SERVICIOS REQUERIDOS POR LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LAS UNIVERSIDADES

UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL

“JOSÉ ANTONIO ANZOÁTEGUI”

DEPARTAMENTO DE LICENCIATURA EN QUÍMICA

PROFESOR:

INTEGRANTES

Lic. BARCELO ALFREDO

T.S.U LUNA CRISMAR

T.S.U VELASQUEZ NIURKA

T.S.U GUZMAN LAURA

SECCION LQ-01

EL TIGRE, JULIO DE 2013

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INDICE

INTRODUCCIÓN

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SUMINISTRO DE SERVICIOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

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1. SUMINISTRO DE AGUA

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1.1 Acueductos

5

1.2 Usos

5

1.3 Calidad

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1.4 Tipos de agua

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1.5 Métodos de tratamiento

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2. SUMINISTRO DE ELECTRICIDAD

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2.1 Usos

19

2.2 Tipos

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3. SUMINISTRO DE VAPOR

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3.1 Uso de calderas

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3.2 Mantenimiento de las calderas

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3.3 Ubicación de las calderas

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3.4 Tipos de calderas

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4. SANEAMIENTO INDUSTRIAL

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4.1Organismos encargados de regular el S.I en Venezuela

29

4.2 Leyes y normativas

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4.3 Las técnicas de saneamiento se basan en la limpieza y desinfección

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4.4 Beneficios de la limpieza y desinfección.

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5 DISPOSICIÓN DE EFLUENTES.

34 5.1 Efluentes.

34 5.1 Tipos de efluentes.

35 5.2 Principales componentes de los efluentes según su origen son

35 5.3 Tratamiento

36 5.4 Sistema de tratamiento de efluentes

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5.5 Demanda Bioquímica de Oxigeno.

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5.6 Demanda Química de Oxigeno.

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CONCLUSIÒN

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BIBLIOGRAFÌA

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INTRODUCCIÓN

En la actualidad, el consumo de alimentos depende de lo que otros cultiven y procesen, lo que ha dado lugar al desarrollo de una de las industrias más importantes del mundo: la industria alimentaria.

La industria alimentaria representa la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas principalmente son de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico (perteneciente o relativo a los hongos). El progreso de esta industria ha aumentado el número de posibles alimentos disponibles en la dieta.

En este sentido, todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. Las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados por los alimentos son, en el mejor de los casos, desagradables, y en el peor pueden ser fatales. Es por ello, que resulta necesario que a nivel de este tipo de industrias se tenga control desde el inicio de la producción es decir, desde el suministro de los servicios básicos requeridos para el funcionamiento de la planta de producción.

Tal es el caso del suministro de agua la cual representa un recurso que se emplea prácticamente en todas las operaciones como en la producción, formulación, transporte, generación de vapor, medio de higiene, etc. por lo que el control de calidad del agua se vuelve un parámetro crítico para la calidad de los productos finales.

De igual manera, a nivel industrial el uso de la electricidad es imprescindible dado que sin ella no sería posible por ejemplo la refrigeración lo cual repercutiría en un retroceso en el proceso y toda la maquinaria a emplear no sería posible utilizarla.

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Por otra parte, en toda empresa destinada a la producción de alimentos es sumamente importante la limpieza y desinfección en todos sus espacios para lograr un producto inocuo y apto para el consumo.

Sin embargo, no se debe dejar a un lado la responsabilidad que tiene este tipo de industrias en cumplir con los parámetros establecidos para el tratamiento de las aguas residuales obtenidas durante los procesos llevados a cabo en las mismas, ya que su disposición final no debe representar un impacto negativo para el ambiente.

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SUMINISTRO DE SERVICIOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

1. SUMINISTRO DE AGUA

1.1 ACUEDUCTOS

En el caso de los acueductos, las tuberías deben transportar solamente agua que provenga de una fuente aprobada es decir, que sea potable y se debe analizar su estado al menos una vez al año.

En el caso de las tuberías cruzadas es decir, conexiones o arreglo estructural entre el sistema de agua potable y una fuente de agua no potable, líquidos u otros es necesario garantizar que no ocurra un retorno de aguas que pudieran dar lugar a una comunicación entre ellas ocasionando la contaminación del agua.

Los sistemas de almacenamiento y distribución pueden conducir a la contaminación del agua, por lo que deben estar diseñados de forma de asegurar su fácil mantenimiento. Los tanques de almacenamiento deben impedir el acceso del polvo, partículas orgánicas y sucias en general. Las paredes internas deben cubrirse con un material no poroso para facilitar la limpieza periódica. No se recomienda los tanques de acero inoxidable, sobre todo para las aguas desionizadas, por la gran cantidad de iones que liberan.

Los sistemas de distribución deben diseñarse con un mínimo de curvaturas, codos y tubos en T, para evitar el estancamiento del agua. Es posible mantener la cantidad de microorganismos dentro de valores aceptables, tratando todo el sistema de producción, almacenamiento y distribución del agua con sustancias químicas o con métodos físicos.

1.2 USOS DEL AGUA

El agua es utilizada por la industria alimentaria de diferentes maneras: para limpiar, calentar y enfriar; para generar vapor; como materia prima; como disolvente,

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en el transporte, medio de higiene y como parte constitutiva del propio producto. El agua puede provenir tanto de redes de suministro de agua potable, como de captaciones propias (pozos, sondeos, o tomas de aguas superficiales) por lo que el control de calidad del agua se vuelve un parámetro crítico para la calidad de los productos finales.

1.3 CALIDAD DEL AGUA

La industria alimentaria es el sector de la industria que más agua consume. Una parte del agua utilizada en la industria manufacturera se incorpora al producto. Esto es muy significativo en la industria de la alimentación y bebidas en la cual el 82% del agua que entra al proceso se incorpora a los productos elaborados y solo el 18% retorna al medio ambiente.

La calidad el agua es un término utilizado para describir las características químicas, físicas y biológicas de la misma y depende principalmente del

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