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