Reingenieria Del Menu

REINGENIERIA DEL MENÚ

QUE ES.?

Consiste en evaluar la popularidad y rotación de un plato. Determinar cual genera mayor margen de contribución y así mismo aplicar las medidas correctivas necesarias.

Se toma entonces el plato, la cantidad de unidades vendidas de este, su precio de venta y su costo unitario.

El margen unitario será, la diferencia entre precio de venta por la cantidad de unidades vendidas. Así mismo el costo total (costo unitario por unidades vendidas) y de igual manera se obtendrá el margen total.

Este proceso llevado a cabo con cada uno de los platos son los más populares y cuáles son los más rentables.

Platos populares será igual a la sumatoria total de cantidades de unidades vendidas de cada plato, dividido entre el número de platos que comercializa el restaurante, el resultado obtenido se toma en unidades.

Esta cifra me permite determinar, que los platos cuyas cantidades vendidas están por debajo a este valor no son populares, y lo contrario ocurre con los platos que superan tal cifra.

Platos rentables será igual a la sumatoria del margen total obtenido por cada plato (margen unitario por cantidad de unidades vendidas), esto dividido en la cantidad total de unidades vendidas por cada plato. El resultado obtenido (tomado en pesos), es el mínimo de margen de contribución unitario que me debe generar un plato para ser rentable su comercialización.

PARA QUE SIRVE?

La reingeniería de procesos es un rediseño radical y la re concepción fundamental de los procesos de negocios para lograr mejoras dramáticas en medidas como en costos, calidad, servicio y rapidez. Está destinada a incrementar las capacidades de gestión del nivel operativo y complementario de las apuestas estratégicas y políticas de organización. Es un modo planificado de establecer secuencias nuevas e interacciones novedosas en los procesos administrativos, regulativos y sustantivos con la pretensión de elevar la eficiencia, la eficacia, la productividad y la efectividad de la red de producción institucional y alcanzar un balance global positivo.

Se trata de una reconfiguración profunda del proceso que se trate e implica una visión integral de la organización en la cual se desarrolla. Preguntas como: ¿por qué hacemos lo que hacemos? y ¿por qué lo hacemos como lo hacemos?, llevan a interpelarnos sobre los fundamentos de los procesos de trabajo. La reingeniería de procesos es radical de cierta manera, ya que busca llegar a la raíz de las cosas, no se trata solamente de mejorar los procesos, sino y principalmente, busca reinventarlos con el fin de crear ventajas competitivas osadas e innovar en las maneras de hacer las cosas. Una confusión usual es equiparar la reingeniería de procesos al rediseño o diseño organizacional, no hay que confundir, son los procesos y no las organizaciones los sujetos a reingeniería.

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