Relación entre el servicio y la calidad de los alimentos, la decoración del lugar y su ubicación

relación entre el servicio y la calidad de los alimentos, la decoración del lugar y su ubicación.

En estos establecimientos, el servicio que se ofrece dentro del comedor es de etiqueta, teniendo los estándares más altos. El menú consta de una gran variedad de platillos a elección del cliente y se preparan en el momento, por lo que todos los alimentos puedes considerarse como frescos (Morfín, 2006).

3.2.16.2 RESTAURANTE DE ESPECIALIDADES

Este tipo de restaurantes ofrece una amplia variedad de platillos, teniendo uno o más como especialidad de la casa.

Dentro de este tipo de restaurantes pueden encontrarse los que son de mariscos, aves, carnes, pastas u otras especialidades. Cabe mencionar que este tipo de restaurantes no son de tipo étnico, es decir, los que ofrecen lo más sobresaliente de la gastronomía de la cultura de algún país (Morfín, 2006).

3.2.16.3 RESTAURANTE FAMILIAR

En este tipo de restaurantes el precio de los productos o platillos no es muy alto, siendo accesible para todo el público. Su característica principal es que el servicio ya está estandarizado. Por lo general estos establecimientos son de cadena, franquicia, existiendo la posibilidad de que sean manejados por los mismos dueños o su familia (Morfín, 2006).

3.2.16.4 RESTAURANTE CONVENIENTE

Estos establecimientos también son conocidos como restaurantes de servicio limitado, ya que el servicio que ofrecen es rápido y el precio suele ser económico. Una de las características principales de estos lugares es la limpieza, con la cual se logra obtener la confianza y preferencia por parte de sus clientes, dando pauta a la generación de lealtad a la marca y clientes frecuentes (Morfín, 2006).

3.2.17 CLASIFICACION DE UN RESTAURANTE

Dentro de los tipos de restaurante, existen diversos criterios para poder clasificarlos (Torruco y Ramírez, 1987); estos podrían ser el resultado de las necesidades específicas del segmento de mercado al que se encuentren dirigidos (Kotler, Bowen y Makens, 2004).

Torruco y Ramírez (1987) establecen 3 clasificaciones principales de restaurantes: por tipo de comida, por la variedad del servicio y por la categoría que poseen.

3.2.17.1 CLASIFICACION POR TIPO DE COMIDA

Según Torruco y Ramírez (1987) esta clasificación de restaurantes se divide en cuatro grandes grupos:

Restaurantes de comida vegetariana.

Restaurantes de pescados y mariscos.

Restaurantes de carnes rojas.

Restaurantes de aves.

3.2.17.2 CLASIFICACION POR LA VARIEDAD DEL SERVICIO

Esta clasificación está integrada por tres sub-clasificaciones (Torruco y Ramírez, 1987):

Restaurantes de Autoservicio: usualmente se encuentran ubicados en centros comerciales o lugares concurridos como ferias y aeropuertos; la variedad de platillos es limitada y tienen poco personal.

Restaurantes de Menú y a la Carta: los precios son moderados y los clientes tienen la opción de elegir un platillo dependiendo su gusto y presupuesto; estos a su vez pueden ser de lujo (comida internacional, servicio francés y carta de vinos), de primera y tipo medio (comida internacional o nacional, con servicio americano) y de

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