Servicio De Alimentos

SERVICIO DE ALIMENTOS I

1.- CARACTERÍSTICAS DE UN SERVICIO DE ALIMENTOS

Importancia del servicio de alimentos.

Mucho es lo que se ha adelantado estos últimos años sobre la ciencia de la nutrición y el conocimiento de los alimentos. Se conocen perfectamente los requerimientos de nutrientes de acuerdo al peso, estado fisiológico, sexo y edad de cada persona. Una persona bien alimentada desarrolla todo su potencial físico e intelectual. El hombre ingiere alimentos por dos razones fundamentales: la primera para crecer, reproducirse y para mantener su metabolismo masal, en una palabra para vivir, y la segunda es por el placer que brinda una buena comida y una buena bebida; ambos aspectos son de interés y de importancia.

La gastronomía se ocupa de este segundo aspecto y es el arte de preparar una buena comida o la afición a comer opíparamente.

Desde el punto de vista de alimentación, los nutrientes básicos son cinco: los energéticos, que como lo dice su nombre proporcionan la energía al organismo y los constituyen los carbohidratos (azúcares y almidones) los cuales se miden en calorías; las proteínas que son el alimento plástico que repone los tejidos y se encuentran principalmente en todos los productos de origen animal y en algunas leguminosas; el tercer grupo de nutrientes importantes está constituido por los lípidos o grasas, actualmente existe una marcada tendencia a disminuir la cantidad de grasa en la alimentación, sobre todo aquellas grasas de origen animal, que cuando es consumida en exceso puede provocar disturbios circulatorios, de todas maneras cierta cantidad de lípidos en la alimentación es esencial para el buen funcionamiento orgánico; otro grupo importante lo constituyen los minerales como el calcio, fósforos, sodio, potasio, magnesio, hierro, yodo, y se encuentran en mayor o menor grado en casi todos los alimentos y por último son fundamentales también las vitaminas como lo son la A, el complejo B, la C y la D. Escapa de los límites de este texto entrar, aunque sea someramente, en toda la complejidad que encierran los conocimientos de la nutrición humana. Esto no es obstáculo para que todo el personal de la industria alimentaria, deba tener conocimientos básicos sobre este tema ya que la importancia radica en no sólo presentar un platillo sino su elaboración.

2.- TIPOS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS

• Metas y objetivos

• De cocina normal

• De cocina especializada

Tipos de restaurantes.

La restauración consiste en la preparación de platos culinarios más o menos elaborados, para este estudio nos centraremos en la restauración colectiva, que es aquella desarrollada en todos los locales o empresas, destinados a ofrecer servicios de cocina a grupos superiores al núcleo familiar. Encontramos tres tipos básicos:

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