Servicios de alimentos

Objetivo: Realizar la planeación y diseño del área de preparación y producción de un restaurante de comida japonesa.

Procedimiento: Se leyó la actividad a realizar, después se buscó en dos fuentes confiables sobre el diseño del área de preparación y producción de un restaurante de comida japonesa

Resultados: Área de Preparación y Producción

Estas 2 áreas llevan una correlación muy estrecha puesto que son el corazón de la cocina y los siguientes diseños son solo para mostrar la posición que guardan uno respecto del otro y la relación de tamaño es referenciada para dar una idea.

En Preparación es donde se comienza a procesar la comida (a preparar) para ser cocida como es cortar, pelar, limpiar, racionar etc.

Un equipamiento de esta área deberá de tener:

En el área de producción es donde encontramos el equipo pesado de producción  aquí es donde se cosen  los alimentos en volúmenes el equipamiento de esta área es:

Marmitas, Estufones, Sartenes, Hornos, Campanas de inyección extracción Mesas de apoyo.                                    

TOTAL DE ÁREA ES DE 48.06 mts2    

• Área de preparación = 28.87 mts2 =59.4%
• Área de producción  = 19.73 mts2=40.6%

El total del área de la cocina es de 96 mts cuadrados de los cuales 47.94 es el resto de la cocina y el área de lavado de ollas y sartenes es de 7.90 mts cuadrados

Esta cocina está calculada para un servicio de 100 a 120 personas

   [pic 2]

[pic 3]

[pic 4][pic 5]

Área de producción y preparación

Conclusión: Es importante tener una noción sobre estas áreas a la hora de diseñar y planear un restaurante cualquiera que este sea, para ver el mobiliario, las medidas de la cocina, y a cuantas personas atenderá, entre otras cosas y poder llevar a cabo todo el proceso que esto implica.

...